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为什么我做鱼香肉丝肉丝总不入味？
肉丝,木耳,翻炒为什么我做鱼香肉丝肉丝总不入味？
发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：
回答于 2019-09-11 08:43:50
大厨教你做鱼香肉丝
1.猪肉切丝，用清水泡出血水。青椒胡萝卜、木耳切丝，葱姜蒜、泡椒切末；
2.生抽、料酒、白醋、盐、胡椒粉、白糖、水淀粉搅匀；
4.油热放肉丝滑熟。素菜焯水。油...放葱姜蒜泡椒，或者豆瓣酱，炒香到入料汁，放入所有配料立即翻炒均匀出锅即可！
回答于 2019-09-11 08:43:50
其实主要要把握好调味的汁，做出来味道就很正宗啦！只需要把握好这关键的一步。
【准备食材】瘦肉 400克 泡红辣椒 莴苣根一根 木耳适量 青辣椒 适量 料酒 葱 料酒 姜 白糖 生抽 豆瓣酱 老抽 香醋 水淀粉
【制作过程】
1. 瘦肉切成丝 可以顺着肉的纹路切炒出更好看
2. 青辣椒、泡椒切成丝 木耳、莴苣去皮切成丝 葱切成段 姜切丝 蒜切片
3. 不粘锅中烧热油 下肉丝 快速翻炒至变色 盛出备用
4. 另起锅加适量食用油 烧热 倒入1勺豆瓣酱 慢慢煎出红油再倒入泡椒、姜片 蒜片爆香
5.倒入配菜 莴苣丝 青椒丝 木耳丝 继续翻炒至 8分熟 倒入刚刚炒好的肉丝 快速炒匀
6.制作调味汁： 白糖20克 米醋20克 料酒15克 水淀粉10克 清水20克 搅拌至无颗粒
7. 边炒边倒入勾芡汁 翻炒均匀 即可盛出 装盘
回答于 2019-09-11 08:43:50
肉丝提前腌制一下，腌制一个小时左右，冲水挤去水分，绝对好使
回答于 2019-09-11 08:43:50
估计鱼香肉丝你没放鱼[捂脸]
回答于 2019-09-11 08:43:50
你可以提前腌制一下或者提前煮一下，要加点去腥的配料才可以煮，或者就是不煮的直接腌一下然后扔进去，多闷一会儿
回答于 2019-09-11 08:43:50
作为最富盛名的川味经典菜之一，鱼香肉丝可以说是无数人的心头好。
最最古早的鱼香肉丝是只有肉的，没有任何配菜，后来也许是为了节约成本，也许是为了荤素搭配，有了蔬菜的加入，各地的鱼香肉丝真可谓是千奇百怪。
但在四川最被认可的还是莴笋和木耳的搭配，有冬笋的季节，冬笋丝也是绝妙的搭配。这道家常版鱼香肉丝，味道正宗，可操作性强，在家中就可以做出媲美餐厅的味道。
鱼香肉丝
·· 用 料 ··猪瘦肉 150克 莴笋丝 50克 水发木耳 30克 葱花 20克
姜末 5克 蒜末 10克 泡红辣椒 30克 盐 1克
水淀粉 10克 料酒 2克 混合油 30克
鱼香汁 ��
酱油 10克 醋 20克 白糖 15克
盐 1克 水淀粉 10克 肉汤 20克 料酒 2克
·· 做 法 ··1 | 将猪肉、木耳、莴笋切成丝，猪肉丝加盐1克、料酒2克、水淀粉10克拌匀。
2 | 将泡红辣椒切成末。
3 | 将鱼香汁的调料混合均匀成酱汁。
4 | 锅烧热，入混合油，加入肉丝炒散，至肉丝表面变白。
5 | 加入泡辣椒炒出香味。
6 | 加入姜末和蒜末炒出香味。
7 | 加入莴笋丝和木耳丝，炒至莴笋丝微软。
8 | 加入鱼香汁快速翻匀。
9 | 撒上葱花拌匀即可出锅装盘。
··小 贴 士··1 | 混合油是指植物油与猪油混合而成的油，川菜中很常用，也可以用全植物油代替。
2 | 比较传统的鱼香肉丝肥瘦肉的比例一般是3：7，但全瘦肉口味好，接受程度高。
3 | 翻炒速度一定要快，尤其是加入鱼香汁以后，长时间翻炒会使醋味挥发，影响味道。
4 | 泡红辣椒在四川以外的地区不易购买，可以尝试以剁椒代替，但由于剁椒很咸，要注意用量和盐的用量。方子中的比例是基于德阳酱油和6度的保宁醋调成的比例，可根据实际的调料改动。
5 | 方子中的鱼香汁加上红泡椒、姜末、蒜末、葱花的比例，可以用来做一切的鱼香类菜肴，如鱼香茄子等等。
以上就是我的回答，如果您有什么不懂得欢迎留言提问，我看到后会第一时间为您解答。
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回答于 2019-09-11 08:43:50
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