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做面包加入低筋面粉有什么作用？

面粉,面包,面筋做面包加入低筋面粉有什么作用？

发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：

做面包加入低筋面粉有什么作用？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

做面包一般要使用高筋面粉，这样筋性好，易拉丝，这样才绵软。低筋面粉适合做蛋糕

回答于 2019-09-11 08:43:50

你好，我来回答这个问题

为什么做面包或者蛋糕需要使用低筋面粉,

一、因为做面包或者蛋糕要用低筋面粉和高筋面粉的原因是低筋面粉的筋度低,可以让蛋糕松软膨胀,高筋面粉的筋度强可以是蛋糕有弹性和嚼劲.

二、高筋面粉和低筋面粉的区别.

1、区别定义: 低筋面粉是水份13.8%、粗蛋白质8.5%以下的面粉. 高筋面粉是蛋白质含量平均为13.5%左右的面粉,蛋白质含量在11.5%以上也可叫做高筋面粉.

2、作用不同 低筋面粉是蛋白质含量平均在8.5%左右,造成筋度弱,常用来制作口感柔软、组织疏松的蛋糕、饼干、花卷等. 高筋面粉是蛋白质含量高,筋度就会强,常用来制作具有弹性与嚼感的面包、面条、饺子皮等.

3、注意事项:高筋粉做蛋糕一般只用在水果蛋糕中使用.

使用不同筋性的面粉,会使糕点产生不同的膨胀度及硬度.比如制作海绵蛋糕,使用低筋面粉,做出的成品口感柔软,组织富有弹性,外形挺立、不会塌陷.而若使用高筋面粉,会因过强的筋性而抑制蛋糕的膨胀,造成烘烤成品体积小,组织扎实,口感略硬.

所以不同的高低筋面粉适用于不同的做法，需要大家区分开来






回答于 2019-09-11 08:43:50

1高筋粉：湿面筋含量＞30％，弹性好，延伸性大或始终

2中筋粉：湿面筋含量26％～30％，弹性好，延伸性小，或弹性中等，延伸性小。

3中下筋粉：湿面筋含量20％～25％，弹性小，韧性差，由于本身重量而自然延伸和断裂。

4低筋粉：湿面筋含量＜20％，弹性差，易流散。

低筋粉：颜色较白，用手抓易成团；低筋面粉的蛋白质含量平均在8.5%左右，蛋白质含量低，麸质也较少，因此筋性亦弱，比较适合用来做蛋糕，松糕，饼干以及挞皮等需要蓬松酥脆口感的西点。




回答于 2019-09-11 08:43:50

首先我们要先了解面粉。

1、什么是低筋面粉？为什么面粉分高中低？

无论是高筋、低筋、中筋面粉，这里面的“筋”其实主要说的就是面筋，简单理解这个面筋就是面粉中的蛋白质。

蛋白质有吸水的特性，所以在面粉中加入水后，随着不断的揉摔和拉伸，蛋白质充分吸收了水份，膨胀变大，慢慢就形成了面筋网络。面粉也就逐渐的变成了面团。

而高筋面粉就是内部的蛋白质含量高，那么其形成的面筋就会更多，由它制作出来的面包就会非常有韧性，有嚼劲。所以我们在制作面包过程中会首选高筋面粉以达到稳定有韧性的内部组织。

而低筋面粉蛋白质含量低，所以形成的面筋少，那么由他制作的蛋糕和饼干就会非常的松软酥脆。

2、为什么有些面包加低筋面粉？

弄清了高筋和低筋粉的区别和作用，那么这个问题就很好解释了。

首先，由于酵母在面包中会大量生成气体，使面包膨胀。那么它就需要很多很有韧性的面筋将其包裹住以形成稳定的面包内部组织。所以面包制作中一定会以高筋粉为主，如果低筋粉添加过多，会导致面筋太少，韧性不足，使得面包无法包裹住酵母产生的气体，从而无法支撑起面包组织，导致内部孔洞大，组织烂，面包不成形。

当然，适当的添加一些低筋粉也是有其好处的。比如有些面包我们不需要它像吐司等面包一样，具有很强的韧性和很大的蓬发程度，而更多的需要它松软的口感，这时我们就可以适当的添加一些低粉，在满足基本面筋能够成型的情况下，降低面包的韧性，使其更加松软。

所以，如果你是一个面包制作高手，当然可以自行搭配高低粉的用量。如果您还是刚刚入门的新手，建议还是按照配方中的配比添加就好了。等慢慢熟练之后，可以再根据自己的口味来相应的进行调整~

回答于 2019-09-11 08:43:50

首先无论是高筋、低筋或中筋面粉，这里面的“筋”其实主要说的就是面筋，简单理解就是面粉中的蛋白质。

高筋面粉内部的蛋白质含量高，其形成的面筋就会更多，由它制作出来的面包就会非常有韧性，有嚼劲。所以我们在制作面包过程中会首选高筋面粉。

而低筋面粉蛋白质含量低，形成的面筋少，那么由他制作的蛋糕和饼干就会非常的松软酥脆。

由于制作面包时会用到酵母，酵母使面团膨胀。那么它就需要很多很有韧性的面筋将其包裹住以形成稳定的面包内部组织。所以在面包制作中一定会以高筋粉为主。但适当的添加一些低筋粉也是有其好处的。比如有些面包我们不需要它像吐司等面包一样，具有很强的韧性，而更多的需要它松软，这时我们就可以适当的添加一些低粉，在满足基本面筋能够成型的情况下，又降低面包的韧性，使其更加松软。但如果低筋面粉添加过多，会导致面筋太少，韧性不足，又使得面包不成形。所以就要添加合适比例的才可以成功呦[加油]

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