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蛋糕粉能做面包吗？为什么？
面包,蛋糕,面粉蛋糕粉能做面包吗？为什么？
发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：
回答于 2019-09-11 08:43:50
蛋糕粉是不能做面包的，面粉分高筋，低筋，中筋三种。
高筋做面包之类的。
中筋做包子面食之类的。
低筋做蛋糕之类的。
高筋面粉可以加玉米淀粉变中筋，就是说可以高变低，但是不能低变高。虽然逻辑是这样，但是面包对面粉的要求比较高，稍不注意就翻车，所以还是买专门发面粉比较好。当然也不是不能混合用，如果你对成品要求不是很高的话，比如面包不松软，希望我的回答对你有用。
回答于 2019-09-11 08:43:50
您好！我是@晨晨说烘焙，很高兴回答你的问题。
关于蛋糕粉能不能做面包，如果是在以前我的回答肯定是不能，但是就在今天我用蛋糕粉做出了一个面包，除了加水量低了一点，其他各方面都没问题。
今天我收到了一个面包粉样品，同事做让我帮忙看看粉的品质怎么样，因为客户是用这个粉做面包的，并且价格非常低。
于是我就把样品做了一下检测，结果出乎我的意料，这个面粉的湿面筋含量只有24%，也就是说，这根本就不是什么面包粉，很可能就是一个蛋糕粉，但是由于客户是用来做面包的，所以我就抱着试一试的心态做了一个面包。
制作面包的时候，这个面粉比正常的面包粉要少加10个点的水，在打面的时候，面团成团的比较慢，因为筋力差，面团很难粘到一起去，所以需要我们耐心一点。
最后面团搅拌好的时候，给人很明显的感觉就是这个面团几乎没有什么弹性，延伸性也不好，总之就是一个状态很差的面团，但是本着负责的态度，我还是把它做成了面包的样子，然后送到醒发箱里去了。
最后在烘烤的时候奇迹发生了，它和其他的面包一样，经过烤炉的历练，它变成了一个面包。
总结一下，虽然蛋糕粉可以做面包，但还是不建议尝试，因为很可能会失败，并且蛋糕粉做出来的面包口感会比较差。
我是@晨晨说烘焙，专注于烘焙技术研发，有任何烘焙问题都可以私信我！
回答于 2019-09-11 08:43:50
我来回答一下你这个问题首先呢，蛋糕粉做面包是不行的，原因如下，第一蛋糕粉需要的是低筋粉， 高筋粉呢， 会阻碍那个蛋糕的蓬松第二，面包粉需要的是高筋粉，它的制作过程是需要把那个高筋粉的筋膜揉出来才能做成面包。第三，两者需要的是完全不同的两种面粉，所以用蛋糕粉来做面包是不行的，以上就是我对这个问题的回答，希望能帮助到你。
回答于 2019-09-11 08:43:50
您好，很高兴有机会回答您的问题。
直接用蛋糕粉来做面包是不行的哦，原因有以下几点。
1.面包粉是高筋粉的一种，同样是需要蓬松的食品，由于采用的方法不同（面包是使用酵母的生物发酵蓬松，蛋糕是使用物理打发和化学反应相结合的混合蓬松），前者需要优质大量的面筋网络，后者最好不要有面筋形成。
2.高筋面粉的蛋白质含量平均在 13.5%，蛋白质含量比较高, 麸质也较多，因此筋性亦强，多用来做面包,面条等，口感好，状态好。而低筋粉蛋白质含量只有6.5-9.5%，筋性低、蛋白质低、没有延展性，所以适合做蛋糕、饼干、蛋挞等松散、酥脆、没有韧性的点心。
如果一定要用可以用以下方式处理，就是有点费事。
1.在低筋粉（蛋糕粉）中掺入少量面包粉，可以稍微调节一下面粉的质量，问题不大。
2.没有低筋粉时，在面包粉中按比例掺入粟粉，将面包粉的面筋降低到和蛋糕粉差不多的程度，也勉强可以用。
3.直接将面包粉蒸（需要脱水处理）或烤到半熟，当成饼粉或糕粉使用，效果也差不多，且会产生特殊香味和独特风味。
其实现在买点面包粉也挺方便的，备着点，能做不少美食呢，披萨，甜甜圈，面包等等。
希望我的回答对您有帮助[玫瑰][玫瑰][玫瑰]
回答于 2019-09-11 08:43:50
可以的。看做什么类型的面包～
回答于 2019-09-11 08:43:50
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