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红烧带鱼该不该放八角？理由是什么？
带鱼,红烧,不放红烧带鱼该不该放八角？理由是什么？
发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：
问题补充： 红烧带鱼要不要放八角，我看见有的厨师做红烧带鱼还放八角，感觉是瞎做，我本人做红烧带鱼就不放八角。
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
八角自己独特的香味，相信大家都有听过八角是可以去腥的，但是我觉得做这道红烧带鱼不应该放八角，一般大家在做红烧带鱼的时候会放几颗八角，其实这样虽然祛除了腥味，但是也沾染上了八角的香料味。我曾经试过做红烧带鱼的时候放过八角，完全掩盖了带鱼应有的鲜味。
从那以后就知道其实八角用来卤肉是最好的，不管做什么肉，如果单纯只想去腥的话，建议都不要选择八角了。去腥味其实有很多种方法，葱姜、料酒都是可以达到去腥的同时也保留了鱼类的鲜味。下面说一下我具体怎么做这道菜的。
准备工作
将带鱼去头去尾清洗干净，切成5厘米左右的段放入大碗中，撒入盐，用葱姜、料酒腌制30分钟。腌制好的带鱼双面都均匀的裹上面粉。
制作流程
一、锅中倒入适量食用油，加热至七成热时候，调成中火，将带鱼块下锅煎至金黄，在煎鱼的过程中，不要着急翻动，轻轻晃动，能离锅滑动的时候，再翻另一面。
二、锅内留底油，下姜片，葱段、干红辣椒炒出香味，放入煎好的带鱼，倒入开水没过带鱼即可，加入生抽、老抽、白糖、蚝油、胡椒粉，用中小火炖煮入味。（带鱼之前已经用盐腌过了，生抽、老抽都有咸味，这一步就不要加盐了）
三、待汤汁变浓稠后即可，关火盛出。不要收太干，红烧带鱼的汤汁拌米饭很好吃的。
很家常的红烧带鱼，味道浓郁，老少皆宜，吃了就忘不掉的味道，快来试一试吧。
回答于 2019-09-11 08:43:50
红烧带鱼该不该放八角？理由是什么？
大家好我是重庆妹儿很高兴回答这个问题
煮鱼不放八角更好吃点，因为放了八角就串味了就没有纯正的味道了
我喜欢做泡椒带鱼，泡椒带鱼也是川菜的一种味道鲜，很开胃下饭的，希望对大家有帮助。
回答于 2019-09-11 08:43:50
你好，我是明月，很高兴回答你的问题。红烧带鱼是可以放八角的。
大料可以解决鱼腥的味道，还能提味，我喜欢用油炸一下。
食品放料技巧：
肉食多放花椒：烧肉时宜多放花椒，牛肉、羊肉、狗肉更应多放。花椒有助暖作用，还能祛毒。
鱼类多放姜：鱼腥气大，性寒，食之不当会产生呕吐。生姜既可缓和鱼的寒性，又可解腥味。做时多放姜，可以帮助消化。
贝类多放葱：大葱不仅能缓解贝类如螺、蚌、蟹等的寒性，而且还能抗过敏。不少人食用贝类后会产生过敏性咳嗽、腹痛等症，烹调时就应多放大葱，避免过敏反应。
禽肉多放蒜：蒜能提味，烹调鸡、鸭、鹅肉时宜多放蒜，使肉更香更好吃，也不会因为消化不良而泻肚子。
回答于 2019-09-11 08:43:50
你好，很高兴回答你提出来的这个问题
红烧带鱼一定要放八角，还要多放几颗，做带鱼，葱姜八角一样都不能少，不信大家自己做带鱼的时候可以试一下，放了八角和不放八角的味道有什么区别？
今天给大家附带一个红烧带鱼的做法如下。
1.准备带鱼去脏洗净，切段放入盆中，放入盐，料酒，十三香，鸡精，葱姜沫，腌制十分钟入味儿。
2.锅内油七成热，腌好的带鱼段粘匀淀粉下锅炸制，两面金黄色捞出控油。
3.锅内留底油，放入葱姜蒜段，八角，香叶，干红辣椒炒香，加豆瓣酱炒香，加清水，料酒，，鸡精，盐，醋，适量调味儿
4.加入白糖，白醋，调出酸甜口味儿，倒入炸制好的带鱼段，少量水淀粉勾芡出锅装盘即可。
回答于 2019-09-11 08:43:50
你好，很高兴回答这个问题。
其实做菜最重要的是自己开心，适合自己的口味，没有什么该不该，自己喜欢就好，不喜欢就不该。
回到做红烧带鱼这个问题上呢，是可以放八角的，能起到很好的去除腥味儿的作用，我个人烧菜的时候是不太喜欢放料酒去腥的，喜欢放香料，葱姜蒜这些去腥。
红烧带鱼也是我的一道拿手菜，这么做带鱼不粘不散也不腥，每一块鱼都包裹着香味，特别好吃。做法分享给你:
红烧带鱼做法:
1.带鱼段处理干净，用厨房纸擦干水分
2.锅中放油，煎带鱼至两面金黄，盛出备用
3.锅中放油，放葱，姜，八角，花椒，干辣椒，煎好的带鱼，均匀的裹上香味后倒入开水，老抽，生抽，一点点盐和白胡椒粉
4.大火烧开，转小火焖15分钟。
5.起锅前放大蒜，中火烧3分钟，蒜味出来后就可以出锅
这个过程中最重要的一步是煎带鱼，很多人都会做散，想要达到不粘不散不腥的关键技巧在于：
1.擦干带鱼的水分
2.煎的时候不要频繁翻动，一面定型后再用筷子轻轻翻动另一面，两年金黄后晃动锅让他自然翻面
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