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想学做辣白菜去哪学?
白菜,辣白菜,辣椒想学做辣白菜去哪学?
发布时间:2019-02-08加入收藏来源:互联网点击:
【正宗辣白菜】
制作配料:白菜1颗 白萝卜半根 韭菜1小把 苹果1个 苹果梨1个 辣椒面10克 生姜1小块 大蒜6个 糯米粉2勺 清水1大碗 白糖1勺
制作方法:
1、大白菜买回来后,根部用刀切一刀,然后用手掰开;
2、切3刀掰成4份;每块白菜每层上面抹一层食用盐;
3、全部抹好后放入盆里、密封好盐渍一晚上,然后用冷开水清洗掉每层抹的盐,要多清洗几遍;清洗干净后,拽干水分;
4、苹果、苹果梨去皮切成小块;大蒜切块、生姜切块,放入料理机搅打成细腻的糊状;
5、白萝卜擦成细丝,挤干水分;韭菜洗净切成小段;
6、糯米粉加清水搅拌均匀,放入不粘锅中,开小火,不停的搅拌;
7、直到凝固成浓稠的糊状;然后加入辣椒粉,我这里是微辣的,所以看着辣味儿比较低,喜欢辣的可以加到30-40克辣椒面;
8、凉至常温,放入苹果糊,韭菜段、白萝卜丝,白糖1勺,搅拌均匀;
9、戴一次性手套,把白菜每层都要抹上辣酱;
10、密封在茉莉瓶子里,放在比较阴凉的地方2-3天,1个星期味道更佳!
【小贴士】
糯米粉不要加多了,2-3勺,大约20克,加入1大碗清水大约300ML清水,倒入锅里开火后要不停的搅拌,最好用不粘锅来熬制!
回答于 2019-09-11 08:43:50
辣白菜是朝鲜、韩国世代相传的一种佐餐食品,在朝鲜族的家庭之中不论粗茶淡饭,还是美酒佳肴,都离不开辣白菜佐餐,没有这道味道鲜美的小菜,总会觉得有些缺憾。现在我把正宗朝鲜辣白菜做法写在下方,供大家参考指正……
朝鲜辣白菜的做法步骤
1.准备工作:
1.将白菜择好,外表洗净
2.将白菜一分为二
3.用粗盐将白菜从外到里的一层层抹上,尤其注意白菜帮子一定得抹上否则这部分就不容易进味儿,有生味儿
4.将处理好的白菜整齐码进容器里、按紧,最好再在上面压上重物,大约腌多半天儿就差不多了,最好不要超过10小时。腌好的大概标准是白菜帮子变软(腌的期间利用时间将下面的辣椒糊准备好)
5.腌好的白菜取出,用清水冲洗(不用洗得太细),将白菜挤干水分,待用~
2.洗净切半。
3.白菜抹粗盐。
4.放入盆中,上覆重物。
5.已腌好并冲洗干净的白菜。
6.辣椒糊做法:
这个就是用来抹白菜的辣椒糊,算是辣白菜的灵魂啦~~~
1.姜去皮、切末,蒜切末,待用
2.将糯米面加少量水调稀待用,锅中加入少量清水烧开,将调稀的糯米水倒入,熬成糯米糊。
3.所有配料放入大碗中,将熬好的糯米糊倒入,趁热拌匀,稍晾凉(若等不及也可以热的时候抹在白菜上,据未来婆婆说这样发酵会更快一点,也就是更容易有酸味,我比较怕酸的,所以都是晾一会儿再用)
7.姜蒜末、两种辣椒面、香菜籽粉,放白糖跟盐,记得加上~。
8.用糯米糊拌好的辣椒糊,有点稠,已经放凉了(后面补充了糯米糊的制作过程)。
9.抹辣白菜操作:
1.将辣椒糊从外到内一层层地均匀抹到白菜上,每一片叶子都要抹到,到最里面白菜心儿的时候可以少抹点,这里好入味儿
2.抹好后将辣白菜的叶子捋顺,放入存放的干净容器中,一颗压一颗,稍微压紧实点
3.全部码好后,为了让白菜发酵,要在屋子里放会儿,再收进冰箱里冷藏(我吃的不太酸的,一般是夏天晚上做好放着,隔天上午就放冰箱了,喜欢酸的可以多搁会儿)现在春天晚上气温不高,大概放一天就好了
10.一片片抹好辣椒糊。
11.抹好的辣白菜码进贮藏容器中。
12.这个是刚完成的图啦~~~真有成就感!在外面买至少要五六十呢,还不见得好吃~哈哈~
另外,因为辣椒糊做多了~就用剩余材料把生吃倍儿辣的萝卜给解决了(可再加一点白糖,甜一些)。
13.顺便把楼下刚摘得新鲜的苏子叶也一起解决了,做成了朝鲜族另一传统小菜(对我来说口感太刺激。。。不敢吃,都让元元童鞋吃了,吃得那叫一香~)
14.附苏子叶做法:
取新鲜紫苏叶,洗净,去梗儿,每片叶子都抹上做辣白菜的辣椒糊一片压一片的放进盒里,装好直接放到冰箱里,待两天进味儿就可食用。
15.铛铛铛看着真是娇艳欲滴呢!流口水~~~
16.辣椒糊步骤补充1:糯米粉兑水调稀。
17.补充2:锅中放水,水开,放糯米水,小火熬糯米糊。
18.补充3:糯米糊倒入辣椒粉等碗中,要边倒边拌,(糯米糊不要一下全部都倒了,辣椒糊容易稀不好抹)搅拌均匀。
19.补充4:辣椒糊搅拌均匀,准备用于抹辣白菜(这是刚拌好的)。
小窍门\u0026温馨提示
1.白菜最好选外青内黄的品种,且叶子包得更紧实的、惦着更沉的
2.我是跟朝鲜族BF的妈妈学的,做的是比较传统的辣白菜,味道比起韩式辣白菜更清淡爽口,用料也更精简一些。辣椒面尽量选粗颗粒的,太细的辣椒面更适合给汤或菜调味。另外,这里用糯米糊是为了抹的时候更容易抹上、更易进味儿,且发酵效果更佳
3.如果在准备工作中白菜用盐比较多,比较入味,那么在做辣椒糊的时候精盐可以适量少放点,我一般放2小勺多点。反正是宁愿少放也不要放太多,上次手一哆嗦放多了,结果真成咸菜!吃一小块白菜要吃三口米饭才能就下去,可想而知有多咸~~~
4.全程中的器皿要清洁无油污,以免发现过程中变质。
回答于 2019-09-11 08:43:50
下厨房了解一下,简单便捷好上手慢慢的细节,没有花里胡哨
回答于 2019-09-11 08:43:50
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