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做面包加入低筋面粉有什么作用？
面粉,面包,面筋做面包加入低筋面粉有什么作用？
发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：
回答于 2019-09-11 08:43:50
您好，我是小物酱，在这里我来回答你的问题。
小物作为一个非常喜欢做烘焙的小白来说，烤箱买来之后就自己做面包和蛋糕了，虽然很难，但是按照教程来说，还是比较简单的。
在做面包的时候，有时候会加入一些低筋面粉，究竟是为什么呢？我查阅了部分资料。
其实酵母在面包中能够产生大量的气体，使得面包膨胀，所以需要很多的有韧性的面筋将其包裹住，以便于形成比较稳定的面包内部就够，所以面包一般以高筋面粉为主。而适当的低筋面粉添加，能够在满足面筋成型的情况下，降低面包的韧性，使面包变的更加的松软。
这也就是我们在市面上买的面包有的非常的软和，但有的面包就非常的硬的原因了。
不知道我的回答你能明白吗？如果有问题的话可以评论回复我哟。
回答于 2019-09-11 08:43:50
首先我们来了解一下高筋面粉和低筋面粉的区别:
1、高筋面粉
就是内部的蛋白质含量高，那么其形成的面筋就会更多，由它制作出来的面包就会非常有韧性，有嚼劲。所以我们在制作面包过程中会首选高筋面粉以达到稳定有韧性的内部组织。
2、低筋面
粉蛋白质含量低，所以形成的面筋少，那么由他制作的蛋糕和饼干就会非常的松软酥脆。
为什么有些面包会加入一些低筋面粉？
首先，由于酵母在面包中会大量生成气体，使面包膨胀。那么它就需要很多很有韧性的面筋将其包裹住以形成稳定的面包内部组织。所以面包制作中一定会以高筋粉为主，如果低筋粉添加过多，会导致面筋太少，韧性不足，使得面包无法包裹住酵母产生的气体，从而无法支撑起面包组织，导致内部孔洞大，组织烂，面包不成形。
当然，适当的添加一些低筋粉也是有其好处的。比如有些面包我们不需要它像吐司等面包一样，具有很强的韧性和很大的蓬发程度，而更多的需要它松软的口感，这时我们就可以适当的添加一些低粉，在满足基本面筋能够成型的情况下，降低面包的韧性，使其更加松软。
所以，如果您是一个面包制作高手，当然可以自行搭配高低粉的用量。如果您还是刚刚入门的新手，建议还是按照配方中的配比添加就好了。等慢慢熟练之后，可以再根据自己的口味来相应的进行调整。
回答于 2019-09-11 08:43:50
由于今年疫情的缘故，各地封路封小区，限制人员出入，以前爱好逛街的也只能老老实实待在家里，每天除了睡觉就是吃饭，睡觉好说，躺下睡就行了，可是吃就没有那么简单了，不仅要吃饱，还要吃好。以前想吃什么了出门超市转一圈就能买到了。现在由于不让出门，并且每天在家只睡觉也着实无聊，好多朋友就自己在家做好吃的了，比如凉皮啦，蛋糕啦，面包啦等等！
今天你提到做面包了，就帮你来科普一下吧，说的不对的还望指正。
说到做面包为什么要加入低筋面粉，做面包不都是用高筋面粉吗？在这里就要说一下了，何为筋？筋，就是指面筋，其实就是面包的骨架，在发酵无问题的情况下，面筋越强，面团回缩力强，面包就长得越高。反之，面筋弱，面团回缩力弱，面包就长得矮。面包与蛋糕制作的最大区别在于膨胀的方法，面包是借助充分揉搓使用了高筋面粉的面团，使面团形成网状面筋结构，具有很强的粘力及弹性，为酵母所产生的二氧化碳提供空间，从而使面团膨胀起来。
高筋面粉就是内部的蛋白质含量高，由它制作出来的面包就会非常有韧性，有嚼劲，所以我们在制作面包过程中，会首选高筋面粉以达到稳定有韧性的内部组织。而低筋面粉蛋白质含量低，那么由他制作的蛋糕和饼干就会非常的松软酥脆。
那么问题来了，为什么要在高筋面粉里添加低筋面粉呢？首先，由于酵母在面包中会大量生成气体，使面包膨胀。那么它就需要很多很有韧性的面筋将其包裹住以形成稳定的面包内部组织。所以面包制作中一定会以高筋粉为主，如果低筋粉添加过多，会导致面筋太少，韧性不足，使得面包无法包裹住酵母产生的气体，从而无法支撑起面包组织，导致内部孔洞大，组织烂，面包不成形。
其次，有些面包我们不需要它像吐司等面包一样具有很强的韧性和很大的蓬发程度，而更多的需要它松软的口感，这时我们就可以适当的添加一些低筋面粉，在满足基本面筋能够成型的情况下，降低面包的韧性，使其更加松软。所以会在高筋面粉里添加一些低筋面粉，使口感更好。这个添加也需要衡量高筋面粉和低筋面粉的比例，如果没有把握，要么按配方，要么请教大师，新手小白就不要乱试啦，以免浪费食材还影响心情。
回答于 2019-09-11 08:43:50
可以使面包变得绵软
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