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杂货店的便宜铁锅与品牌铁锅有何区别？
铁锅,铸铁,炒菜杂货店的便宜铁锅与品牌铁锅有何区别？
发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：
杂货店的便宜铁锅与品牌铁锅有何区别？
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
品牌铁锅质量好呀！
回答于 2019-09-11 08:43:50
分享一下我这个粗人对不同铁锅的认知，讲不出专业术语，也没去做对应的功课，说的不对请见谅！
小时候在农村家里烧的是那种自己家砌的灶台，记得上面那种铁锅是很大的那种，虽然算不上是品牌锅，但是印象里那种锅炒菜不粘锅，只要天天用，也不会生锈，至于什么化学元素我就不知道了，吃到肚子里会不会对身体有害这个真没研究过。反正从小吃到大都是那种铁锅。后来条件好点的时候有了煤气灶台，记得上面用的是铝锅，那种用易拉罐融化做出来的锅，特别轻，炒菜也不粘锅。
再说说劣质铁锅，参加工作后自己租房开火，为了节约成本自己买了电磁炉，本就就是买的劣质电磁炉，上面送了个铁锅，还送蒸锅。我当时就纳闷了这么便宜还送这么多东西，外面买的铁锅差点都比这一套贵，但是为了节省还是用了，真是不用不知道，用了吓一跳。用了以后才知道那锅和好的铁锅的差距，很薄的铁皮，电磁炉稍微烧久了锅就红透了，炒菜粘锅就不说了，还特别容易糊，就不谈什么营养或者有害成份了，这锅炒两次菜你自己就用不下去了。而且每次炒菜前都锈的厉害，真的是伤透我的心，过段选择更换。
现在家里天然气灶台用的铁锅就很好，特别重，牌子记不得了，但是买的时候挺贵的，大几百，也不粘锅，从来不生锈，炒菜也很快。也没吃到过金属味，而且用了很多年了都没换过。
所以我总结出来的便宜锅和品牌锅的区别是一个粘锅，一个不粘锅，一个容易生锈，一个不生锈。至于哪个有什么有害物质我也不知道，只知道不粘锅好用，炒菜好吃！[捂脸]
推荐买锅还是要买品牌的，一次买的好，长久受用。买差了用的麻烦又恼火，还得来回换。
回答于 2019-09-11 08:43:50
很高兴回答你这个问题。
以前工作室旁边是家卖厨具的，不过他们的做的是德国工艺的厨具，其硬度和刚度都比市面上的厨具要高出好几个等级。下面主要说三种超过的区别
第一、普通炒锅，一般价位在五十块钱以下，这样的铁锅要注意两点，一点是新锅容易生锈，另一点就是手把处容易烧断。一般来讲，新锅买到家以后都要用猪油擦拭或者用带皮的猪肉加热擦拭，然后放凉，这样铁锅不容易生锈，将来也不容易粘锅；至于手把容易烧断这就无法避免了，纯金属把的导热好，烹饪的时候比较烫手。
第二种、名牌锅具，这种价格也比较不菲，曾经我看他们做过试验，炒鸡蛋不用放油也不会粘锅，估计跟钢锰的密度和导热有关。
第三种，章丘鱼鳞铁锅，这种锅现在非常火，尤其是《舌尖上的中国》厨具篇播出后，更是在某宝上卖到断货，这种锅是纯手打的，所以锅内侧看到一锤锤敲打出来的鱼鳞纹，不光导热好，而且特别不容易粘锅，可以说是烹饪的民间神器。
最后必须要说一点，一分价钱一分货，这个是亘古不变的真理。
希望可以帮到你。
回答于 2019-09-11 08:43:50
你好，很高兴回答你的问题
我以自己的微不足道的心得体会分享一些个人见解，观点不同之处请指出，多交流。
炒锅主要分两大类，厚锅和薄锅。
铸铁锅主要是厚锅，熟铁锅主要是薄锅。
厚锅升温慢，降温慢，热阻大。虽然铁是不错的导热材料，但也不是等温体。导热的本质是隔热性能差，并不是不隔热。厚重的铸铁锅需要在火焰上干烧更长的时间，来达到足够的锅温。8毫米的锅底，热阻是2毫米厚的锅底的4倍，热容量也是4倍，需要提前干烧几十秒才能开始炒菜，这是个缺点。
由于厚度大，厚的铸铁锅擅长的是国内温度的一致性，锅温比较平均，即使翻炒的不迅速，菜肴的成熟度也能相对的一致些，不容易在火焰的特定位置糊锅，由此带来的还有油温趋于一致，油烟小的特征，特别适合油炸食物，这是优点。
由于厚，因此铸铁锅对钢材的成分要求不高，劣质钢材、地条钢都可以做，实际上中国古代没有先进的冶金技术的时候，使用的就是这样原始的厚型铸铁锅，来弥补材料强度的不足。
由于厚，热阻大，铸铁锅会让本来功率已经捉襟见肘的家庭灶具的有效功率变得更低，对爆炒十分不利。
这玩意本来是被我们逐渐淘汰了的，不想前几年日剧兴起，日本烹饪多用油炸和水煮，特别流行铸铁锅，所以它又以高级进口货的形象杀了回来，引起一波流行。
从商业角度讲，厚重的锅比轻薄的锅更容易卖高价
回答于 2019-09-11 08:43:50
就是铁制的区别，小店的都是一些回收的废铁加工的比如油桶之类的，品牌的都是用比较好的材料打造出来的，区别就在这里希望能帮到你
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