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盐水鸭怎么做颜色才白？
鸭子,卤水,花椒盐水鸭怎么做颜色才白？
发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：
9 卤水中放姜块拍散，黄酒半碗，把鸭子放进去，大火烧开，撇净浮沫。关最小火，不能沸腾。焖三十分钟即可。
10 卤好的鸭子拿出来晾凉切块即可。
回答于 2019-09-11 08:43:50
盐水鸭
一提到吃盐水鸭就觉得盐水鸭不可能自己做。 其实只要掌握三步：一腌鸭子，二做卤水，三卤鸭子。 成品鸭肉细嫩多汁，口感清爽不油腻，一点也不腥。家里来客人，提前做一只，肯定会让客人大赞你的手艺
主料
鸭子(一只)
调料
盐(适量)花椒(适量)五香粉(适量)葱(适量)姜(适量)大茴(适量)黄酒(适量)
厨具
无
1 鸭子洗净，冲十分钟去污。
2 脚爪，翅膀，内脏，头，脖子单独留下。（可以不留脖子和头），头要洗净，用碱面反复搓洗，直到没有粘液。
3 盐，花椒，五香粉，小火炒到盐呈微黄色。并且有香味。
4 用花椒盐均匀的撒在鸭子和零件上，按摩一会。
5 装进保鲜袋。冰箱冷藏三小时以上。
6 葱打结，姜拍碎，大茴，香叶放进锅里煮开。放一汤匙白醋一汤匙盐。
7 大火煮开，小火煮20分钟即可。
8 鸭子腌渍好放在冷的卤水中浸泡两个小时。捞出来挂着晾干。大概一小时左右。
9 卤水中放姜块拍散，黄酒半碗，把鸭子放进去，大火烧开，撇净浮沫。关最小火，不能沸腾。焖三十分钟即可。
10 卤好的鸭子拿出来晾凉切块即可。
回答于 2019-09-11 08:43:50
材料
主料：鸭1750克，
调料：盐100克，八角30克，桂花酱10克，花椒5克，大葱20克，姜5克，黄酒10克
做法
1.鸭洗净沥干水分后，用叉子在鸭身上叉洞，有利于调味汁渗入到鸭中；
2.锅热后，放入花椒粒用小火炒30秒，再放入盐、八角、调味料（葱20克、姜5克、绍酒10克）和水30杯，煮40分钟后就做成了白卤汁；
3.将处理过的鸭放进白卤汁中煮5分钟，再放入桂花酱，熄火浸泡24小时(注意：鸭身必须完全浸泡在卤汁中)，最后取出切块即可食用。
回答于 2019-09-11 08:43:50
不要放酱油调色，不要放糖。
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