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卤牛肉为什么用盐腌制？

牛肉,入味,腱子卤牛肉为什么用盐腌制？

发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：

卤牛肉为什么用盐腌制？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

卤牛肉用精盐腌制就可以，下面我给大家分享一款卤牛肉，非常的美味！

酱香卤牛肉食材用料牦牛腱子肉1000g八角，桂皮，香叶适量花椒，胡椒，草果，茴香适量冰糖，橘皮，适量生抽，老抽，料酒，甜面酱适量姜片，葱段，盐适量

一碟酱香卤牛肉的做法

1.准备好食材。

2.牦牛腱子肉切大块洗干净，冷水泡3小时以上，中途多换几次水，泡出血水。

3.为了卤出来的牛肉更入味，可以将牦牛腱子肉用盐腌制一下，这一步需要提前一天完成。

4.把准备好的调料放入调料盒或者沙包里面，备用。

5.取砂锅做卤汤，加入凉水，放入调料盒，生抽，老抽，料酒，冰糖。

6.再加入甜面酱，大火烧开转成最小火。喜欢吃辣，可以放二根干辣椒。

7.同时，另取一个过焯水，牦牛腱子肉直接冷水放入锅中，大火烧开10分钟，拿出直接放入煮开的砂锅中。

8.砂锅中放入姜片，葱段，盐，最小火慢煮1个半小时左右，用筷子扎一下没有阻力就可以了哦。

9.卤好牛肉放置冰箱冷藏一晚，拿出来切不会散，这样也更入味。

10.牦牛腱子肉切薄片，黄瓜切丝，加入生抽，醋，蒜末，牛肉酱调蘸料，浇在牛肉上面，美味至极。

回答于 2019-09-11 08:43:50

要不没味。。。

回答于 2019-09-11 08:43:50

你好，我是食多D的作者，作为一名美食领域的原创作者，我发表下我的观点，希望对你有帮助。

说到卤牛肉，我前阵子也刚刚做过卤牛肉，那么卤牛肉为什么要用盐腌制呢？

因为用盐腌制过后，会使牛肉的水份溢出表面，一般情况腌制30-40分钟，牛肉的水份就会分解出来，而且，经过40分钟的腌制后，盐分龟进入细胞，使得蛋白质变性，从而提高牛肉吸收水份和保持水份的能力。

如果是用煎牛肉的话，更容易发生美拉德反应，使得牛肉更加香味扑鼻；如果是，卤牛肉的话，牛肉就更加软糯，不易让牛肉变老和材。

如果有条件最好用盐把牛肉腌制过夜，这样味道会更好，一夜之后，再放调料的话，味道会完全渗入牛肉， 因此牛肉就会入味。腌制调料最好不要提前腌制，如果提前腌制, 会让牛肉细胞失水，影响肉质。

以上就是我的观点，希望对你有帮助，谢谢！

回答于 2019-09-11 08:43:50

第一就是用盐腌制。能够更好的去除牛肉的腥臊味儿。第二就是用盐腌制能够更好的。把牛肉入底味儿。





回答于 2019-09-11 08:43:50

腌制过的牛肉入味有嚼劲增加出品率，如果你直接卤牛肉没有腌制，不管是卤制的时间还是泡的时间都要长一些等到入味了一斤生牛肉也就半斤成品甚至更少，口感也会更软烂，，腌制过的牛肉本来就已经入味了只需要卤好捞出就可以这样的牛肉能出六两以上口感更弹更爽脆，所以好多人会提前腌制一下。

回答于 2019-09-11 08:43:50

不用腌制，可以用水泡几个小时，也可以炒一下水

回答于 2019-09-11 08:43:50

我们今常在煮牛肉的过程中，牛肉煮的時间特别长，不容易熟，我们在卤牛肉之前，先把牛肉放上盐，生姜大蒜葱节，让牛肉先腌制半小時，腌制牛肉这一步主要是让牛肉入味。等牛肉入味后，在把调料包放到锅里，在将腌制好的牛肉放入锅中。牛肉通过食盐腌制后，卤出来的牛肉吃上才更加入味和更加软烂？

现在人们生活水平都提高，不管炒菜和饨菜，都吃的是味道跟口干，如果今天一饨饭菜端上桌，肉和菜的味道不好！可能这桌菜，你用的食材在多，用的食材在好，这桌菜都要给你剩下。

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