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为什么有的黄瓜会发苦？
黄瓜,苦味,味素为什么有的黄瓜会发苦？
发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：
③合理浇水，避免水分亏损，根瓜控水要适度，避免根系活动减弱，瓜条生长缓慢产生苦味瓜。
③平衡施肥，合理补充各种矿质元素，避免氮肥过多。每生产1000公斤黄瓜需吸收氮4公斤、磷3.5公斤、钾5.5公斤，所以黄瓜对三要素需求比例为1:0.87:1.34。结瓜期加强水肥管理。每采摘一次均衡冲施氮磷钾复合肥一次，合理施肥，可有效避免产生苦味瓜。
④生育后期叶面喷施钙、镁等微量元素和0.2~0.3的磷酸二氢钾。确保植株健壮生长，避免产生苦味瓜。
黄瓜生长期适宜的生长环境，平衡施肥，温度适宜、光照充足使植株生长旺盛，生殖生长与营养生长均衡协调，有利干提高黄瓜品质，改善口感。
回答于 2019-09-11 08:43:50
黄瓜本来是很清香的，但是我们在市场上购买的黄瓜有的时候是很苦的，难以下咽的。那么苦的黄瓜是怎么回事呢？我也咨询过身边从事蔬菜种植的朋友，告诉我有下边的几种可能性。
1、返祖现象。黄瓜也是驯化的物种，有的时候农民朋友购买的黄瓜种子纯度不足或者分离世代的不足，也有可能会出现黄瓜返祖的情况，从而造成黄瓜的口感较苦。
2、淹灌。黄瓜种植也需要正常的水分管理。虽然说瓜类是喜肥水的，但是也不能长期的大水淹灌。否则，黄瓜根系长期进行无氧呼吸也会造成有机物的积累不足，出现苦黄瓜的情况。
3、肥料。氮、磷肥料施用的过多，也有可能造成苦黄瓜的情况。黄瓜结瓜的时期，和其他的农作物一样，也是需要大量的磷钾元素来满果实的形成。如果氮磷的施用过多，也会造成黄瓜口感的异变，出现苦黄瓜。
4、瓜藤受伤。黄瓜的茎秆纤维素、木质素的成分较多。茎秆相对的脆也有一定的韧性，而且茎秆中是有很多的中空结构。一旦瓜藤受伤，黄瓜为了伤口的愈合，也会将大量的养分、有机物向伤口聚集，造成黄瓜的口感变苦。
5、串粉。这个情况大多是开放环境中种植才会出现的。比如说黄瓜和苦瓜的种植距离相对较劲，苦瓜的花粉授到黄瓜的花上，也会造成黄瓜变苦的情况。但是这类情况很多农民朋友都会尽量避免的，几率相对要小一些。
以上是我对这个问题的一些看法， 如有不当之处请海涵。
回答于 2019-09-11 08:43:50
在回答这个问题之前，要先说说葫芦素。
葫芦素是一种高度氧化的四环三萜化合物，它仅在葫芦科植物中（譬如，黄瓜、西瓜和甜瓜等）存在，这种化合物最显著的特点就是“苦”，因此，葫芦素也被称为“苦味素”。据测定，极低量的葫芦素就能引起非常明显的苦味，比典型的苦味剂咖啡因还要苦100倍左右。
黄瓜中富含葫芦素，只是说在黄瓜生长的过程中葫芦素会被“排挤”在黄瓜的尾部，我们平时吃黄瓜都会“去头去尾”，所以，品尝不到苦味儿，也就不知道葫芦素的存在。
那么，为什么有的黄瓜会吃起来很苦呢？
一、如果黄瓜在湿度过大的环境中生长，会因水分过大而阻碍葫芦素的分散，从而造成葫芦素无法“退居”到黄瓜的尾部，所以会导致黄瓜很苦。
二、如果地温或气温低于13℃时会降低黄瓜细胞的渗透性，养分和水分吸收受到抑制，所以，使葫芦素无法向尾部“沉降”，所以使黄瓜出现苦味。
三、当大棚温度过高（譬如，大于30℃）且持续时间过长时，也会抑制葫芦素的分散，所以也会导致黄瓜发苦。
那么，如果不慎食用了有苦味的黄瓜会不会对身体造成危害呢！
答案是：不但不会，而且还有益。
经现代医学研究发现：葫芦素具有抑制肿瘤发展和扩散的良好作用。已作为治疗肝癌的辅助药物被广泛使用。
实验证明：葫芦素对于逆转细胞免疫缺陷、激发细胞免疫功能、阻止肝细胞脂肪变性、抑制肝纤维增生等方面有一定的作用。
另外，葫芦素还具有消退黄疸，降低血清丙氨酸氨基转移酶、麝浊、锌浊的作用，能够消除腹水，改善人体对蛋白质的代谢。所以说，黄瓜中的苦味不但不会对人体造成危害，而且还大有益处呢！
但是，葫芦素毕竟是苦的，不好吃。所以，并不能因葫芦素对人体有益而刻意去吃带苦味的黄瓜。
综上所述，黄瓜中的苦味主要是因葫芦素在特定的环境下无法分散所导致的。只要改善黄瓜的种植条件就可以消除苦味。即便是吃了带苦味的黄瓜也不会对人体造成损害，所以不用担心。
回答于 2019-09-11 08:43:50
黄瓜既是蔬菜还可当水果吃，是一种喜温蔬菜，在低温或高温天气都会停止生长。黄瓜有时会出现发苦的症状，是什么原因导至的？
一、选择黄瓜的品质与品种有很大的关系。黄瓜的品种很多，有上栗黄瓜，三江口黄瓜，中农2号黄瓜，中农四号黄瓜等等。黄瓜还分早熟品种和晚熟品种，种黄瓜时，要根据当地的气候和季节选择品种。选择错了，不但黄瓜长不好，还会有苦，不能吃的。在我们萍乡地区都是选择上栗黄瓜，这是我们本地黄瓜的一个品种，适合我们当地天气，上栗上瓜是本地优良农家品种，栽培历史悠久。每年3月份中旬，都会去集市买点回来种。
二、黄瓜发苦还与天气有关，黄瓜属于短日照农作物，苗期短日照有利于雌花形成。但阳光过于减弱或暴晒时黄瓜就会发蔫，还会发苦。为了黄瓜的品质，是需要搭架等措施来改善光照。
三、黄瓜的根比较弱，对高浓度肥料反应很敏感，过度施肥造成土壤营养过旺，黄瓜的味道有苦，在施肥应采取勤施、薄施的原则。
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