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为什么我做鱼香肉丝肉丝总不入味？

肉丝,木耳,翻炒为什么我做鱼香肉丝肉丝总不入味？

发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：

晚餐营养原则：

第一：多吃高纤维食物，如蔬菜（生菜、油菜、莴笋、冬瓜、黄瓜），有助于促进肠胃蠕动，提高消化能力，促进人体排便排毒；

第二：晚餐最好选择面条类的面食、豆类、米粥等，再加上些水果，补充维生素和纤维素。

“鱼香肉丝”

，味道咸甜酸辣兼备，木耳口感清爽，肉丝柔滑软嫩。上班族

在家晚餐时也制作方便，15分钟左右就可以完成，今天就为大家分享一个“鱼香肉丝”

简单的做法：

第一步：准备食材。猪里脊肉100克（最好用前夹肉三成肥、七成瘦口感才鲜嫩）、干木耳50克、胡萝卜50克、杏鲍菇50克、泡椒（才能炒出鱼香味），葱姜蒜适量，蚝油、生抽、醋、白糖、鸡精，料酒，淀粉；

第二步：把杏鲍菇切成细丝，木耳切丝，胡萝卜切丝，葱切成段，姜蒜切末备用，干木耳温水泡发；

第三步：肉丝中加入适量一勺料酒去辛抓匀，再加入1勺生抽抓匀上色，加入适量清水，保持水分，再加入1勺淀粉抓匀，起到锁住水分作用，最后加入一勺食用油，防止在炒制时粘锅；

第四步：调制鱼香汁:空碗中加入1勺生抽，1勺醋，1勺蚝油，半勺鸡精，1勺白糖.1勺淀粉拌匀；

第五步：起锅烧热后，放入食用油（油量稍多，方便爆肉丝），热锅冷油放入拌好的肉丝，快速滑散至肉丝变白即可，不要炒得太老，盛出备用；

第六步：另起锅烧油三成热，放入蒜末爆香，再放入2勺泡椒炒香炒出红油，接着放入杏鲍菇（不易熟，所以先放入）翻炒10秒，再放入木耳丝，胡萝卜丝，继续翻炒30秒，再放入爆好的肉丝，最后把调好的鱼香汁倒入锅中，一起翻炒几下，上色上味，撒上葱段，即可出锅。

注意技巧：

1、干木耳泡发时，加入温水容易泡开，也可去除污物；

2、杏鲍菇不易炒熟，所以先放入锅中多炒一会；

3、做这个菜用的泡椒已经有咸味，所以不用再加盐；

4、肉丝腌制时最后加入一勺食用油拌匀，可以有效的保留住肉丝的水分，而且滑油时更容易散开。

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回答于 2019-09-11 08:43:50

很高兴回答这个问题，首先我们准备猪里脊，葱段（葱白和淡绿色部分），泡姜（没有就用普通姜），泡椒，蒜，郫县豆瓣酱，香醋，白糖，生粉（少许），

将猪肉切丝，用一点点生粉拌均匀备用，葱白以及淡绿色的部分切一厘米左右的段，

泡辣椒，泡姜，蒜切碎，香醋，白糖，少许生粉拌匀备用，

锅里热油，下肉丝划散变色后盛起

锅里剩下的油爆香姜，蒜，泡椒，然后下郫县豆瓣酱炒香，再下肉丝翻炒均匀，下葱段翻炒一下之后，倒入准备好食材翻炒均匀，即可出勺，

注意：正宗的鱼香肉丝除了猪肉以外，就是大量葱白，不加其它蔬菜，现在好多改良后加（木耳丝，胡萝卜丝）也是可以，大量葱段给了这道菜很香的风味，

因为郫县豆瓣酱很咸，所以最好不要放盐了，起锅的时候尝一下，如果淡可以少加一点，

糖和醋都要多一点，味道才够味，具体比例每个人口味不同，

腌肉的时候加少许生粉为了让肉丝嫩滑，糖醋汁里面加少许生粉是因为加水份比较多，需要勾个薄芡，但是生粉不要放多

泡姜和泡辣椒比较重要，如果能买到的话，最好用四川的，现在可以开吃了，希望我的做法能帮到您

回答于 2019-09-11 08:43:50

不入味有两个方面的问题，一 底味不够时鱼香味就体现不出来。二 勾芡没挂上鱼香味汁。

回答于 2019-09-11 08:43:50

你不会做呗[捂脸]

回答于 2019-09-11 08:43:50

我认为主要有三方面原因：一是肉丝本身不够新鲜，导致肉质干硬，不易吸收调味。二是切好的肉丝没有腌好，不入味，需要添加料酒去腥，加盐，淀粉，酱油，用手反复调拌均匀，放置十分钟左右。三是肉丝下锅泛白后铲出，其它菜翻炒后再加入肉丝，倒入配汁即可。

回答于 2019-09-11 08:43:50

把肉丝用酱油或者盐腌一下

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