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加了小粉的肉片容易粘锅怎么办?
肉片,铁锅,淀粉加了小粉的肉片容易粘锅怎么办?
发布时间:2020-12-06加入收藏来源:互联网点击:
回答于 2019-09-11 08:43:50
首先很荣幸回答你的问题,。。声明我是一名厨师,我们在将肉丝肉片码味注意,一斤肉半斤水得原则,底盐加足,适当一点料酒胡椒粉,把肉抓得晶莹剔透,此时放粉,也要注意,肉丝粉可少放,反之肉片可以多加,最后一点明油保存,为裹住水分等。热锅凉油,一定要把锅炙好。
回答于 2019-09-11 08:43:50
把锅烧热,冷油滑两次!
回答于 2019-09-11 08:43:50
一般是锅的问题,补救方法,温油小火,或者餐厅做法,多放油使用油古。
回答于 2019-09-11 08:43:50
热锅凉油,或者多油滑一下,最简单粗暴的是汆一下就捞出,然后再炒,
回答于 2019-09-11 08:43:50
您好,我是爱摄影的IT人,很高兴回答您的问题。
很多人在炒肉片的时候喜欢加入小粉,但是炒的时候很容易糊锅。
我给大家介绍一个方法,简单好用
腌制的时候,往碗里加入酱油、香油、淀粉搅拌均匀,然后锅里放油,把油烧热后舀一部分在腌制的肉片上,然后搅拌均匀,再把碗里的肉片倒进锅里炒,这时候就不太容易粘锅了,炒出来的肉片也会更加的嫩。
希望对您有所帮助!!
回答于 2019-09-11 08:43:50
热锅冷油,这样不会粘锅。
回答于 2019-09-11 08:43:50
由于热锅热油下锅时,油温会让蛋白质、淀粉汁骤然受热形成一层外衣,从而造成肉与肉之间互相粘连出现粘锅。还由于锅冷油凉,使肉的蛋白质、淀粉不能凝固而沉于锅底,油温升高后即粘于锅底。
炒肉不粘锅的技巧:
1、肉切完先用盐抓拌,放料酒去腥,再放适量蛋清抓匀。蛋清别放太多,否则炒出的肉很不好看。
2、放完所有调料后,一定得淋一点植物油拌匀,不仅可减少粘锅,还可以锁住肉里的水分,确保在炒制时不流失,这样口感自然好。
3、用铁锅炒肉时,可先把铁锅烧热至冒烟,再倒入油,并立即放肉,这时,油的温度刚好适合炒肉片、肉丝,且不会粘锅。
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回答于 2019-09-11 08:43:50
放点食用油搅拌一下,就可以完美解决这个问题。
回答于 2019-09-11 08:43:50
炒肉加生粉粘锅怎么办
我来答共1条回答
殷天傲都LV.172016-06-02
最好的办法是:热锅凉油,先把锅擦净,中火先把锅烧热,在放油,然后放肉煸炒,就不粘锅了. 我试过很管用
如果油太少肉也会粘锅,如果多放点油就不会粘了。告诉你一个能把肉做好吃又比较方便快捷的方法:把肉洗干净控干水(不用太干)放些嫩肉粉,黄酒和酱油腌10来分钟,就可以放在油锅里面炒了。同时可以加些葱花,姜末,蒜瓣等去腥味,加上配菜炒就变成一道完整的菜肴了。对了,别忘了放盐和鸡精。
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