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熬汤的料包是开水下锅好还是凉水下锅好？
凉水,卤水,卤肉熬汤的料包是开水下锅好还是凉水下锅好？
发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：
熬汤的料包是开水下锅好还是凉水下锅好？
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
关于熬汤的料包是开水下锅好还是冷水下锅好？这个问题由我来给大家详细解答。
答案（一）
熬汤的料包，我们可以理解成，卤制食品的料包，那卤制食品的料包，倒底开水下锅好还是凉水下锅好呢？
1.卤制食品熬汤的料包，放入水中最好的时间就是，卤水烧热但是未烧开，差不多要烧开的时候放。
2.因为卤料包的选择对于卤肉的味道有着非常大的影响，渗入卤肉的香味，基本来自卤料包，所以卤料包放入卤水的中时间也是有讲究的。
3.为什么要在开水前放入料包呢？原因很简单，首先我们要知道，成品卤肉的香味来自哪里？是卤料包与卤肉自带味道，以及卤油之间混合在一起，卤熟以后，自然而然散发出来的香味。因为卤料包本身重量比较轻，会一直漂浮在油面上，这样就会导致一部分卤料得不到卤油的渗透浸泡，往往这个时候，我们都会选择将卤肉压在卤料包的上面，利用卤肉的重量，让卤料包下沉，然而油的沸点比较高，可能卤水锅的下面已经开了，但是上面被卤油覆盖了，还没有什么反应，如果我们选择等卤水全部烧开的时候再放入卤料包，那个时候卤水下面的温度其实就已经非常的高了，会破坏卤料的味道。所以我们正确的做法是，在卤水未烧开的情况下，就提前把卤料包放在卤肉的下方。让卤料包慢慢的将自身的味道散发出来。新手在调制卤水味道时，最好火大点，把卤水冲开，舀中间翻滚出来不带卤油的卤水来尝味，这样才能准确地确定卤水的咸度。
4.装卤料包时，有一个问题是我们要注意的，卤料包中卤料不要塞得太满，尽量留一些空间，这样做的目的是保证卤料可以充分的挥发出自身的味道。
答案（二）
我们可以把熬汤的料包理解成，家用或商用的普通煲汤料包，那家用和商用熬汤的料包，是开水下锅好还是凉水下锅好呢！
1.家用或商用熬汤的料包，可以凉水下锅，也可以开水下锅。
2.注意事项，料包下锅烧开后两分钟后关小火，捞出浮沫。
我的回答完毕，谢谢大家！别忘了关注我哦！（农村陈小厨）
回答于 2019-09-11 08:43:50
冷水下料比较好，开水会使蛋白质迅速凝固，不易出鲜味。
但不同的食材炖不同的东西选择不同。
1．直接用冷水做清炖鱼或鱼汤无腥味，但必须一次放足，如果中途加水，会减少原来的鲜味。
2．炖肉或煮骨头汤时应用凉水，并逐渐加温，煮沸后用文火慢炖。如发现水太少，应加开水，切不可中途加冷水，以免汤的温度突变引起蛋白质和脂肪迅速凝固变性，影响营养和味道。
3．炖肉汤时，应先将水烧开再放肉；最好先用冷水泡一会儿，再用文火慢慢炖。
4．炖牛肉用开水，能使肉保持大量营养成分，味道特别香。
5．鲜肉炖汤，应等汤开后下肉；用腌肉炖汤，应冷水下料。
煲汤须知
1.煲汤的锅最好能用瓦罐，或质地细腻的砂锅，内壁洁白的陶瓷锅，不锈钢锅也行。
2.不要用劣质砂锅，因为里面的瓷釉含铅，煮酸性食物时很容易溶解出来，对人身体有害。
3.另外铝，铁和锡制的容器也不要用来煲汤。
4.初次买回来使用的瓦罐或砂锅，洗干净之后，放少量米加水煮成米汤，然后将米汤在锅中放一夜，这样可以防止开裂。
5.在煲汤过程中，不要用汤勺用力触碰内壁或锅底，这样很容易造成砂锅炸裂。更不要让瓦罐或砂锅在很热时，直接冲入冷水。使用之后一定要先等它自然冷却再清洗。
6.刚煲好的砂锅不要直接放在冰冷的地砖或厨房石材桌面上，因为热锅急遇冷会发生炸裂，最好能用一块锅垫来垫底摆放。
回答于 2019-09-11 08:43:50
煲汤是用凉水的，因为用开水下时，煲汤的肉一遇热时，最外层蛋白质会马上凝固，里面层的蛋白质不能充分地溶解到汤里，汤的味道不鲜美。
回答于 2019-09-11 08:43:50
冷水下锅比较好。
一是，水开之前相当于有几分钟的浸泡时间
二是，水开多过程可以慢慢逼出料包里面的香味
三是，冷水下锅也增加了香料熬煮的时间，味道被煮出的充分
ps：刚刚看了很多答案，大家好想都没弄清楚答主的问题啊！ta问的是放料包的时机，不是放肉的时机啊[捂脸]
回答于 2019-09-11 08:43:50
应该是冷水下料比较好，开水会使蛋白质迅速凝固，不易出鲜味。
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