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四年的老鹅怎么做好吃？
鹅肉,放入,料酒四年的老鹅怎么做好吃？
发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：
清炖对于食材的要求很高，因为没有辛香料的香气掩盖，突出的都是食材本来的味道，所以一定要求食材质地好，味道纯。
因此，我们处理老鹅就需要多两个清洗除腥的步骤。
具体怎么做，我们一起看看。
》》》清炖全鹅
——准备材料：
老鹅一只、姜葱各250克
——制作流程：
1、老鹅宰杀以后，取出内脏，切除尾部的囊上腔。
2、整只鹅冲干净血水以后，放在一个大的容器里面。
3、烧一壶开水，浇淋整个鹅的表皮，让表皮每一个毛孔都张开，然后温水清洗干净。
4、洗干净以后将鹅剁成小块，用一盆清水，加上50克食醋，浸泡两小时。
5、浸泡以后淘洗干净。这个时候可以洗干净鹅的内脏。
6、鹅肉以及内脏，冷水下锅，加上料酒、姜葱，焯水。
7、水烧开即可，捞出鹅肉，用温水再次清洗干净。
8、清洗干净的鹅以及内脏，放进砂锅，拍一块老姜，挽一个葱节，加上足量清水。
9、中火烧开，小火慢炖，三小时。
10、加上精盐调味即可。
——技术要点：
1、老的家禽腥味比较重的主要因素是皮脂腺的皮脂，用开水烫一下，让所有毛囊打开，烫出皮脂，可以有效的除腥。
2、家禽的尾部有两个囊上腔，有丰富的淋巴，腥臭味重，一定要完整的切除，不太弄得清除部位的读者，建议把整个鹅屁股宰来扔掉。
3、食醋水浸泡鹅肉，可以很好的软化鹅肉纤维，这个方法同样适用于炖老鸡、老鸭，非常有效的软化肉质纤维。
4、炖制时候一次性加足量的水。
》》》疑问解答：
1、清炖可以添加其他食材么？
答：可以，可以根据自己的喜好，添加海带、冬瓜等等食材，不过老鸭炖制时间比较长，添加的食材可以根据食材的特性，在起锅一小时左右以前添加。
老鹅营养丰富，是药膳佳品，需要添加药材的读者可以根据自己的需求和中医建议添加成为美味药膳。
2、清炖全鹅加上了内脏是不是影响味道？
答：不会。焯水，可以有效除去腥味。不会影响我们炖品的味道。
在我们传统烹饪中，清炖全鸡、全鸭、全羊，都是需要整个内脏加入的，这样的炖制可以很好的表现整个炖品的味道。
》》》菜品小结：
清炖全鹅，是一道精品炖菜。炖汤油脂丰厚，汤鲜味美，汤热持久是鹅汤的特色。
如果真有一只四年老鹅这样炖制，香味会绕梁三日，香飘百里。
最高端的食材，采用最简单的烹饪方法。
得到最美的味道。
这道清炖全鹅的做法，适用于清炖老母鸡，老鸭，举一反三，学会制作是我们写作希望给带给读者的收获。
欢迎大家留言，欢迎大家评论，提出我的不足，一起学习，共同进步。
回答于 2019-09-11 08:43:50
材料：
光鹅半只（俺家人少，只用了胸脯一片），芋仔几只，柱候酱，姜葱蒜适量
做法：
1、光鹅斩件飞水待用；
2、起锅将姜葱蒜爆香，加入柱候酱炒香，放入飞过水的鹅肉拌炒，让每一块鹅肉都均匀沾上柱候酱，再加入芋仔稍微拌炒。
3、然后全部材料放入砂锅，加入刚好没过鹅肉的水，焖两小时即可。
简易啤酒鹅：
材料
鹅（已煮熟）四分之一只，鸡蛋，姜，蒜，葱，鸭蛋（如无可省下），啤酒，料酒，盐，鸡精，八角
做法
鹅切块、鸡蛋鸭蛋剥壳、姜切片、蒜切碎。
2.姜、蒜爆香油锅、下鹅爆炒片刻后加入啤酒（浸过鹅面）煮开后加入鸡蛋 、鸭蛋、1-2大茶匙柱候酱八角1-2个、月桂叶2-3片、桂皮1-2个、小茴香适量、冰糖适量、鸡精、盐、料酒放入翻炒均匀后小火焖30-40分钟至汁水收干即可。
3.汁水快收干的时候加入葱段翻炒几下即可装盘。
回答于 2019-09-11 08:43:50
您好，很高兴回答您的问题，下面把我自己做鹅肉的方法分享给您
1.将鹅肉洗净切块；青笋切滚刀块；葱、姜切片；
2.将油烧热，把豆瓣酱、葱片、姜片下锅煸炒，待出香味后，把鹅肉放入稍炒，烹入料酒、酱油，放入精盐、味精后继续煸炒；
3.待肉上色时，加入适量开水，烧开后，转小火慢烧，待肉将熟时放入辣椒、青笋，青笋烧熟后即可。
注意
咸鲜适口，鹅肉香浓。鹅肉的肉质较粗，烹制时要多炖一会，烧至鹅肉完全酥烂后口感更佳。
回答于 2019-09-11 08:43:50
焖鹅
回答于 2019-09-11 08:43:50
我就讲一下，家常醉鹅的做法吧。比起饭店做的时间和步骤要短一些和简单一些。饭店的酱汁配料复杂，吃一道菜也不能让客人等上一个多小时吧！
1.鹅肉洗净放入清水中先泡出血水，大约20分钟。在等待的时候把生姜切片，蒜头剥好，蒜苗切段，干辣椒洗净备用。
2.鹅肉沥干加盐，生姜，料酒腌制一会，去腥。
3.锅里开水下鹅肉去杂质，这样也方便加快后面爆出肉香。
4.锅里少许油，倒入鹅肉，中火炒出鹅油（看到油冒出，滋滋响即可）。
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