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新疆椒麻鸡和四川椒麻鸡哪个好吃?做法是什么?
新疆,鸡肉,切成新疆椒麻鸡和四川椒麻鸡哪个好吃?做法是什么?
发布时间:2016-12-08加入收藏来源:互联网点击:
新疆椒麻鸡和四川椒麻鸡哪个好吃?做法是什么?
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
您好,我喜欢吃椒麻鸡,也喜欢做椒麻鸡。我感觉不管是新疆的还是四川的都挺好吃。现在我就来回答新疆和四川的椒麻鸡做法告诉大家。
新疆椒麻鸡是少数民族民宗菜品。体现了新疆民族人的性格,热情,豪放。更体现了创始人对美食的理解。
椒麻鸡以土鸡为原料,选用几十种中药秘制而成,吃起来麻而不木,辣而不上火,皮脆嫩,肉筋道。清香四溢,回味悠长,拌面绝佳。
配料 大葱 洋葱 干辣椒 花椒 麻椒
做法 鸡肉浸泡,冲洗。冷水下锅,焯水,然后冲洗干净。
鸡肉放花椒,姜片,高度白酒(这是个人喜好,也可以用料酒)煮15—20分钟左右。用筷子可以插透就行。
把鸡肉泡进冰水里(时间自己把握)
把鸡撕成丝,洋葱切丝,放盆里备用。
倒出一部分鸡汤,锅内留一碗左右,放入干辣椒煮出辣味。
放入一大勺胡椒粉,盐,青辣椒和大葱,泡几分钟,断生。
准备油锅,花椒,麻椒打湿。小火慢炸。
煮好的鸡汤和花椒油倒入鸡里,拌匀。
放冰箱冷藏一会就可以开吃了。
四川椒麻鸡和新疆椒麻鸡做法一样,只是用料略有不同。
主料 土鸡一只
配料 有杭椒,小米辣,香葱,香菜,生姜等。
调料 藤椒油 芝麻油 红辣椒油 生抽
白糖 盐 味精(我不喜欢放味精)
做法 鸡肉煮熟后,往碗里放入藤椒油,芝麻油,红油辣椒,生抽,盐,味精,白糖以及切好的杭椒,然后拌匀即可使用。
不知我这样的回答您满不满意,朋友如果有更好的做法,我们可以交流,学习。
回答于 2019-09-11 08:43:50
地道的新疆椒麻鸡,四川的椒麻鸡味儿足有木有?一份不够吃有木有?今天咱们就来看一看,学一学,比一比!到底哪个更好吃!
新疆椒麻鸡:
一般需要的材料有:花椒油(比较麻的那种,不正宗的不要)、微辣的尖椒(长的青椒最好)、葱姜蒜、盐、味精、香油...
1.先把鸡用清汤炖熟,就是炖到可以直接吃的那种状态,炖的时候不用放啥东西,甚至盐也不用放。(也可以搁点儿姜片和葱段,别太多破坏了鸡本身的味道)
2.用手将炖好的鸡撕成小块儿的(最好是乘热撕,并撕成条状,鸡肉要保持一定的温度,撕的时候要是太凉了就不好吃了,尤其是那种比较肥的鸡),撕好的鸡肉放在一个大的容器里等一会儿拌。
3.将切成丝的尖椒、花椒油、盐、葱姜蒜(可以切丝,切末也可以但是觉得不好看)、味精、香油等等撒在撕好的鸡肉上,再拌好就可以吃了。
如果拌的时候鸡肉已经凉了,那可以加一点儿热的鸡汤,不用太多。 至于麻辣的程度自己选择就可以,多点儿花椒油会麻一些,我个人比较喜欢多放这个。切忌不要放酱油、辣椒酱之类的东西,不然椒麻鸡的颜色就全坏了,不好看不好吃影响食欲。
四川椒麻鸡:
食材:鸡腿6只、杭椒6条、小米椒1小把(可选)、青葱3根、香菜3根、生姜1小块。藤椒油2汤匙、芝麻油1/2汤匙、红油辣椒2汤匙、生抽2汤匙、白糖1汤匙、盐1/2茶匙、味精1/2茶匙。
做法:
1、将杭椒和小米椒洗净去蒂后切成圈;青葱取1根切成末;香菜切小段;生姜切成片备用;
2、将洗好的鸡腿和姜片以及2根葱一起放入锅内,倒入适量清水没过所有材料。盖上锅盖,用大火煮开后,用勺撇去表面的浮沫,然后盖上盖再以中火煮5分钟熄火。熄火后不要打开,仍然盖上盖子焖10分钟;
3、10分钟后,捞出鸡腿浸入冰水中至完全降温,然后捞出剁小块放入大碗中;往装着几块的碗里调入藤椒油、芝麻油、红油辣椒、生抽、盐、味精、白糖以及切好的青椒,然后拌匀;
4、最后再倒入切好的葱和香菜拌匀即可食用了。
两者的做法不一样,一种是凉拌的,一种是热炒的,味道也不一样,因为前者是煮了之后再拌的,后者直接炒熟甚至超干,尽管都是麻辣味,但是口感截然不同。怎么样?您觉得哪一种更合口味?都来试试吧!
相比来说四川椒麻鸡的特点是鸡片肉质细嫩,入口鲜爽化渣,咸鲜香麻,味道浓郁。
欢迎朋友们留言下您的宝贵意见!小编会再接再厉为大家奉献美食!!!
回答于 2019-09-11 08:43:50
作为原产地新疆乌鲁木齐的儿子娃娃,椒麻鸡是聚会喝酒的一道必备美食,鸡肉一定要选用农家土鸡,口味主要以麻味二为主。但是吃起来麻而不木,而且不会上火。属于凉菜中的战斗机,今天我觉毫无保留的告诉大家如何在家就能吃到好吃的新疆椒麻鸡。
用料:
土鸡一只,如果实在没有,三黄鸡也可以,洋葱半个,大葱2-3根,干线椒适量,花椒油多多放,越麻越好吃。
咸盐,花椒粒,老姜适量,八角两个,香叶4-5片,草果一个,桂皮一小块,干辣皮子适量,花椒粉适量,红枣2颗,白芷3块。
将咸盐花椒粉均匀涂抹整鸡,静置30分钟。
锅里倒入大半锅水,放入花椒粒,干辣皮子,白芷,草果,红枣,香叶,八角,桂皮,葱,姜熬煮出香味儿。
放入鸡肉将鸡肉煮熟,用筷子戳破鸡身就可以了。
煮鸡肉的同时将线椒泡软捏干,大葱切成小段备好。
鸡肉煮熟放置一边放凉,将鸡汤撇掉油趁热倒入备好的线椒大葱的盆子里,这个步骤可以让大葱入味。
然后放入盐,花椒油进行调味,因为鸡肉之前码过一次盐,现在一定要一边尝一边放,别咸了,花椒油一定要多多多多的放,之后可以放一些鸡精,不过如果鸡汤比较有味,那就可以不用放鸡精。
洋葱切丝,鸡肉手撕成小块,一定要手撕,刀切得不正宗也不入味。
倒入鸡肉,搅拌均匀。
这样,好吃的椒麻鸡就做好了,椒麻鸡里面还可以配菜,焯好的木耳,千页豆腐。
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