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熬汤的料包是开水下锅好还是凉水下锅好？

凉水,卤水,卤肉熬汤的料包是开水下锅好还是凉水下锅好？

发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：

回答于 2019-09-11 08:43:50

凉水

回答于 2019-09-11 08:43:50

凉水下锅

回答于 2019-09-11 08:43:50

凉水

回答于 2019-09-11 08:43:50

冷水下最合适

回答于 2019-09-11 08:43:50

我是凉水下锅

回答于 2019-09-11 08:43:50

凉水下锅好

回答于 2019-09-11 08:43:50

凉水下锅好

回答于 2019-09-11 08:43:50

冷水下啊

回答于 2019-09-11 08:43:50

很高兴回答你的问题，我觉得煮汤的时候是要冷水下料，这样更有利于料的美味融入汤内，下面推荐一款我平时比较喜欢的汤

汤类推荐：

三鲜汤

材料

鸡脯肉150克 水发海参100克 虾仁50克 黄瓜25克 鸡蛋1个 生姜1小块 淀粉5克

调配料

香油1小匙 高汤20大匙 料酒1/2大匙 胡椒粉1小匙 精盐2小匙 味精1小匙

制作过程

1、将鸡脯肉剔净筋膜，切成片；水发海参剖腹去内脏，洗净，切成片；虾仁切片，黄瓜洗净，切成菱形片；生姜洗净切片；

2、再往鸡片中加精盐、料酒、胡椒粉、鸡蛋清、水、淀粉拌匀，腌制片刻；

3、把鸡片、海参分别放沸水中氽透捞出，再把鸡片、海参片、虾仁片放入汤碗中，淋入香油拌匀；

4、往锅内放入高汤、生姜，烧开后撒去浮沫，加入精盐、味精后倒入汤盆中，再放入黄瓜片即可。

海鲜汤

主料

水发海参50克，水发鱿鱼100克，笋尖100克。

辅料

盐10克，味精、料酒、胡椒粉、豌豆苗各少许，鸡鸭汤适量。

制法

1.将海参、鱿鱼、笋尖切成5厘米长的细丝；葱切成细丝；姜切成末。

2.瓢上火放入清水1000克烧开，然后将海参丝、鱿鱼丝、笋丝投入氽透捞出备用。

3.瓢重新上火，换加鸡鸭汤1500克，烧开后投入三鲜料，再加入盐、味精、料酒、胡椒粉烧开后撇去浮沫，倒入小盆内，撒入豆苗段、葱丝，淋入少许鸡油即成。

回答于 2019-09-11 08:43:50

冷水下料比较好，开水会使蛋白质迅速凝固，不易出鲜味。煲汤用什么锅好？煲汤以选择质地细腻的砂锅为宜，劣质砂锅的瓷釉中含有少量铅，煮酸性食物时容易溶解出来，有害健康。内壁洁白的陶锅很好用。为什么煲完汤的肉很柴？瘦肉煲汤后，肉质较粗糙。可以选半肥半瘦的肉，但猪前脚的瘦肉，煲炖多个小时后肉质仍嫩滑可食

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