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蛋糕粉能做面包吗？为什么？
面包,蛋糕,面粉蛋糕粉能做面包吗？为什么？
发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：
蛋糕粉能做面包吗？为什么？
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
蛋糕粉是低筋粉的一种，直接做面包是不行的，做面包需要的是高筋粉，虽然都是需要蓬松的食品，但采用的方法不同（面包是使用酵母的生物发酵蓬松，蛋糕是使用物理打发和化学反应相结合的混合蓬松），前者需要优质大量的面筋网络，后者最好不要有面筋形成。
回答于 2019-09-11 08:43:50
大家好，我是爱美食的豆妈！很高兴回答这个问题。
蛋糕粉能做面包吗？我认为是不可以的。
1.因为蛋糕粉是低筋面粉，而做面包需要的是高级面粉。
2.虽然做蛋糕和面包呈现的状态都是膨松状，但是她们膨松的方法是不同的！做蛋糕是物理打发，使其蛋白高速打发膨胀，加入的面粉必须是低筋面粉，加入时‘’之‘’字搅拌不能有面筋产生。做面包需要高筋面粉，加入酵母粉去生物发酵，所以选入面粉时要有大量的优质面筋网络才行。
所以我认为蛋糕粉不适合做面包。
回答于 2019-09-11 08:43:50
您好，我是小物酱，在这里我来回答你的问题。
小物作为一个非常喜欢做烘焙的小白来说，烤箱买来之后就自己做面包和蛋糕了。
在这里我们先讲一下这个什么面粉能做蛋糕。
一般的话做面包可以选用高筋的面粉，因为这类的面粉里面含的蛋白质比较高，也就是比较耐发酵，做出的面包品质比较好一点。而蛋糕的话一般选用低筋面粉，这类面粉筋性较弱，非常的细腻，做出来的蛋糕口感比较蓬松柔软。
而我们家里的面粉一般都是中筋面粉，也就是小麦粉，这三类还是有区别的。
不过蛋糕粉一般也是可以做面包的。
过可以看下后面的营养表里蛋白质的含量，通常面粉里的蛋白质含量在11.5%以上的就可叫做高筋面粉，如果蛋糕粉里的含量低于这类的话，可以做出来的面包比较松软。
话数上次我用蛋糕粉做出来的面包就有点像蛋糕的口感，吃起来很软和，没有高筋面粉做出来的那种劲道感。
不知道小物的回答你能明白吗？如果有问题的话可以评论回复我哟。
回答于 2019-09-11 08:43:50
面包粉是高筋粉的一种，直接用于蛋糕类是不行的，同样是需要蓬松的食品，由于采用的方法不同（面包是使用酵母的生物发酵蓬松，蛋糕是使用物理打发和化学反应相结合的混合蓬松），前者需要优质大量的面筋网络，后者最好不要有面筋形成。
回答于 2019-09-11 08:43:50
不能做，蛋糕粉是低筋面粉，专门做蛋糕用的，做面包要用高筋面粉，专门做面包土司的高筋面粉
回答于 2019-09-11 08:43:50
面包粉是高筋粉的一种，直接用于蛋糕类是不行的，同样是需要蓬松的食品，由于采用的方法不同（面包是使用酵母的生物发酵蓬松，蛋糕是使用物理打发和化学反应相结合的混合蓬松），前者需要优质大量的面筋网络，后者最好不要有面筋形成。
如果一定要用可以这样处理：
在低筋粉（蛋糕粉）中掺入少量面包粉，可以稍微调节一下面粉的质量，问题不大。
没有低筋粉时，在面包粉中按比例掺入粟粉，将面包粉的面筋降低到和蛋糕粉差不多的程度，也勉强可以用。
直接将面包粉蒸（需要脱水处理）或烤到半熟，当成饼粉或糕粉使用，效果也差不多，且会产生特殊香味和独特风味。
回答于 2019-09-11 08:43:50
蛋糕粉不适合做面包，面包要求面粉精度较高的做出来的效果才有拉丝效果，而做蛋糕的本身要求用低精面粉，蛋糕粉是经过合理配比后用于制作蛋糕专用，想要做好一份美食，只有先尊重前辈们的成绩，还是要按要求来做，然后通过自己努力去创新，不然的话适得其反，既浪费材料又浪费时间。
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