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盐水鸭怎么做颜色才白？
鸭子,卤水,花椒盐水鸭怎么做颜色才白？
发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：
盐水鸭怎么做颜色才白？
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
1.放流动水将光鸭的血水冲洗干净。
2.用厨纸将鸭身的水份抹干。
3.盐和花椒粒，八角放锅里炒出香味。
4.趁热将盐抹匀鸭身。
5.用保鲜袋将鸭子包好放进冰箱腌制二个小时。
6.锅里烧火，放入盐，葱结，八角和料酒烧开制成卤关火。
7.将腌过的鸭子放进锅里浸泡2小时后烧开，撇去浮沫。
8.关火盖上盖子焖20分钟。
9.开火将水再次烧滚再关火继续焖二十分钟，用筷子顺利插透肉厚部位即可。
10.捞出滤干晾凉斩件即可上碟。
回答于 2019-09-11 08:43:50
咸水鸭怎么做颜色才白？
填鸭1只，葱段、姜、花椒、八角、香叶、盐、味精、糖、胡椒粉、香油各适量。
做法1、将花椒、盐分别炒香，混合后，均匀涂在填鸭身上，放入冰箱腌渍5～6小时，葱、姜切块。
2、将葱、姜、八角、香叶用油炒香，加入清水、盐、糖、胡椒粉、香油、味精调味，制成白卤水备用。
3、填鸭冲去花椒盐，放入调好的白卤水中，卤制4小时，取出冷却后，改刀装盘即可。
咸水鸭卤包：药材：5克，八角10克，沙姜15克，花椒5克，小茴3克，陈皮8克，卤汁材料：5大匙，细糖120克，葱3根，姜20克，水2500C.C，料理酒200C.C做法1.将所有卤包药材装入棉质卤包袋中，再用棉线困紧，即为咸水鸭卤包。
2.取一个汤锅，先将葱及姜以刀背拍松后放入锅中，加入约1/2锅的清水以中火煮至水烧开。
3.将料理酒放入作法2的锅中煮至滚沸后，加入细糖、盐及咸水鸭卤包，转小火煮滚约5分钟至香味散发出来即可。
回答于 2019-09-11 08:43:50
一提到吃盐水鸭就觉得盐水鸭不可能自己做。 其实只要掌握三步：一腌鸭子，二做卤水，三卤鸭子。 成品鸭肉细嫩多汁，口感清爽不油腻，一点也不腥。家里来客人，提前做一只，肯定会让客人大赞你的手艺 主料 鸭子(一只) 调料 盐(适量)花椒(适量)五香粉(适量)葱(适量)姜(适量)大茴(适量)黄酒(适量) 厨具 无 1 鸭子洗净，冲十分钟去污。
2 脚爪，翅膀，内脏，头，脖子单独留下。（可以不留脖子和头），头要洗净，用碱面反复搓洗，直到没有粘液。 3 盐，花椒，五香粉，小火炒到盐呈微黄色。并且有香味。
4 用花椒盐均匀的撒在鸭子和零件上，按摩一会。 5 装进保鲜袋。冰箱冷藏三小时以上。 6 葱打结，姜拍碎，大茴，香叶放进锅里煮开。放一汤匙白醋一汤匙盐。 7 大火煮开，小火煮20分钟即可。
8 鸭子腌渍好放在冷的卤水中浸泡两个小时。捞出来挂着晾干。大概一小时左右。 9 卤水中放姜块拍散，黄酒半碗，把鸭子放进去，大火烧开，撇净浮沫。 关最小火，不能沸腾。
焖三十分钟即可。 10 卤好的鸭子拿出来晾凉切块即可。零件们。 11 鸭子。肉很嫩，很好吃。 12 切块一定要用快刀，不锈钢那种肯定不行，我家的刀很大，但是都需要我扬起来劈的。最好男的来做这个工作，有力气。
回答于 2019-09-11 08:43:50
主料
鸭子(一只)
调料
盐(适量)花椒(适量)五香粉(适量)葱(适量)姜(适量)大茴(适量)黄酒(适量)
厨具
无
1 鸭子洗净，冲十分钟去污。
2 脚爪，翅膀，内脏，头，脖子单独留下。（可以不留脖子和头），头要洗净，用碱面反复搓洗，直到没有粘液。
3 盐，花椒，五香粉，小火炒到盐呈微黄色。并且有香味。
4 用花椒盐均匀的撒在鸭子和零件上，按摩一会。
5 装进保鲜袋。冰箱冷藏三小时以上。
6 葱打结，姜拍碎，大茴，香叶放进锅里煮开。放一汤匙白醋一汤匙盐。
7 大火煮开，小火煮20分钟即可。
8 鸭子腌渍好放在冷的卤水中浸泡两个小时。
捞出来挂着晾干。大概一小时左右。
9 卤水中放姜块拍散，黄酒半碗，把鸭子放进去，大火烧开，撇净浮沫。关最小火，不能沸腾。焖三十分钟即可。
10 卤好的鸭子拿出来晾凉切块即可。
11 鸭子。
肉很嫩，很好吃。
回答于 2019-09-11 08:43:50
1.鸭子洗净，冲十分钟去污。
2 脚爪，翅膀，内脏，头，脖子单独留下。（可以不留脖子和头），头要洗净，用碱面反复搓洗，直到没有粘液。
3 盐，花椒，五香粉，小火炒到盐呈微黄色。并且有香味。
4 用花椒盐均匀的撒在鸭子和零件上，按摩一会。
5 装进保鲜袋。冰箱冷藏三小时以上。
6 葱打结，姜拍碎，大茴，香叶放进锅里煮开。放一汤匙白醋一汤匙盐。
7 大火煮开，小火煮20分钟即可。
8 鸭子腌渍好放在冷的卤水中浸泡两个小时。捞出来挂着晾干。大概一小时左右。
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