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烧菜放鸡精应该注意些什么？

鸡精,味精,鲜味烧菜放鸡精应该注意些什么？

发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：

烧菜放鸡精应该注意些什么？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

出锅放鸡精

回答于 2019-09-11 08:43:50

烧菜时最后菜品出锅时放鸡精就可以了，避免鸡精在菜品里长时间炖煮。

回答于 2019-09-11 08:43:50

一般鸡精里面都含有盐，所以要注意比例不要放多了，希望可以帮助你[笑哭]

回答于 2019-09-11 08:43:50

在菜马上要出锅的时候放！

回答于 2019-09-11 08:43:50

鸡精是我们做菜的必备调料之一，可以起到增味提鲜的目的。很多人都知道鸡精吃多了不好，甚至会影响我们的记忆力，其实鸡精还真的不能吃太多

烧菜放鸡精应该注意

1.不要在滚烫的锅中加入，而要在菜肴快出锅时加入。因为谷氨酸钠在温度高于120℃时，会变为焦点谷氨酸钠，食后对人体有害，且难以排出体外。

2.不宜在酸性食物中添加鸡精，如糖醋鱼、糖醋里脊等。味精呈碱性，在酸性食物中添加会引起化学反应，使菜肴走味。

3.在含有碱性的原料中不宜使用鸡精，鸡精遇碱会化合成谷氨酸二钠，会产生氨水臭味, 使鲜味降低，甚至失去其鲜味。

4.注意咸淡程度。如果太咸，鸡精就可能吃不出鲜味，食盐与鸡精的比例在3：1或4：1范围内，即可达到圆润柔和的口味，作凉拌菜时宜先溶解后再加入。因为鸡精的溶解温度为85℃，低于此温度，鸡精难以分解。

5.高汤、鸡肉、鸡蛋、水产制出的菜肴中不用再放鸡精。

6.孕妇及婴幼儿不宜吃鸡精，因为鸡精可能会引起胎儿缺陷；老人和儿童也不宜多食。患有高血压的人如果食用鸡精过多，会使血压更高。所以，高血压患者不但要限制食盐的摄入量，而且还要严格控制鸡精的摄入。

鸡精用咸不用甜

在适当的钠离子浓度下，鸡精的鲜味才能更突出。所以，鸡精的鲜味在咸味菜肴中才能有鲜美表现，但如果在甜味菜中放入鸡精，不但不能增鲜，反而会抑制甜鲜的本味，并产生一股异味。所以，鸡茸玉米羹、香甜芋茸等菜肴中不能加鸡精。

放醋的菜不能放鸡精

酸味明显，醋加得比较多的菜肴不能加鸡精。因为鸡精在酸性环境中不易溶解，而且酸性越大，溶解度越低，鲜味效果越差。所以糖醋里脊、醋熘白菜等酸味大的菜肴都不能放味精。

炒肉菜不用加鸡精

肉类中本来就含有谷氨酸，与菜肴中的盐相遇加热后，自然就会生成鸡精的主要成分——谷氨酸钠。除了肉类，其他带鲜味的食物也没必要加入味精，如鸡蛋、蘑菇、茭白、海鲜等。

回答于 2019-09-11 08:43:50

朋友你好，关于这个问题，我的经验是这样的：

1、烧菜时，一定要等菜炒熟要出锅的时候，再放鸡精，这样避免鸡精长时间高温，产生不利于健康的物质，同时这样做也会更好的保持鸡精的鲜味。

2、炒菜有的时候是不能放鸡精的，比如说炒鸡蛋，或者说和鸡蛋同炒的菜，放鸡精之后反到会影响菜肴本身的味道，影响口感。

另外，烧海鲜类的菜，也不能放鸡精，因为海鲜本身就具有非常鲜美的味道，放鸡精会适得其反。

不知道我的回答能否帮到你，欢迎在评论区留言交流！

回答于 2019-09-11 08:43:50

一：首先我们先来认识一下鸡精：

1:鸡精并不是从鸡身上提取的，它是在味精的基础上加入化学调料制成的，由于核苷酸带有鸡肉的鲜味，故称鸡精。

2:鸡精中除含有谷氨酸钠外，还含有多种氨基酸；它是既能增加人们的食欲，又能提供一定营养的家常调味品。

二：烧菜时放鸡精应该注意的事项：

1:从健康饮食方面讲，鸡精对人体是轻微有害的，在烹调时，如果加入过多鸡精，则会导致人体在短时间内摄取过量的谷氨酸钠，超过机体代谢能力，直接危害人体健康，重则引起食物中毒，甚至致癌。

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