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凤凰单丛茶为什么香气如此丰富？

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发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：

凤凰单丛茶为什么香气如此丰富？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

【感谢邀请】


许多茶友都对凤凰单丛情有独钟，尤其对凤凰单丛茶的香更是痴迷，香是凤凰单丛最大的特点。那凤凰单丛茶为什么会这么香？我们今天就来一探究竟。

凤凰茶区所产的高香单丛茶较其它产区同一香型的优质单丛茶，其品质不尽相同，一般来说，优质凤凰单丛茶除具备“香”、“活”、“甘”的品质外，还具备独特的“山韵”，所谓“山韵”主要指滋味而言，是对肉质上更深一层的表述，只能意会，这种特殊的“山韵”是凤凰单丛茶品质特有的关键，也是区别于其它产地单丛茶所在。

凤凰单丛的香主要来源于茶叶本身的品种，茶树生长的地域环境，还有不同的制作工艺。这些都促成了凤凰单丛茶丰富而浓郁的香。


首先我们说一说茶叶的品种香。茶树品种对茶叶的香型、香气成分有重要的影响。凤凰单丛在长期的繁殖和选育过程中，形成了独特的品种特质，同时也形成了千变万化的众多香型。

其次是地域香。凤凰单丛产于粤东地区的凤凰山，这里的土壤环境有机质含量丰富，含量在在1%-2%之间，矿物质含量也多，并且这一地域高山毗邻，云雾缭绕、形成的太阳漫射光多、空气湿度大、昼夜温差大等诸多有利条件，造就了优质的凤凰单丛。

再者是工艺香。这是形成凤凰单丛香气的极其重要的人为因素。凤凰单丛茶的制作是全国六大茶类最为复杂的一种，一般包括晒青、做青、杀青、揉捻、烘焙等工序，也正是通过这些复杂工艺过程，把茶叶的香味通过茶叶本身的化学反应激发了出来。

其中，烘焙对单丛茶的香气影响最为明显。而烘焙的时间温度也会对成茶香产生较大的影响。

茶叶的香气组成和芳香物质的含量与加工方法有关。根据国家测验表明，凤凰单丛芳香物质含量比全国其他茶类要多要好，因此说凤凰单丛是茶中极品，有“茶中香水”的美誉。

综合来看，凤凰单丛浓郁丰富的香主要由茶树品种、生长地域和环境、制作工艺等方面影响的。千变万化的香一定给您难忘的惊喜。

回答于 2019-09-11 08:43:50

凤凰单丛是一种茶树，也是我国又名的茶叶，成品茶素有形美、色翠、香郁、味甘四绝字之称。冲泡时，芬香四溢，，甘醇爽口。凤凰单丛茶，属乌龙茶类极品名茶，凤凰单丛的主要产地在广东省潮州市潮安区凤凰镇，是当地特产，是在凤凰群体品种中选拔优良单株茶树经过培育，因成茶独有香气，单枞茶按香型分为黄枝香、芝兰香、桃仁香、玉桂香、通天香等多种。加上茶叶本来含有的香气成分化合物达700余种，茶鲜叶中香气成分化合物为50多种，而茶叶芳香物质的组成包括碳氢化合物、醇类、醛类、酮类、酯类、内酯类、含氮化合物、酸类、酚类、杂氧化合物、含硫化合物类等。所以，单枞香气比较多

加工，这是一门神奇的技艺：1做青，制造丰富的香气。经过做青产生的，从某种程度上来讲，这是形成香气丰富最重要的因素之一，2杀青：控制酶活性。做青完毕后，杀青，控制酶活，不让里面的物质发生反应了，3揉捻：塑性

4烘焙：经过烘焙的过程，茶中的物质也能在温度的作用下，发生一定的反应，产生另外的香气，这也是香气丰富的其中一个原因。












回答于 2019-09-11 08:43:50

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凤凰单丛属于乌龙茶，产于广东省潮州市凤凰镇，因凤凰山称为凤凰；凤凰茶区由凤凰山脉的乌岽山、风鸟髻、大质山、万峰山组成。单丛指的是从国家级良种凤凰水仙（群体种）分离优异单株,历经数百年茶树选优,单株培育,单独采制得名。凤凰单丛是典型的“产地+茶名”命名形式。

凤凰单丛茶香气丰富主要是由茶园环境、茶树品种和工艺共同作用的结果。

茶园环境：茶园的土壤主要为花岗岩、砂页岩、片麻岩等，质地为中壤土至重壤土，有机质含量丰富，pH4.0~6.5，酸性土壤且土壤肥沃，更有利于茶树的生长和茶树营养物质的积累。茶区属于亚热带海洋性季风气候，年平均温度20℃左右，年降水量1900±300mm，年平均相对湿度80%左右。肥沃土壤和适宜气候为出品质优良的茶叶提供了前提条件。

茶树品种：凤凰单丛茶的茶树品种有国家级良种凤凰水仙，以及省级良种凤凰单丛群体种，依据树种的不同又分为桂花香、杏仁香、蜜兰香等多种香型，而且约有3000多棵,被中外学者誉为“国宝”的老枞，内含物质丰富。


加工工艺：凤凰单丛加工工艺非常复杂，采摘-萎凋-凉青-做青-杀青-揉捻-干燥。茶青的采摘标准春茶以中开面为适度，秋茶以小开面为宜。过嫩，成品茶会苦涩，香气不高；过老，茶味粗淡，不耐泡。萎凋是将鲜叶摊凉在室内竹筛上，等到叶子温度降低后再进行晒青或者加温萎凋。到叶色转暗绿，无光泽，叶质萎软，手摸柔滑，略有香气产生，嫩梢竖直，顶二叶竖垂即为适度。凉青是将水筛移入室内凉青架，摊叶厚度3cm左右，温度22~28℃，时间1~2h，凉青适度的叶子并2~3筛为一筛摊置，四周高，中央低。做青由摇青和静置交替进行,而摇青有“手工碰青、水筛摇青和机械摇青”三种方式。一般高级的凤凰单丛都是采用手工碰青。接下来高温杀青，使低沸点的香气物质散失。揉捻是轻重轻的规则，烘焙是利用炭炉多次干燥提香。

因此由于环境、品种和加工共同作用下，凤凰单丛茶中的香气物质丰富，含有芳樟醇、橙花叔醇等花果香成分，香气蜜兰带兰花香，滋味甜醇，蜜韵浓。

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