您现在的位置: 首页 > 网站导航收录 > 百科知识百科知识
蛋糕粉能做面包吗？为什么？
面包,蛋糕,面粉蛋糕粉能做面包吗？为什么？
发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：
不能，蛋糕粉是属于低筋粉，蛋白质含量比较低，而做面包正好，相反一般需要高筋粉，揉出手套膜，才能做出一款宣软的拉丝面包。
回答于 2019-09-11 08:43:50
自己做自己吃就无所谓
回答于 2019-09-11 08:43:50
面包粉是高筋粉的一种，直接用于蛋糕类是不行的，同样是需要蓬松的食品，由于采用的方法不同（面包是使用酵母的生物发酵蓬松，蛋糕是使用物理打发和化学反应相结合的混合蓬松），前者需要优质大量的面筋网络，后者最好不要有面筋形成。
如果一定要用可以这样处理：
在低筋粉（蛋糕粉）中掺入少量面包粉，可以稍微调节一下面粉的质量，问题不大。
没有低筋粉时，在面包粉中按比例掺入粟粉，将面包粉的面筋降低到和蛋糕粉差不多的程度，也勉强可以用。
直接将面包粉蒸（需要脱水处理）或烤到半熟，当成饼粉或糕粉使用，效果也差不多，且会产生特殊香味和独特风味。
回答于 2019-09-11 08:43:50
蛋糕粉是低筋面粉，做面包需要高筋面粉。
回答于 2019-09-11 08:43:50
希望我的回答能帮助你
蛋糕粉就是低筋面粉，蛋白质含量低8%以下
面包粉就是高筋面粉，蛋白质含量在13%以上
所以蛋糕粉不能做面包
回答于 2019-09-11 08:43:50
大家好，非常荣幸可以有这个机会解答这个问题，现在让我们一起探讨一下吧。
面包粉是一种高筋面粉，不能直接用于蛋糕。这也是一种需要蓬松的食物。由于方法不同(面包通过使用酵母的生物发酵是蓬松的，蛋糕通过混合物理和化学反应是蓬松的)，前者需要大量高质量的面筋网络，而后者优选不形成面筋。
如果必须使用，可以这样做:
在低筋面粉(蛋糕粉)中加入少量的面包粉可以稍微调整面粉的质量，没有任何问题。
当没有低筋面粉时，玉米粉按比例混合到面包粉中，以将面包粉的面筋减少到与几乎不能使用的蛋糕粉相同的水平。
直接蒸(需要脱水处理)或烘焙面包粉至半熟，将其用作蛋糕粉或蛋糕粉具有类似的效果，并会产生特殊的香味和独特的风味。
以上这些就是我对于这个问题的一些个人看法和见解，分享给大家，希望大家能开开心心的做头条，头条作品能更进一步，最后希望大家能够欢我的回答，谢谢大家，祝大家每天工作开开心心，生活快快乐乐，健康生活每一天，家和万事兴，年年发大财，生意兴隆，谢谢！
下一篇：返回列表
相关链接 |
||
| 网友回复（共有 0 条回复） |