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为什么有的黄瓜会发苦？
黄瓜,苦味,味素为什么有的黄瓜会发苦？
发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：
回答于 2019-09-11 08:43:50
对黄瓜的研究发现，苦味物质的来源有两种，一是基因遗传；二是在高温、低温、弱光、干旱等不利的环境条件下产生的。或者锄地时不小心伤了黄瓜的根、又或者施肥不合理时，便会产生更多的苦味物质。我们从小就被大人提醒，太阳出来后，就不要碰黄瓜藤了，不然藤上结出的黄瓜会是变苦，这显然是劳动人民从实践中总结出来的经验啊。
其实，很多植物都把苦味物质当做自己防御敌人的“独门暗器”，比如葫芦科植物家族的葫芦素，就是苦瓠子等苦味的来源。苦味，通常是我们身体对有毒物质的警示。黄瓜、苦瓜、甜瓜、丝瓜、瓠子、葫芦……等都有能产生苦味的葫芦素类生物碱，这些生物碱的物理结构大同小异，其中毒性较大的葫芦素，只需要30g就可能致命。所以，苦黄瓜、苦葫芦、苦瓠子，特别是它们的尾部，若有苦味，那就绝对不要吃哟！否则轻则腹痛难忍、上吐下泻，重则严重脱水、危及生命！
我们大多数人可以接受微苦的味道，比如苦瓜、柚子、咖啡……它们的苦味物质含量低、毒性较小。不过，这也并不意味着，这些食物适合每个人吃，也不意味着大家可以天天大量地吃。那些因为听说“夏天必须吃苦“而天天勤奋吃苦瓜的人，相当部分会腹痛腹泻(自个儿还解释为排毒)，这是因为苦味物质通常不利于消化吸收啊，且长期拉肚子，也会让人短期过量排泄掉大量有用的营养物质，从而让人精神不振、没有活力哟。
如果进食后有胃堵、恶心、头晕、虚弱的感觉，应该赶紧催吐，因为这些反应极有可能是身体在暗示你，食物中含有致病菌、微生物毒素、天然有毒成分、有害污染物质……恶心呕吐是身体的自我保护功能在执行本职工作而已，所以千万不要忍着，时间拖得越久，身体吸收的毒性数量就越多，危害就越大哟。
总之，我们在烹饪黄瓜、瓠子、葫芦等有可以产生苦味的食材前，可以先在尾部削一片尝尝，如果尾部的都不苦，那这整根黄瓜都不会苦，可以放心食用；如果尾部是苦的，也不代表整根黄瓜都是苦的，你可以从尾部向前，隔一段切一片，再尝尝，尝到不苦了，那剩下的就可以吃了。在烹饪前尝一下，可以免去把食材做成菜后，才发现食材是苦的的额外烦恼哟。
回答于 2019-09-11 08:43:50
瓜性凉、味苦，发涩的口感主要来自黄瓜所含的丙醇二酸，这是其它一般蔬菜不含的成分丙醇二酸和唾液融合会有点儿发涩的口感，其实丙醇二酸是个好东西，黄瓜中所含的这个丙醇二酸，可抑制糖类物质转变为脂肪，还有，黄瓜中的纤维素对促进人体肠道内腐败物质的排除，以及降低胆固醇有一定作用，能强身健体。
黄瓜发苦是什么原因
1、是当气温或地温低于13摄氏度时，细胞渗透性降低，养分和水分吸收受到抑制，黄瓜易出现苦味：大棚温度高于30摄氏度持续时间过长也会导致黄瓜发苦。
2、在湿度过大的环境中生长出的黄瓜味道个别会苦。
3、品种原因，黄瓜类植物在生长过程中容易产生变异株，苦味变异株结出的黄瓜大都是苦的。
食用苦味瓜对正常人没有太大影响，但对部分身体抵抗力偏弱的食用者，可能会导致腹泻、恶心等症状。
此外，黄瓜尾部含有较多的苦味素，苦味素有抗癌的作用，所以不要把黄瓜尾部全部丢掉。
回答于 2019-09-11 08:43:50
在农村，可以说每个妇女都种过菜，对于黄瓜来说一般会在农历六月是苦的，因为六月很少下雨，所以黄瓜变苦的真正原因是缺水
回答于 2019-09-11 08:43:50
有的时候吃黄瓜会觉得苦，是怎么回事呢？一起来看看黄瓜发苦的原因吧。
原因：
1.是当气温或地温低于13摄氏度时，细胞渗透性降低，养分和水分吸收受到抑制，黄瓜易出现苦味：大棚温度高于30摄氏度持续时间过长也会导致黄瓜发苦。
2.在湿度过大的环境中生长出的黄瓜味道个别会苦。
3.品种原因，黄瓜类植物在生长过程中容易产生变异株，苦味变异株结出的黄瓜大都是苦的。
食用苦味瓜对正常人没有太大影响，但对部分身体抵抗力偏弱的食用者，可能会导致腹泻、恶心等症状。
回答于 2019-09-11 08:43:50
根据我奶奶（菜农）以前说的，一般是用了一些对这种瓜有特殊反应的肥料。
这种特殊的肥料就是鸡粪，在黄瓜上面会不会苦不是很清楚，以前在老家的时候，自己在门口种了一株丝瓜，前期都是用正常的肥料施肥，结出来的丝瓜不会苦，后来无意间给丝瓜施肥时使用了鸡粪作为肥料，就开始有一段时间瓜是苦的。
黄瓜一般来说应该不会是苦的，苦的应该不是施肥问题，估计是使用过农药（有残留）或者是特殊的生长环境（环境污染）？！！
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