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今天是三月初三，要吃什么好呢？
鸡蛋,荠菜,三月三今天是三月初三，要吃什么好呢？
发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：
三月三吃鸡蛋，传闻这个三月三是王母娘娘的生日，要用这个鸡蛋给她做寿，来保佑自己和家人身体健康呀，生活美满呀，一些好的寓意，第二呢也有说三月三是姑娘小伙子相亲的日子，小伙子要是看上哪个姑娘就会用自己的鸡蛋去碰姑娘的鸡蛋，如果姑娘也有这个意思就让他碰，如果没有这个意思呢，就不让他碰，也是一种对爱情的向往
回答于 2019-09-11 08:43:50
民间一直都有三月三，吃鸡蛋的说法，而且最常见的是地菜煮鸡蛋。三月三吃鸡蛋的说法是吃了地菜煮鸡蛋就不会头痛。
相传在楚地，人们因为风吹雨打，头痛病很常见。三月初三，神农路过云梦泽（今孝感），见乡民头疼难耐，他找来野鸡蛋和地菜，煮给人们充饥。当人们吃了以后，头不痛了，“三月三，吃地菜煮鸡蛋，一年不头疼”的习俗也延续至今。
传说：
第一个故事是每年农历三月初三，是汉人迎接祖先灵魂的日子，用吃鸡蛋的方式悼念祖先，并希望沾点灵气。
第二个故事是讲在壮族三月三歌墟中男女青年的交际习俗：碰彩蛋。彩蛋是把熟鸡蛋染成彩色用以传情之物。小伙子在歌墟中手握彩蛋去碰姑娘手中的彩蛋；姑娘如果不愿意就把蛋握住不让碰，如果有急就让小伙子碰。蛋碰裂后两人共吃彩蛋，这就播下了爱情的种子。
回答于 2019-09-11 08:43:50
自古有“二月二，龙抬头；三月三，生轩辕”的说法；在我们南方大都是要吃芥菜煮的鸡蛋的；不过今天我们就不吃鸡蛋了还吃鸡给大家介绍几款特色鸡；
#我要上热门#下面就给大家介绍几道每个地方的特色鸡；比如：浙江绍兴《神仙鸡》；重庆《芋儿鸡》；湖南《麻辣仔鸡》；广东《白切鸡》；山东临沂《临沂炒鸡》；江西《砂锅焖鸡》等还有好多
；话不多说接下来就快看看这几道菜的具体操作流程和关键点吧！#美食#@尚可网
《神仙鸡》
操作流程
步骤一：备料及初加工
1，鸡的初加工：将鸡宰杀去毛后，将鸡脖子上的淋巴和多余的肥油拔掉不要，掏掉鸡的内脏(心，肝，脾，肺，肠子等）和肥油，再剪去鸡屁股和鸡的脚趾再将鸡脚剁下来，将鸡从肚子剖开到脊背处压平备用。
2，备料：将配料（猪脚或红烧肉改刀切块）。小料（姜片………大葱），大料等按要去求备好待用。
3，调汁：取一个碗在碗中依次加入（少许的盐……花雕酒……鸡精……鸡汁……耗油……生抽……老抽……冰糖或糖色……鸡汤或清水），汁水不必太多能稍微没过鸡即可。
步骤二：烹制
1，鸡和猪脚或（红烧肉）的焯水定型祛腥：起锅上火在锅中加入适量的清水待水快开时即可下入鸡和猪脚进行焯水定型和祛腥冲洗干净备用。
2，砂锅焖制：取锅，在锅底依次铺上(一层姜片……一层葱段……猪脚或五花肉……鸡)然后再浇上调好的汁水和大料香菇大火烧开后封上锡纸改小火慢焖1小时即可打开收汁。（这个也可用高压锅压特小火30分钟后倒出到砂锅中进行收汁）。
3，收汁：将汁收浓后撒上葱花即可上菜。
注意事项
一：鸡的淋巴，内脏，鸡屁股，脚趾甲一定要清理干净。
二：大料一定要按比例放，如果大批量制作的话按这个比例去增加。
三：在压的时候一定要用小火只需压30分钟即可不能过了。
四：将汁收浓吃起来才香。
《芋儿鸡》
操作流程
步骤一：备料及初加工
1，鸡的初加工：将鸡宰杀去毛后，将鸡脖子上的淋巴和多余 的肥油拔掉不要，掏掉鸡的内脏(心，肝，脾，肺，肠子等）和 肥油，再剪去鸡屁股和鸡的脚趾甲剁成块备用。
3，备料：将配料（芋头洗净放入高压锅中放适量的盐和水上 气压 10分钟即可倒出来剥皮备用）。小料（姜片……小葱）按要去求备好待用。
步骤二：烹制
1，炒制：起锅上火在锅中加入适量的油下入（姜片)炒香后下入(鸡块)稍微炒干点水份后再依次下入（干辣椒节……大料…… 酱料）一起炒香后调味（耗油……生抽……盐……鸡精……味精…… 老抽上色）后烹入啤酒和加入适量的水后倒入高压锅中压 5 分钟即可。
2，装盘：将压好的芋头放入盘中垫底，将压好的鸡从新回锅进行收汁盖在芋头上即可，从新起锅在锅中加入少许的油将花椒和干辣椒炝锅后铺在鸡肉上面撒上葱段即可上菜。
注意事项
一：鸡的淋巴，内脏，鸡屁股，脚趾甲一定要清理干净。
二：大料一定要按比例放，如果大批量制作的话按这个比例去增加。 三：在压的时候只需压 5 分钟即可不能过了。
四：在炝花椒和干辣椒时可以先把辣椒和花椒先打湿一下这样就不容 易炸糊。
五：芋头在压制是只需压 10 分钟即可，切勿压得太烂了。
六：这道菜可以上火和不上火，上火烧的话就多留点汤汁盖在芋头上， 不上火则就将汁收浓稠一点盖在芋头上面。这个是可以根据自己的个人喜好。
《麻辣仔鸡》
操作流程
步骤一：备料及初加工
1，鸡的初加工：将鸡宰杀去毛后，将鸡脖子上的淋巴和多余的肥油拔掉不要，掏掉鸡的内脏(心，肝，脾，肺，肠子等）和肥油，再剪去鸡屁股和鸡的脚趾甲，剁成小粒（最好能剔除所有骨头）备用。
3，备料：将配料（红美人椒去籽对剖切成片和取小葱切成段）花椒拍碎，（姜，蒜切粒）备好待用。
步骤二：烹制
1，鸡的腌制：将剁好的鸡放入盆中在盆中依次加入（少许的盐……少许料酒或啤酒……少许耗油……少许生抽……一个鸡蛋黄……少许淀粉……少许油），进行上浆后备用。
2，兑碗欠：取一个小碗在碗中依次加入（少许的鸡精……少许的味精……少许的生抽……少许陈醋……少许淀粉少许水）搅拌均匀备用。
3，鸡丁的炸制：起锅上火在锅中加入适量的宽油将油温烧至6成热时下入鸡丁滑散至熟后捞出，待油温再次升高至8成热时进行复炸一次达到外酥里嫩后倒出备用。
4，合炒：起锅上火在锅中加入适量的油下入姜，蒜，花椒粒爆香后下入干辣椒节，美人椒和少许盐炒香炒熟后下入炸好的鸡丁翻炒几下后撒上葱段淋入碗欠翻炒几下即可装盘。
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