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肘子怎么炖才能把皮炖烂?
肘子,料酒,放入肘子怎么炖才能把皮炖烂?
发布时间:2016-12-08加入收藏来源:互联网点击:
回答于 2019-09-11 08:43:50
如果是我以前做的呢,我都是买回来然后用火烧一下猪皮,避免炖过之后毛孔收缩,毛孔里面的毛又稍微有点长出来,建议买回来用火烧一下,烧后都会黑黑的,用铁丝球洗刷一下,这样有两个好处,一个是去除毛孔的毛,另外一个是这样做出来的皮很有嚼劲特别爽口,然后冷水下锅,水可以盖过肘子就好,然后必须要大火烧开之后转小火,慢炖3个小时,然后炖好不要马上就捞起来,让他泡半个小时这样比较入味又比较烂,重要一点炖的时候放少许糖,糖可以让肉更容易入味又容易炖毛,希望这个可以帮到你
回答于 2019-09-11 08:43:50
用小火慢慢炖,千万不要用大火。
回答于 2019-09-11 08:43:50
最简单红烧肘子做法:只需一口电饭锅,口感软烂不油腻,懒人必备
炎炎夏日,无论荤素食材,一经糟卤,立马清新爽口,让人胃口大开。经常卤制食材中,最受欢迎的就应该是肘子了。肘子其皮厚筋多、胶质重营养丰富、瘦肉多,常带皮烹制,肥而不腻。
传统的肘子做法,步骤繁多,花时比较长。今天洛洛教大家一个最简单最适合家庭制作的【懒人版红烧肘子】做法,不加一滴油,不用炒糖色,只需一个电饭煲就搞定。色泽金黄诱人,肥而不腻,耙而不烂,口感一点都不比外面卖的差。喜欢的朋友可以收藏起来,做法简单又快速,有空在家试试吧^_^
【需要的食材和配料】:肘子1个、老抽3g、生抽3g、食盐3g、冰糖5g、五香粉3g、料酒10g、豉油5g、生姜、香叶2片、桂皮2片、花椒5g、一罐啤酒
做法和步骤:
第一步:肘子的处理过程~
想要肘子做的好吃没腥味,下锅前的处理很重要。买回来的肘子先在热锅上烫一下猪皮,将猪皮上的毛发完全烫掉,然后放在清水中浸泡1个小时,将肘子中的血水完全泡出来。
泡好的肘子放入锅中,倒入清水,加入生姜、料酒,开火将水烧开之后,继续煮2分钟,煮出肘子中的血沫,再将肘子捞出,清洗干净备用。
第二步:肘子的煮制过程~
碗中倒入老抽3g、生抽3g、冰糖5g、蒸鱼豉油5g、五香粉3g、搅拌均匀备用。
将处理好肘子放在电饭锅中,将调制好的料汁倒入锅中,再加入2片香叶、2片桂皮、5g花椒、5片山楂干,最后倒入一半水、一半啤酒,能将肘子完全盖住即可。注意:如果家中的电饭锅比较小,可以将肘子对半切开,再将中间的骨头剔出来。
用电饭锅焖煮3个小时左右,将锅中的汤汁差不多完全收干。出锅前倒入3g食盐调味,再煮10分钟即可出锅。
想吃红烧肘子不用出去买了,懒人朋友们也能在家做了。喜欢的朋友可以试试这种做法,一口最普通的电饭锅就能轻松搞定,肥而不腻,烂而不柴,简单好吃好做,嘴馋的朋友快点在家试试吧。
【制作时需要注意的细节】:
1、猪皮上面的汗腺和毛发是腥味的主要来源。而肘子上的猪皮比较厚,上面的毛发和汗腺也比较多,所以在下锅之前,一定要将猪皮上的毛发处理干净,大家可以在热锅上烫一下猪皮,可以有效的去除毛发、破坏汗腺。
2、喜欢吃辣味的朋友,可以加入适量的干辣椒和陈醋,做成酸辣口味的,口感同样烂而不柴,而且比较适口不发腻。
今天的家庭美食小课堂就到这里了,喜欢的朋友别忘记点个关注,还有上百道精品原创美食教程免费送给您。最普通的食材也能做出最美的味道,咱们下道美食再见!
回答于 2019-09-11 08:43:50
爱吃猪肘子的一定要收藏,教你秘制猪肘子的5种做法,好吃极了
说到猪肘子,相信不少的朋友都会垂涎四尺,当然了也要看烹饪方式的,肘子是猪的腿肉,分为前肘, 也称前蹄髈,其皮厚、筋多、胶质重、瘦肉多,常带皮烹制,肥而不腻。宜烧、扒、酱、焖、卤、制汤等。准备给大家分享几种猪肘子超好吃的做法,喜欢吃猪肘子的朋友们就赶紧围观吧
喜欢美食的朋友们也别忘了给我点个关注,
相信总有一道会是你想学的菜肴!
NO.1 熏猪肘子
准备食材如下:猪肘4000克,花椒50克,八角50克,陈皮50克,桂皮3克,茴香籽[小茴香籽]4克,白芷4克,沙姜4克,砂仁5克,酱油100克,盐100克,料酒100克,白砂糖100克,大葱300克,姜50克,红茶5克,香油25克
具体做法如下:猪肘子剔净骨,用凉水泡8-10小时,刮去皮上的泥污和残毛,用开水煮后用冷水洗净,锅里加清水8000克和肉料袋(花椒、大料、陈皮各50克,桂皮3克、小茴香、白芷、山柰各4克,砂仁5克),以及酱油、盐、料酒、葱段100克、姜片,烧开后撇去浮沫
下入肘子肉,再开锅后称到慢火上继续煮熟捞出,擦净油沫,摆在箅子上。锅内撒入糖和茶叶,摆上整棵葱,把放肘子的箅子架在锅里,盖严锅盖,锅上火烧约3分钟见锅里冒烟,把锅端下熏3-4分钟即成。取出时,在肘子皮上涂上香油,以增加光泽和香味。
NO.2 酱肘子
准备食材如下:猪肘子1个,青豆适量,食盐1茶匙,冰糖5块,葱1段,姜1块,蒜3瓣,八角3个,花椒1抓,料酒2汤匙,草果2个,香叶5片,胡椒粉1茶匙
具体做法如下:洗净肘子、用小刀把肘子上的细毛脏泥刮净,将猪肘上的肉裹在皮内,用棉绳扎好(这是酱肘子不肉碎脱皮的秘诀,一定要仔细扎好,任肘子在锅内翻滚也不会出现皮脱肉碎的现象了)
锅内放凉水下肘子,焯水使肘子内的血沫随着水温上升吐净,锅中做开水放入葱段、姜片、大蒜、老汤、月桂叶、草果、八角、小茴香、豆蔻、花椒熬制,将焯好的肘子从锅中捞出
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