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白茶有哪些香气？

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发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：

白茶有哪些香气？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

【感谢邀请】

我们知道白茶的香气随着时间的推移是非常富于变化的，那具体有哪些常见的香气呢？

首先是新白茶的香气，多以鲜爽的气息为主，同时毫香浓郁、花香芬芳。

这里所说的鲜爽香气，有几大典型香味：

1、鲜草香2、干草香3、鲜粽叶香4、鲜笋香5、芭蕉叶香

鲜爽香气的留存度，很大程度上取决于工艺！日光萎凋的白茶，鲜爽感要比室内萎凋要明显、强烈，香气明显且持久。

寿眉和白牡丹的鲜爽香气，会更“老”一些， 成熟感更强，尤其是寿眉，它的鲜爽香气，就像是干草香，干粽叶香。

毫香，香型则差不多，只是浓郁程度有一些差距，通常是在白毫丰富的茶中，毫香充足，味道更佳浓郁。同一年份的白茶中，白毫银针的毫香要比白牡丹浓郁。说到花香，通常1-2年白茶浓郁，年份越老，花香的浓度越低。在白茶中，花香也有多种层次变化。桂花、兰花、栀子花、丁香花、铃兰花、含笑花，甚至有的还像是蔷薇的清香。

随着时间的延长，白茶老去后，气场变得成熟起来，褪去了青涩与稚嫩，转而变得成熟。陈香、药香就变成了老茶的常客，如果是寿眉饼，还有蜜饯香和枣香出现。

香气变化丰富，是白茶的一大特色。而这些香气，一是来自于白茶本身的品种，二是白茶不揉不捻不炒的传统工艺。

花香白茶的出现，受到越来越多茶友的青睐。

回答于 2019-09-11 08:43:50

新白茶的香气多以毫香、花果香和鲜爽为主。如果是三年以上的老白茶，它的香气大体分为:毫香、草药香、粽叶香、荷香、蜜香、梅子香、李子香、枣香、药香等。另外，福鼎白茶和云南古树白茶的香气大有不同之处。喝茶前先闻干茶的香气，这叫干闻。泡茶后，可以揭盖趁热而闻。比如闻挂杯香，汤香，叶底香等，以此来分辨茶之香气是否持久，是否馥郁。越是正宗的好茶，冲泡后的香气越是好闻和耐闻，香气较持久，尤其是挂杯香，汤香及最后的叶底香。虽说茶已泡至结束，但其叶底依旧留有淡淡的香气。这便是湿闻。这是喝茶人长年与茶打交道的结果。




回答于 2019-09-11 08:43:50

说茶香，首先我们要先明白香气是从何而来的。白茶的香气来源主要有两个：一是制茶的工艺；还有一个是后期的转化。

1、工艺香型

白茶的主要工艺分为萎凋和干燥，而香气的形成就是在于萎凋。

在萎凋的过程中，温度的不同、时间的长短不一、萎凋的方式不同（室内、室外萎凋），都会影响到白茶的香气。

简单的说，如果萎凋的时间不足，则会有青味；温度过高，则会产生类似绿茶的豆香；而如果是正常的萎凋，才会产生清香。

就好像做菜一样，煮不熟或煮炒焦了，都没办法展现美食的真味。

属于工艺香的有哪些？

①清香：白茶在萎凋过程中，内含的芳香物质“顺－3－乙烯醇”就会开始转变为“反－3－乙烯醇”。由于“顺－3－乙烯醇”的气味闻起来具有强烈的青草气，比较刺鼻，所以不能保留太多。而通过充分的萎凋后，新生成的“反－3－乙烯醇”才具有清香的气味。

②毫香：白茶本身因树种的原因，茶毫比较多，再加上白茶不炒不揉的特点，将绝大部分的茶毫都完整保留了下来。从而就形成了白茶的毫香特点。毫香多为一芽一叶或以上的茶叶，干茶多白毫者，冲泡时则为毫香，以白毫银针、白牡丹为代表。

2、转化香型

白茶之所以有别于其他茶类，有很大程度上的区别，大概就是白茶可以存放转化有关。不同的储存环境，如高温高湿、低温低湿、高温低湿、低温高湿，都会对白茶的香气转化造成影响。

根据福建农林大学的研究报告显示，陈年白茶的雪松醇、二氢猕猴桃内酯、2-甲基萘、柏木烯、β-柏木烯等含量增加，与苯甲醛、α-紫罗酮、β-紫罗酮、香叶基丙酮等的协调作用，共同形成白茶贮藏过程中，陈香带有枣香、梅子香等香型特点。

属于转化香的有哪些？

①陈香：陈香是大多数老茶陈化之后都会展现出来的一种香气，有种木质香气的感觉。

②枣香：存放年限约在8年左右，老白茶将有枣香扑鼻，作为经久存放后才能产生的香气变化，拥有枣香的老白茶已是十分难得。

③药香：白茶传统制作工艺自然萎凋，如同中医晾晒制药，历经3年存放后，其保健养生之效不仅近乎于药。10年以上的老白茶更将带有药香，堪称难得。目前来说，已知的茶叶芳香物质约有700多种。

品茶，作为一道美食佳饮而言，茶香，都是品茶时不可遗失的美。可以说，能够喝懂茶香，才算领略到了这一片东方树叶的神奇。

回答于 2019-09-11 08:43:50

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白茶香气受多种因素影响，白茶的香气一部分来自鲜叶中原有的香气物质，一部分则是在制作过程中产生的新的香气物质，比如在萎凋过程中，带有青草气特征的低沸点芳香物质减少，带有花香、果香等特征的中、高沸点香气物质增加。

而白茶香气的最终形成受诸多因素影响，比如茶树品种、生态环境、采摘标准、不同季节、加工工艺等因素都会对其形成影响。根据已故知名茶人骆少君的论述，白茶的香气主要有三种来源，即树种香、产地香和工艺香。另外就是存储年份和转化。

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