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肘子怎么炖才能把皮炖烂？

肘子,料酒,放入肘子怎么炖才能把皮炖烂？

发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：

肘子怎么炖才能把皮炖烂？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

我这种做法挺受大众欢迎的，首先煮肘子就是把 买来的 肘子用喷枪把肘子上的猪毛烧一下。

这样烧一下能把猪毛去的更干净一些，然后再用清水把肘子洗的干干净净。建议把肘子用油炸一下更好吃。

把炸好的肘子放入铜锅里加水，老抽，桂皮，香叶，葱姜，花椒，盐，大料，糖色。把料放入料包中。在放入锅里，起水开煮，煮到五小时后在闷上半天。有愿意吃凉的也行，吃热在加热即可。希望能帮助你，不懂的在评论问我。

回答于 2019-09-11 08:43:50

炖肘子 ，将猪肘子用开水焯一下捞出用凉开水洗去血沫，拔去毛，姜洗净切成块，葱洗净切成段；在压力锅内放入猪肘子、高汤、红枣、枸杞、冰糖、生抽、老抽、料酒、盐、鸡精、料包、姜块、葱段，盖上锅盖，压力锅调到“烹饪档”，调好后保压定时1个小时，待“浮子阀”回位后取出即可。特点：风味独特，营养丰富。肘子俗称前蹄膀，在肱骨处斩下，皮厚筋多。1）肘子洗净，放入锅中煮一下，去血。然后趁热剔掉骨头。（骨头不要扔哦！！）

2）套上一次性手套，在肘子的内外两侧均匀的涂抹盐、鸡精和胡椒粉。腌制2个小时后，用线绳捆绑起来，免得在炖的过程中，皮肉分离。

3）冷水放入肘子和骨头，大火烧开后，撇去浮沫。然后放入葱姜蒜、小茴香、丁香、花椒、八角、桂皮、香叶、甘草、香菇、生抽、老抽、一点点糖和一点点盐。盖上盖子，小火炖煮约2个半小时，待皮肉酥烂即可。





回答于 2019-09-11 08:43:50

这个很容易，肉处理干净后，大火煮开，即用小火，边闷边煮，边煮边闷，不超1小时即可，但家养的一年以上的除外，用筷子捅过去即可。

回答于 2019-09-11 08:43:50

来来来，食材准备走一波

　　掌声送给社会人，白嫩肘子来一个，葱姜蒜准备齐全，盐，酱油，生抽，冰糖，八角，香叶，桂皮，干辣椒统统不可缺。

动起手来，漏出胳膊上的纹身一起来做起来

1.肘子的表皮一定要清理干净上边的毛毛，先在清水中泡一两个小时，然后冷水效果，待水沸腾，去除里边的浮沫，捞出来冷水冲洗干净。

2.葱姜蒜，盐，酱油，生抽，冰糖，八角，香叶，桂皮，干辣椒统统准备好。

3.锅中下油，放入冰糖开始炒糖色。

4.肘子晾干，开始下锅了，让糖色都裹在肘子上。

5.刚才准备好的配料放入，炒出香味。

6.倒入热水烧开，加入生抽，老抽，料酒，开始调味。

7.下一步把肘子和汤汁全部都倒进电饭煲里边，等到用筷子能轻易的插入肉中的时候，就可以了。

回答于 2019-09-11 08:43:50

您好很高兴回答您的问题，我是喵喵，肘子怎么炖才能炖烂？其实想把肘子炖烂两种办法，一种是炖时间长一点，大火慢炖2个小时以上，另外考虑用砂锅，铸铁锅，高压锅这样的锅具来快速炖烂。但是也得至少1.5小时才能炖烂入味。肘子的做法很多，常见的有红烧肘子，还有可以作为凉菜的酱肘子。

红烧肘子：

材料：肘子，冰糖，葱姜，八角，香叶，桂皮，生抽，老抽，料酒，盐。


方法：

先把肘子放凉水里加点料酒煮开后，捞出备用。


冰糖，葱姜，八角，香叶，桂皮爆锅，加入水和肘子，生抽，老抽，料酒，


小火慢炖1小时后加入盐，再炖半小时，大火收汁即可。


酱肘子

酱肘子和红烧差不多，唯一比较麻烦的地方去骨，然后卷成卷，也是个力气活。卷好后多缠绕几层，缠成木乃伊都没有关系。


材料：肘子，葱姜，八角，香叶，桂皮，生抽，老抽，料酒，盐。

方法：

肘子用比较锋利的小刀去骨


放冷水锅里，将肘子、骨头。生姜片，料酒，煮开后，捞出备用。


葱姜，八角，香叶，桂皮爆锅，加入水和肘子，料酒。煮40分钟。


加入盐，再煮15分钟左右，用筷子可以扎进去就可以。


捞出肘子，用保鲜膜把肘子朝内卷起来，这个是个力气活，最好找个帮手，帮忙，卷好后，用绳子缠绕紧了，放冷藏室一晚上。


切片后，可以蘸酱油醋汁吃，根据您自己的爱好，随意搭配。





肘子炖烂的关键，时间长，或者用特殊的锅具。希望可以帮到您。

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