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卤牛肉为什么用盐腌制？
牛肉,入味,腱子卤牛肉为什么用盐腌制？
发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：
回答于 2019-09-11 08:43:50
卤牛肉是不容易入味，所以用盐腌制一下，就有基本的盐味了。
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
卤牛肉制作之前，先用盐腌一下，会把牛肉里的多余水分逼出来，制作出来的牛肉会更加入味，更有嚼劲！
回答于 2019-09-11 08:43:50
用盐腌过的牛，更有嚼劲！
回答于 2019-09-11 08:43:50
为了入味
回答于 2019-09-11 08:43:50
这个还真没有听说，我感觉应该是让牛肉排水吧，更劲道？不过我们这边卤牛肉都是用牛腱子肉，开水下锅加料酒焯水，然后沥水后放入卤锅，大概15分钟后卤锅关火，放在卤水中泡30分钟，所有卤菜都必须泡一点时间，这样为了让卤味更浓
回答于 2019-09-11 08:43:50
卤牛肉一般是在全熟的前提下，让牛肉足够入味、软嫩又有弹性，最好选择牛的前腿肉，口感会比较好。卤牛肉在炖煮之前，需要把牛肉提前腌制，在腌制的过程中牛肉可能会渗出血水，可以去除牛肉的腥味。
用大量的盐、一点黄酒和适量的花椒腌牛肉，就是将黄酒和盐这两个调料充分的揉搓在牛肉表面，最后花椒撒在牛肉上，这样卤的时候更容易易入味。如果是比较小块的牛肉，只需要腌制几个小时就好，如果牛肉比较大，就要腌制久一点，至少要腌制一天，然后用保鲜膜封住，放进冰箱冷藏。
腌制步骤完成之后，倒掉血水，拿出牛肉用温水稍微洗一下，然后开始焯水。先把牛肉切成薄片，起锅倒进清水，大火煮沸后，将牛肉放进去在开水中略煮一下，然后捞出来过一下冷水，可以让牛肉更加紧致。（冷水浸泡这一步是非常关键的，很多人都不知道，最好不要省略了，不然煮出来的肉口感会比较松散。）
回答于 2019-09-11 08:43:50
把牛肉洗干净，撒上盐腌进肉就行，最好腌一晚上，第二天在放在开水里把血水淖掉，就可以卤了
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