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烧菜放鸡精应该注意些什么？
鸡精,味精,鲜味烧菜放鸡精应该注意些什么？
发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：
回答于 2019-09-11 08:43:50
鸡精会让食物更加有鲜味，但是200℃以上会产生有毒物质，所以在快出锅的是时候加入鸡精最佳。
回答于 2019-09-11 08:43:50
不需要注意什么，放多放少什么时候放看您心情！
回答于 2019-09-11 08:43:50
出锅前适当放点，这东西放多了嗓子里面特别粘，这是我个人感觉。
回答于 2019-09-11 08:43:50
鸡精作为一种提鲜提味的调料，相信很多家庭厨房里都会存在，至于成份其实也就是味精合成的，个人建议不使用鸡精，因为很多杂牌鸡精的成分不只是味精，还会添加不同香味的增香剂，而味精则基本都是由食物提炼而成的，而且口味在烹饪得当的情况下效果是一样的，而且还比较经济实用些，最后不管鸡精，还是味精使用时最好都是在食材出锅前调入就好，不建议高温烹饪。
回答于 2019-09-11 08:43:50
调料大部分都是不耐高温的，增鲜的鸡精应该在菜品准备出锅前加入，这样可以更好的保留调料的鲜味
回答于 2019-09-11 08:43:50
鸡精会让食物更加有鲜味，但注意鸡精主要成分是谷氨酸钠，不能在200度以上放鸡精煮，超过200度以上煮对人体产生有毒性物质，所以炒菜，或炒菜等临出锅时再加入鸡精
回答于 2019-09-11 08:43:50
鸡精、味精，会让食物更加有“鲜”味，味精、鸡精的主要成分是谷氨酸钠，谷氨酸钠水解为谷氨酸，而谷氨酸就能让菜肴鲜味倍增，但200℃以上谷氨酸钠会变为焦谷氨酸，不仅失去其增鲜效果而且还可能产生有毒性物质，所以做菜或汤要等临出锅时再加入味精或者鸡精最佳。
回答于 2019-09-11 08:43:50
温度不太高的时候放鸡精。
回答于 2019-09-11 08:43:50
鸡精的质地较粗挥发较慢，所以不像味精起锅时才投入。通常炒熟菜时，可将鸡精与盐同时或略晚一点放入，之后再翻炒一会儿才起锅。若炒生菜或炖菜则可在菜快熟时放入，随菜品炒、炖至出锅。同时由于鸡精溶解性较差，如干炒菜品时最好先溶解后再使用。
回答于 2019-09-11 08:43:50
熟了再放
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