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怎样让咖啡闻起来更香？
咖啡,咖啡豆,香气怎样让咖啡闻起来更香？
发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：
而当我们在研磨或冲泡咖啡时，这些挥发性成分或有机酸气化，使我们闻到愉悦的咖啡香气。（通过咖啡的香气可以辨别咖啡豆的好坏）
而想让咖啡豆闻起来更香，有三点值得注意
1.咖啡豆的原产地，不同产地的咖啡豆，对于烘焙的要求技术不同。香气特点也不同，也就是咖啡豆基因问题，优良的基因是根本。
2.烘焙咖啡豆和烘炒咖啡豆是不同的，对于咖啡豆的保存，香气，品质。呈现出的成品也是不同的，当然具体要看咖啡豆适合哪种做法。这就是技术上的问题，成熟合适的技术，对于咖啡豆的品质加成非常重要。
3.以上两点正常买咖啡豆的人们可能没办法改变，那么对于第三点。也就是咖啡豆的保存，正常情况下。一包新的豆子，从烘焙卖出到挥发，也就是半个月的时间。如果过了半个月，那么咖啡豆的气息就已经挥发掉了，就过了最好喝的阶段了。而原因是因为空气挥发，但如果保存得当，也可以让咖啡豆的寿命变长，当然也会同样香醇。比如:星巴克的咖啡豆，星巴克的咖啡豆很多包装都是有一个小孔，那是单向排气阀，作用就是用来排出袋子里咖啡豆释放出来的CO2，也就是二氧化碳。这样就可以延长咖啡豆的寿命。
所以，第三点就是保存得当。
小知识:喝起来没有闻着香的另一个原因是：组成咖啡味道的631种化学成份中有300种会被唾液杀死，导致它在我们下咽之前味道就发生了变化。
回答于 2019-09-11 08:43:50
咖啡的做法有很多，我偏爱手冲和滴滤。那么我就讲讲这两种做法的咖啡，如何更大程度上挥发出咖啡的香气。
首先，咖啡最重要的就是咖啡豆。你可以依据自己的喜好选择单品或者拼配咖啡豆进行冲泡。我推荐最近比较火的西达摩。西达摩口味接近花香，带点坚果的果实香，以轻微的可可香，果酸均衡不刺激，很适合入口，也是我很喜欢的一款豆子。
其次就是控制水温和时间。咖啡萃取水的温度可以改变咖啡的味道和香气。冲煮时水温尽量控制在90℃到96℃之间，由中心向外画圈注水。注水高度由低向高，总时间控制在两分半左右。适中的水温和时间可以最大程度挥发咖啡的香气，达到最佳的口感。
最后就是要做咖啡的人自己琢磨了，在多次冲泡中汲取经验，根据不同的豆子、处理方法和工具调整冲煮时间和技巧。
希望明天的你，可以和之前一样热爱咖啡。
回答于 2019-09-11 08:43:50
自己煮咖啡不但比购买现成的罐装咖啡、泡即溶咖啡更香、更浓醇，而且咖啡因只有罐装与即溶咖啡的一半含量，不但香浓美味，而且喝得更健康，的确是最SMART的抉择！很多朋友开始自己煮咖啡之后，不禁好奇，煮好咖啡的秘诀有哪些？其实，煮好咖啡，一点儿也不难！只要掌握以下小诀窍，您就是亲朋好友眼中艳羡的咖啡专家！
一、选择自己喜欢的咖啡煮法
不要在乎别人怎么说，只要你用得顺手，煮得方便，喝得开心，对你而言，就是最适合的咖啡煮法。有的人爱用方便快速的美式咖啡壶煮咖啡、有人偏爱享受塞风壶（虹吸式）咖啡的浪漫悠雅，也有人独钟法国压的简单纯粹、摩卡壶的义式风情、或是手冲滤泡式咖啡的风味...，无论如何，适合其它人的煮法不一定最适合您，选择自己最适合也最喜爱的咖啡煮法，是享受DIY煮咖啡乐趣的首要条件。
二、只购买「有标示烘焙日期」的「新鲜烘焙」咖啡豆
「咖啡豆是生鲜食品」在国外已是相当普及的观念。新鲜烘焙是一杯好咖啡的生命！新鲜烘焙的咖啡豆保有最香浓迷人的咖啡风味，能够轻易煮出一杯最香醇的咖啡；不新鲜的咖啡豆风味早已流失，只能煮出一杯不够香醇、甚至可能已经变调走味的苦涩黑水。假使你不购买一个月前出炉的烘焙面包，现在开始，请拒绝购买未清楚标示烘焙日期，或者已经烘焙超过七天的「不新鲜烘焙」咖啡豆 / 咖啡粉。
三、用「好水」煮咖啡
在一杯咖啡里，98%以上成分是「水」。水的重要性无庸置疑！如果你使用不好（如：不干净、有怪味）的水煮咖啡，即使用最好的咖啡豆也是白费力气--因为差劲的水能够毁坏最好的咖啡。即使是简单的「滤水壶」也能替「自来水」滤掉许多不好的物质，使得煮出来的咖啡更香、浓、醇。煮咖啡与泡茶一样，需避免使用蒸馏水，如果您所在的地方自来水品质不佳，使用干净的山泉水也是个理想的方法。
四、放足够量的咖啡
咖啡豆的使用份量必须足够，使用太少的咖啡粉可能导致苦涩或淡而无味，但也不用一次放太多。咖啡的标准用量是：用「两平匙」（约15克）咖啡豆（粉）煮「一杯」（约180cc）咖啡。 请依照这个比例来调整你的咖啡使用量。
五、合适的水温度
一般而言最适合冲煮咖啡的水温度在摄氏88～94度之间，避免使用刚沸腾的滚烫开水来冲煮咖啡。水烧滚以后静置1～2分钟再用来冲煮咖啡。
六、 随时保持咖啡器材的清洁干净
千万别把泡茶的「养壶」观念带到咖啡器具！每次使用过咖啡器具后，需要立刻清洗干净，放在通风的地方保持清洁、干燥，如果把「养壶」观念用在咖啡器具上，您将会得到一杯充满奇怪油臭味道的差劲咖啡。
七、 煮好咖啡十分钟以内喝掉
别相信您煮的咖啡可以放在咖啡壶的「电热保温盘」上面「保温」大半天！咖啡摆越久，风味逐渐散失，并且悄悄走味。咖啡煮好以后，在十分钟内享用完毕，才是懂门道的内行人。
回答于 2019-09-11 08:43:50
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