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今天是三月初三，要吃什么好呢？
鸡蛋,荠菜,三月三今天是三月初三，要吃什么好呢？
发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：
注意事项
一：鸡的淋巴，内脏，鸡屁股，脚趾甲一定要清理干净。
二：鸡只能选仔母鸡或鸡腿这样做出来的鸡肉质才嫩，有功夫最好是把鸡骨头剔除。
三：鸡丁在腌制时放一个鸡蛋黄这样炸出来的鸡丁吃色泽金黄的。
四：鸡丁一定要复炸一次这样才能达到外酥里嫩。
五：在炒辣椒时一定要放点盐这样辣椒才有味，在腌制和打碗欠时一定要注意调味不然容易咸。
《白切鸡》
操作流程
步骤一：备料及初加工
1，鸡的初加工：将鸡宰杀去毛后，将鸡脖子上的淋巴和多余的肥油拔掉不要，掏掉鸡的内脏(心，肝，脾，肺，肠子等）和肥油，再剪去鸡屁股和鸡的脚趾甲备用。
3，备料：将蘸料（姜葱茸）：（葱白切末……姜拍成茸挤干水分一起放入碗中再往调入少许盐……少许鸡精……少许纯香芝麻油最后再淋入热油）即成和三丝（葱丝，姜丝，红椒丝）切好待用。
步骤二：烹制
1，鸡的煮制：起锅上火在过中加入适量的水能够没过鸡为主放入(姜片……葱结……料酒……盐和黄栀子……少许色拉油)待水开后将鸡三提三放后放入到锅中开微火（保持水似开未开的样子）盖上盖子煨30分钟即可捞出放入冰水中凉透后剁成块摆入盘中撒上三丝备用。
2，将剁好的鸡和蘸料放一起即可上菜。
注意事项
一：鸡的淋巴，内脏，鸡屁股，脚趾甲一定要清理干净。
二：鸡最好选仔鸡或三黄鸡煮至骨头略带血丝这样煮出来的鸡肉质才脆嫩。
三：煮鸡是一定要三提三放，水开后微火慢煨，煨好后迅速放入凉水中过凉。
四：大料只是为了给鸡上色好看，家庭做不建议用。
《砂锅焖鸡》
操作流程
步骤一：备料及初加工
1，鸡的初加工：将鸡宰杀去毛后，将鸡脖子上的淋巴和多余的肥油拔掉不要，掏掉鸡的内脏(心，肝，脾，肺，肠子等）和肥油，再剪去鸡屁股和鸡的脚趾甲剁成块备用。
2，鸡肉的腌制：将剁好的鸡块放入盆中依次加入（一勺盐……一勺鸡精……一勺味精……一勺十三香粉……1/3勺胡椒粉……五勺生抽……五勺耗油)用手将其搅拌均匀，腌制待用。
3，备料：将配料（香菇……洋葱……青红椒）。小料（姜片……蒜子……小葱）按要去求备好待用。
步骤二：烹制
1，炒制：将锅放在煲仔炉上起锅上火，在砂锅中加入少许的色拉油放入小料（姜片……蒜子）爆香后，再放入腌制好的鸡块小火稍微炒一下后下入香菇，烹入米酒盖上砂锅盖让其焖一会后，再打开盖子加入少许水能没过鸡块即可，再从新盖上盖子小火慢慢焖至。
2，收汁：待汤汁浓稠时烹入老抽上色，下入洋葱和青红椒块翻炒均匀后勾芡明油即可上菜了。
注意事项
一：鸡的淋巴，内脏，鸡屁股，脚趾甲一定要清理干净。
二：在腌制时一定要按比例下料这样才能保证口味。
三：在焖的时候一定要小火慢慢焖。
四：这道菜一定要放香菇和胡椒粉烹入米酒。
五：洋葱和青红椒块一定要后放，收汁一定要收好，见油不见汁。
《临沂炒鸡》
操作流程
步骤一：备料及初加工
1，鸡的初加工：将鸡宰杀去毛后，将鸡脖子上的淋巴和多余的肥油拔掉不要，掏掉鸡的内脏(心，肝，脾，肺，肠子等）和肥油，再剪去鸡屁股和鸡的脚趾甲剁成块备用。
3，备料：将配料（青红美人椒和大葱切成段备用）。小料（姜片……蒜子）按要去求备好待用。
步骤二：烹制
1，炒制：起锅上火在锅中加入适量的油下入（姜片)炒香后下入(鸡块)稍微炒干点水份后再依次下入（干辣椒节……大料……酱料）一起炒香后调味（耗油……生抽……盐……鸡精……味精……老抽上色）后烹入啤酒和加入适量的水后倒入高压锅中压15分钟即可。然后把料渣捡出不用，挑出鸡块和原汤备用。
2，回锅：重新起锅上火，锅中加入适量的油，重新放入姜片蒜粒进行爆香后路挑出后的鸡块和原汤，再进行调味和用老抽调色。进行大火收汁，带汤汁比较浓稠时，倒入切好的青红椒段和葱段。炒均匀后即可装盘出锅。
注意事项
一：鸡的淋巴，内脏，鸡屁股，脚趾甲一定要清理干净。
二：大料一定要按比例放，如果大批量制作的话按这个比例去增加。
三：在压的时候只需压15分钟即可不能过了。
四：在炝花椒和干辣椒时可以先把辣椒和花椒先打湿一下这样就不容易炸糊。
五：这道菜必须把那些料渣给挑出来，这样可以使成菜更加美观。
六：青红椒段跟大葱段必须快出锅的时候放。
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感谢您的支持！
回答于 2019-09-11 08:43:50
哈哈我们老家今天各家各户都要做三月初三青草饭，用山上摘的中草药剁碎，中草药有珍珠菜、枸杞叶、紫苏叶、鸡屎藤叶、艾草等等，再加上虾仁、香菇干、鱿鱼干、瘦肉和大地鱼干，所有配料都切粒，先米饭煮熟，再把剁碎的中草药炒熟，捞起备用，再放入海鲜配料炒熟捞起备用，把饭放入锅中再把中草药和配料全部倒入锅中，炒，炒均匀，让米饭都粘上中草药，就算完工！很美味哦
回答于 2019-09-11 08:43:50
您好，很高兴回答您的问题。
三月三是广西壮族的一个很隆重的节日，当然也不缺少各种传统美食
1、乌米饭
三月三煮乌米饭吃，是壮族的一个传统习俗，在山上摘下枫叶回来熬成紫乌黑色的水，然后放糯米进去泡染，至煮熟成乌色的糯米饭，
2、荠菜煮鸡蛋
壮族人三月三会用荠菜煮鸡蛋吃，相传，这天吃这美食一年就不会头疼的说法。
3、五色糯米饭
每年农历三月三或清明节，壮族人家家户户都蒸五色糯米饭过节。五色糯米饭，因呈黑、红、黄、紫、白五种颜色而得名。
希望我的回答对您有所帮助！！
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