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红烧带鱼该不该放八角?理由是什么?
带鱼,红烧,不放红烧带鱼该不该放八角?理由是什么?
发布时间:2019-02-08加入收藏来源:互联网点击:
第二,红烧带鱼的肉质也很重要,如果煮出来后肉太老,则黯然失色。壹碟就围绕这两个重点,展开这道菜的烹饪方式。
需要准备的调料有:酱油2汤勺,耗油半汤勺,白糖半1/3汤勺,鸡精1/3汤勺,料酒1/2汤勺,白米醋1/3汤勺,清水1碗,生姜3片,蒜头粒2个,葱花少许,葱白一段,八角1个(看个人)干辣椒少许(看个人)生粉汁少许。
制作流程:带鱼洗净,切段(尾指长),要把热锅,倒入油,烧到5成热(160度左右),倒入带鱼,大火炸至带鱼表皮略黄,皮硬起锅,大约90秒,这一步骤,是为了带鱼肉质快速收缩,表皮定型不易破,同时也能大量减少腥味。鱼肠去掉(腥味主要来源)带鱼头可不要。晾干水份,放入料酒(一勺),和生姜片(2片)腌制15分钟,备用
新锅烧热,倒入油,把姜片,大蒜粒,八角(个人喜好)放入煸炒出香味,再倒入一碗清水。倒入耗油,酱油,白糖,料酒,再倒入带鱼,放上一段葱白,盖上锅盖小火焖煮10分钟!
10分钟后,揭开锅盖,带鱼翻身,淋上米醋,撒上鸡精,再次盖上锅盖,焖煮5分钟后,捞起带鱼,装盘,撒上剩余葱段。锅内的汤汁,用生粉汁勾芡,淋在带鱼上,一道鲜美的红烧带鱼就好了!
带鱼如果不用油炸,也可以用煎,但是控制不好油温,带鱼容易粘锅,破皮!下油锅炸不宜过久,否则肉质变老。带鱼要高油温下锅,急火炸到表皮略黄即可。
最后用少许米醋,能大量减少腥味,和提高鲜味。但是加入米醋后,一定要焖煮5分钟,否则酸味过重(酸味会随着高温蒸发)。辣椒放不放,看个人,喜好辣的可以放几个干辣椒!
回答于 2019-09-11 08:43:50
做红烧带鱼放不放八角,看完你就知道了!
回答于 2019-09-11 08:43:50
最好不放,烧带鱼最好的就是葱和姜,可以多一些,蒜也最好不放。
回答于 2019-09-11 08:43:50
您好!很高兴回答这个问题。首先回答下楼主的问题,我认为可以不放八角,因为八角会掩盖住带鱼的香味。带鱼刺少味道还特别好,大人孩子都喜欢吃,营养丰富,也是属于大众化得美食,容易买到做法也简单,下面和大家分享一下我的做法:
一,带鱼段洗净用料酒生姜腌制二十分钟
二,将带鱼两面沾一下面粉或者淀粉放油锅煎到两面金黄
三,葱姜蒜切碎备用
三,锅里放油烧热加入葱姜爆香倒入煎好的带鱼加入生抽老抽料酒蚝油盐糖醋翻炒均匀大火烧开
四,烧到汤汁渐浓就可以撒上葱花就盛出享用了
简单美味的糖醋带
鱼就做好了,喜欢的朋友也可以加入番茄酱味道更加浓厚,酸酸甜甜孩子特别喜欢 开胃下饭,带鱼是整刺孩子不容易卡到,不过吃的时候也要注意哦!喜欢的朋友可以试试给家人做起来哦!
回答于 2019-09-11 08:43:50
红烧带鱼不适合放八角。 八角会使带鱼失去天然的鲜味。
回答于 2019-09-11 08:43:50
可以放八角,在炒大料和八角的时候,可以煸炒出香味,然后再把葱段和姜片放入锅中,再加料酒等等,这样红烧出来的带鱼是非常好吃的
回答于 2019-09-11 08:43:50
你好,关于红烧带鱼中放不放八角,我觉得是依据个人口味。北方的红烧带鱼。大部分都是放一个八角的,放多了味道就不好了,作用是提味去腥。带鱼毕竟是深海鱼。
红烧带鱼属于半炖菜,放一个八角经过炖煮,八角的味也能释放出来。压制了带鱼的腥味,也提升了整个菜的味道。
我前两天刚做了带鱼,是天津风味的熬带鱼,跟红烧的差不多,只不过是鲜咸口的,不是甜口的。在这里分享一下。
第一:准备带鱼,切断,刮麟去内脏。清洗干净。葱姜酒水,盐,腌制30分钟。
第二:准备一个碗,面粉,淀粉按照1 :1。搅拌均匀。腌好的鱼清洗干净,吸干水分。
第三:锅内放宽油,油温五成热,把带鱼粘一下刚才的面粉。下锅炸至金黄。
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