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如何选择比较好的全麦黑麦面包?
面包,黑麦,麦粉如何选择比较好的全麦黑麦面包?
发布时间:2016-12-08加入收藏来源:互联网点击:
2./黑麦面包/黑麦面包是一种用黑麦面粉做成的面包,在北欧和东欧很常见。和白面包相比,黑麦面包颜色更深,含有的膳食纤维和铁更多。黑麦制成的面包与普通面包不同,黑麦面包的结构紧密并且湿度大。普通面包在食用后会很快被分解,而黑麦面包分解的速度相对要慢很多,只需要较少的胰岛素就能保持人体血液的平衡,因此多吃黑麦面包可以达到预防糖尿病的目的。
黑麦的主要成分和特性:黑麦与小麦的特性非常不同,黑麦粉中面筋蛋白质很少。
回答于 2019-09-11 08:43:50
在市面上有很多全麦面包,但都不一定是真正的全麦面包,因为全麦面包成本很高,商家为了降低成本,通常会以假乱真,所以我们需要擦亮眼睛,不要被坑。
01
首先我们看价格,价格过低,你就要考虑了,因为没有人会做赔钱买卖,一分价钱一分货。
02
看包装袋的配料表,因为国家严格规定正规厂家一定是要按检验结果及食品添加顺序写配料表的,所以看配料表是一个重点。很多市面上售的全麦面包的食品配料表上,排名第一的大多都是小麦粉或面包粉,第二三位才是全麦粉,有的根本就没有,只是加了全麦颗粒和全麦预拌粉而已。所以一定要选全麦粉排在第一位的。
03
手感,真正的全麦面包很扎实,很粗糙,有一定的重量,全麦面包在冷却后比较硬,掰开会掉颗粒状的大渣渣。而非全麦面包冷却后是比较松软的。
04
颜色和粗细度,全麦面包的横断面一般为浅褐色,黑麦再稍深一点,如果用焦糖色伪造的颜色黑不溜秋。这里要看粗糙感,咬起来不会松软,吃下去也不会饿的太快。
05
麸皮含量,全麦面包的横断面上有麸皮在其中,而不是只浮于表面。
这里再次强调一下挑选原则:
1、配料表第一位是“全麦粉”
2、全麦粉添加量最好不低于40%
3、配料表中白砂糖添加量尽量排在水的后面,没有白砂糖的更好
4、颜色为浅褐色才是真全麦
5、外在,内在都有麸皮,紧密度高,不会出现蓬松
6、口感相对粗糙,有淡淡的麦香味。
7、价格略高。
回答于 2019-09-11 08:43:50
1.看配料表,如果配料表的第一项为全麦粉,则为正品。
2.看颜色,全麦面包横断面一般为浅褐色,用焦糖色素伪造的颜色较深,如果不用色素则颜色较白。
3.看麸皮,面包的横断面上有麸皮在其中,而不是浮于表面。
4.尝口感,吃起来粗糙,刮嗓子。
5.价格偏高。
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