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肘子怎么炖才能把皮炖烂?
肘子,料酒,放入肘子怎么炖才能把皮炖烂?
发布时间:2016-12-08加入收藏来源:互联网点击:
好,油炸以后,接着把肘子放回刚刚焯水的水里面,接着加入盐、糖、鸡精、蚝油、鲍鱼汁、干辣椒,胡椒粉,老抽,生抽
然后中火炖20分钟
捞出来放至盘中
接着,搞一勺汤汁,起锅烧开,取适量生粉勾芡,浇上去
此时此刻,一道焦皮卤水猪肘子就是完美做好了
一口下去,口水直流。。
谢谢……
回答于 2019-09-11 08:43:50
肘子清洗干净冷水下锅,放入葱姜料酒烧开去腥,准备八角,香叶,桂皮,草果,肉蔻,山奈,丁香,小茴香,制作成一个料包,准备一个陶瓷瓦罐,加入清水,把肘子放进去,料包也放进去,放入盐,老抽,生抽,黄豆酱,一定要用煤火或者柴火炖,大火烧开小火慢炖三个小时,保证皮开肉烂,吃到嘴里都不用嚼,入口即化!可以试试!
回答于 2019-09-11 08:43:50
最好在表皮扎点儿小孔,然后小火慢炖。
回答于 2019-09-11 08:43:50
肘子用高压锅压30分钟,压完之后再用小火炖20分钟,就很烂了
回答于 2019-09-11 08:43:50
您好,我的做法很简单,但味道绝对不一般,买回来的肘子先用火烫一下刮干净毛清洗干净,一般我们家是用烧红的火钳把猪脚的皮都烫一下,再洗干净,猪毛去得干净些。
洗干净的肘子加葱姜,料酒,八角,桂皮等焯一下水,大概煮十分钟的样子,再捞出洗干净。
接下来这个步骤就很重要了,把肘子放到锅里油炸一下,炸至表皮金黄捞出,这样做能去除多余油脂,吃起来就不会腻,皮也更Q更软糯。
最后再把肘子放入砂锅里炖煮,加桂皮,八角,老抽,冰糖,盐等调料小火炖煮半小时即可出锅。
这样炖好的肘子又软又烂,肥而不腻。
回答于 2019-09-11 08:43:50
用高压锅压制十分钟再炖制
回答于 2019-09-11 08:43:50
小火慢炖
回答于 2019-09-11 08:43:50
用高压锅!
回答于 2019-09-11 08:43:50
肘子怎么炖才能把皮炖烂,这个问题要看你炖的时长有多少了,如果炖不烂可以适当的加长炖的时间,或者用高压锅炖,这样皮就会炖的比较烂。
给你看看我是怎么做的。
先准备好这些材料:猪肘一个、大葱、小茴香、陈皮、蚝豉、桂皮、香叶、冰糖、八角、姜片、花椒、生抽、盐、老抽、料酒
步骤:
1、锅里放入姜片姜片,花椒十粒,小葱少许料酒或白酒少许,(加入这些煮可以辟腥味)下猪肘煮一会去血水,捞出泡冷水。
2、锅烧热后加入少量油和冰糖中小火炒至冰糖融化有少许颜色即可关火,(注意糖煮过久会有焦味)加入适量酱油拌匀,把猪肘放下去转动猪肘,全部上好色捞出图中就是上好色的猪肘我们家做菜都喜欢炒糖色来使肉类上色。
3、我用电子锅炖,比较方便,不用看火。我炖了三小时如果用高压锅要减少时间把猪肘放进电子锅里,有炖肉功能就按炖肉,我的没有炖肉功能,我是直接按煲汤键,把全部材料,大葱,桂皮,香叶,冰糖,小茴香,八角,陈皮,姜片,蚝豉(没有可不放)有煲汤袋的就装起来,没有就直接放下去吧加水差不多能盖到猪肘,下盐,生抽调味,老抽可放可不放尝试下味道,不用太咸,如果到时候吃不够咸可以蘸汁。
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