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肘子怎么炖才能把皮炖烂?
肘子,料酒,放入肘子怎么炖才能把皮炖烂?
发布时间:2016-12-08加入收藏来源:互联网点击:
开始炒糖色了,大家可以参考我这个比较细,锅烧热放少许油放入冰糖,小火待冰糖慢慢融化,将冰糖变成琥珀色,用竹铲子慢慢搅拌,冰糖变成酱色、要注意火候,不要太大,当出现大量气泡用有些烟产生,准备随时离火烹入开水,糖色就成功了,将糖色倒入熬制好的汤锅里,放入焯好的猪肘子,汤要没过肘子一点
大火烧开,烹入绍酒,转成中火盖盖,1小时后开盖加入盐、胡椒粉、白糖、酱油调味,中火酱制半小时待肘子入味,待肘子皮肉出现枣红色,即可转大火收汁,将肘子在大锅中翻个,并用勺子不断浇汤,保持皮肉一致,最后大火收汁将肘子捞出,皮也没脱、肉也没碎,扎的挺结实!
NO.3 焦盐肘子
准备食材如下:猪肉1个,鸡蛋2个,淀粉50克,面粉100克,食盐适量,香油少许,小葱适量,花椒粉适量
具体做法如下:将猪肘用烙铁烙尽肘皮上的余毛,放清水中浸泡10分钟后,刮洗干净,锅内放适量清水,将肘子煮至四成熟时移入卤锅内用中火煮至八成烂时取出,扣入钵内,取卤锅里的卤汁50克,加盐搅匀,淋在肘子上蒸烂,即成酱汁肘子,
将制好的酱汁肘子切成2厘米见方的肘肉块。葱切碎。
将鸡蛋打入碗内用筷子搅匀,放入面粉、生粉、香油、盐和适量水拌匀成糊,将切好的肘肉块放入拌匀挂糊,烧热锅,下油,烧至七成熟,将挂糊的肘肉逐块故入锅内,炸至呈金黄色时,起锅倒入漏勺,滤干油,将炸焦的肘肉趁热下锅,放入花椒粉、葱花翻炒片刻,淋入香油,盛入碟中即可。
NO.4 红烧猪肘子
准备食材如下:肘子1个,水3升,姜片10克,大蒜4瓣,料酒15克,花椒2克,八角2个,辣椒3个,冰糖7克,盐2克,耗油5克,酱油15克,老抽10克,小葱1根
具体做法如下:姜蒜切片,肘子冷水入锅焯水,肘子入锅加料酒,花椒,八角,辣椒,炖肉王,冰糖,盐,蚝油,酱油,老抽,葱姜,中火炖两小时即可!
NO.5 东坡肘子
准备食材如下:猪肘子1个,葱姜适量,八角1个,桂皮1块,草蔻1个,肉蔻1个,花椒少许,丁香2粒,茴香适量,料酒2汤匙,生抽3汤匙,老抽少许,冰糖少许,陈皮1块,香叶2片,水淀粉少许
具体做法如下:猪肘子1个,化冻后放清水里浸泡2个小时左右,去掉血水,烧开一锅热水,水里放入一点葱段、姜片,放入处理干净的猪肘子煮,煮出浮沫为止,
另起一砂锅,放入卯水后的肘子,砂锅或其他的锅一定要够大,
准备香料:八角、桂皮、花椒、丁香、茴香、草蔻、肉蔻、香叶、陈皮,同时准备一个茶包用来装香料,香料包放入砂锅中,放入葱段、姜汁(鲜姜榨出的汁冷冻保存),放入温水没过猪肘子,放入适量的料酒、老抽,
开中火烧开,开锅后转小火慢炖,砂锅会一直保持沸腾的状态,盖好砂锅的盖子,炖2个半小时,个半小时后,砂锅中的水消耗掉一部分,
看水位差不多消耗掉1/3,此时可以关火,另起炒锅,放入适量的炖肘子的汤汁,放入生抽、冰糖小火烧开,小心放入肘子慢炖入味,锅中的汤汁用饭勺不停的浇在肘子上,汤汁开始变浓稠的时候,小心的将肘子装盘中,此时的肘子已经非常软烂,动作幅度大一点的话担心会脱骨,
余下的汤汁放入适量的水淀粉烧开,浇在肘子上即可,装盘后可撒一点葱花和白芝麻!
好啦,朋友们!猪肘子的吃法还有非常的多,今天暂时就先给大家分享这几种美味的吃法,
喜欢的请点个赞吧!
回答于 2019-09-11 08:43:50
做炖肘子要做的烂,可以尝试一下这种方式。首先准备肘子肉半斤,酱油15克。经延时课大料一颗大葱白两段,生姜两片。我是个蜂蜜木耳,玉兰片味精是团粉各少许。二道清汤适量香菜。制作步骤首先将肘子炖至八成熟捞出皮面抹上一层蜂蜜放到宽油锅里。炸至皮上有小泡呈深红色时即捞出。将整块肘子按蒸碗的大小剁成圆形。用刀在种子的瘦肉上方切成声儿不透的。向眼眶皮下放在碗中放上葱段姜片,大料去二道清汤一碗。对入酱油,精盐,料酒找好口味加入种子玩呢。放在蒸笼中。用旺火蒸两个半小时,记号出笼后,莫去葱段姜片,大料扣在康鹏那糖果纸旺火上要二道清汤两勺。蒸肘子原汤投入玉兰片儿。木耳片,精盐,味精。保卫根据自己的口感可以去调沸后浇到肘子上即好。
回答于 2019-09-11 08:43:50
肘子炖烂皮需要的是时间,大火烧开,然后开小火炖,烂的程度根据个人的口味调时间,至少半小时以上。
回答于 2019-09-11 08:43:50
很高兴回答这个问题,肘子营养丰富,含有大量的胶原蛋白,吃肘子皮对皮肤也非常好,下面给大家做一个简单又好吃的做法(酱时子):首先我们准备猪前1个,花椒少许,大料少许,葱姜备用,把肘子洗净,用火把肘子上面的毛用火燎一下,这样也可去掉本身气味,然后用水泡一下,刮干净表面的脏东西,用水冲净备用,锅内放水烧开,把肘子带肉的地方用皮包住,用棉绳扎好,(这是酱肘不容碎脱的最好方法),水开后放入肘子焯水,一把肘子本身的脏东西和血水吐净,然后捞出洗干净备用,锅中重新换水,放入葱,姜有老汤放老汤,(没有放清水就行),放入月桂叶,草果,八角,小茴香,豆蒄,花椒熬制,另起马勺炒糖色,锅内放入少许油放入冰糖,小火待冰糖慢慢融化,用铲子慢搅拌,冰糖变成深红酱色,要注意火候,不能太大,当出现大量汽泡琥珀色的时候离火放入开水,糖色就成功了,将糖色倒入熬好的汤锅里,放入肘子,汤要没过肘子一点就可以了,大火烧开,倒入料酒,转中火盖上盖子,炖制一小时后加入盐白糖,酱油调一下味,中火继续酱制半小时,待肘子皮出现枣红色,即可转大火收汁,将肘子锅中翻个,并用勺子不断浇汤,保持皮肉一致最后收扰汤汁关火,等肘子凉了,用剪刀剪去扎时子的棉绳就可以了,然后切片装盘上桌就可以开吃了,希望我的方法能帮到您,感谢头条官方给我这个机会回答问题,我爱(今日头条)
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