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吃起来脆脆的蒜香骨怎么弄？
排骨,放入,均匀吃起来脆脆的蒜香骨怎么弄？
发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：
下一步来腌制排骨，排骨中加入少许盐，胡椒粉1克，白糖1克，腐乳一小块，蚝油一勺，料酒3克，蒸鱼豉油6克，打入鸡蛋1个，再倒入搅拌机搅好的蒜泥，然后将所有辅料搅拌均匀腌制2个小时，这一步是让排骨吸收调料和蒜泥的香味，2个小时后加入土豆淀粉30克，30克糯米粉
然后将淀粉搅拌均匀备用，锅烧热倒入多一些油，开大火将油烧至五成热，油温5成热后下锅下入排骨，排骨下锅后开中小火炸3分钟，这一步是将排骨炸熟炸至定型，3分钟后将排骨捞出，然后开大火将油温烧升至6成热，在将排骨下锅复炸10秒，这一步是将排骨多余的油脂逼出来减少油腻，10秒后即可捞出装盘
注意事项
1:加入小苏打是将排骨多余的血水洗出
2:姜葱和大蒜放入料理机中绞成泥更快捷
3:将排骨腌制2小时以上才更入味
4:排骨下锅油温不能太高否则会炸糊
回答于 2019-09-11 08:43:50
排骨一般的家常做法有红烧排骨，清炖排骨和糖醋排骨，一次偶然的机会在饭店吃到一道蒜香排骨开启了我的新大陆，励志要回家研究一下这道菜的做法。经过几次尝试，终于做出了和饭店里一模一样的口味。
下面我来分享一下这道蒜香排骨的做法：
配料：
排骨两根，蒜两大头，姜四片，葱一根，料酒两勺，生抽三勺，糖一勺，淀粉一勺，蚝油两勺，盐，白胡椒粉
1，把排骨剁成小块，这里排骨要选择肋排，肋排更适合炸制。把剁好的排骨放入清水中浸泡30分钟，泡出血水。
2，把准备好的蒜和姜剁碎，剁的越碎越好，有条件的朋友可以用料理机打碎。
3，把剁好的蒜和姜放入排骨中，再加入料酒两勺，生抽三勺，糖一勺，放入适量的盐，一小勺白胡椒粉和两大勺淀粉，然后戴上手套搅拌均匀，最好给排骨按个摩。盖上保鲜膜放入冰箱里腌制，最好腌制五个小时以上，这样炸出来的排骨才更入味。
4，把腌好的排骨取出，把排骨上的蒜去掉，避免蒜炸焦后发苦。锅中倒油准备炸排骨，油温五成热时下入排骨，小火慢炸，大约炸十五分钟。待排骨两面金黄后捞出开大火复炸三分钟就可以出锅装盘了，撒上白芝麻更香。
这样炸制的排骨外酥里嫩，咬一口里面还会爆汁，喜欢吃辣的朋友可以沾辣椒面吃，更美味下饭。
回答于 2019-09-11 08:43:50
蒜香骨是粤菜中的一道传统名菜，主料是排骨，配料是胡萝卜、洋葱，调料是生姜、酱油、花生油等。这道美食主要通过五六成热的油炸制而成。
1、首先，把肋排切成一条一条的。
2、然后，把蒜剁碎，为了不浪费蒜汁，最好把蒜放在碗里捣碎。就这么九块排骨，可用了一大头蒜呢。把排骨放在一个小碗内，倒入捣碎的蒜泥、生抽、料酒、大蒜粉、两三滴老抽以及少许糖，抓匀。
3、用保鲜袋包好腌制排骨的小碗，放在冰箱内腌制五个小时，如果希望更入味，也可以腌制更长的时间。在这个过程中，蒜汁会慢慢渗入排骨中，使其具有非常诱人的蒜香味。
4、五小时后，从冰箱里拿出腌制好的排骨，取一新碗，将排骨挑出，去掉排骨表面的蒜粒，将排骨放于新碗内，然后放生粉，再倒入一点原来那个碗里的料汁，抓匀。如下图所示
5、这时候，原来那个碗里还剩下不少料汁以及蒜粒，这个料汁可别浪费，味道好着呢。可以在饭快煮好的时候把这些料汁以及蒜粒一并倒入电饭煲内然后搅拌均匀，等到米饭煮好后，那真叫一个蒜香四溢啊！
锅内热油，用中火就行。大火炸排骨的话由于油温太高容易使得排骨外面焦而里面却没熟透。 小胖子采取的是用文火煎炸的做法，慢慢等油热以后，将排骨轻轻放入锅内煎炸。煎炸过程中可以每隔一段时间翻一下排骨的面，因为是文火煎炸，所以时间就会久一点。
等到可以用筷子轻松地戳穿排骨的肉后（同学们要是不放心也可以尝一下熟没熟）就说明排骨已经熟了。大概就是图中的样子。
最后，出锅装盘。
回答于 2019-09-11 08:43:50
您好，很高兴回答您的问题。如果您喜欢请关注我哦，带给您有思想的时尚资讯与美食资讯。金沙蒜香骨。这道菜在粤菜馆里人气极高，但家庭餐桌上并不常见，用来招待亲戚，绝对能让他们都（闭嘴）惊艳！
食 材
【主料】
➣猪肋排（一斤）
猪肋排（小排）：猪腹腔靠近肚腩部分的排骨特点：肥瘦相间、肉很厚，带有白色软骨。
【辅料】
➣大蒜（两头）
➣姜（五片）
➣鸡蛋（一个）
【调料】
玉米油、花生油、白醋、蚝油、白胡椒粉、盐、白糖、生粉、蒜香粉（有最好）
做 法
1.把排骨砍成5cm左右的小段。
2.排骨去腥：
水里加点白醋，浸泡排骨15分钟，泡出血水。▽
3.趁泡排骨的时间，来处理其他食材：
大蒜切成蒜末，按1:2:3的比例分成三堆备用；姜切片。▽
蒜可以炸，也可以直接炒。炸的好吃，炒的方便，自己决定~
不过炸蒜末的火候比较难控制，建议新手把要炸的那部分蒜切大一些。▽
4.腌排骨：
为了让排骨更快地入味，下调料之前，先从你的裤裆，不是，裤袋里，掏出小牙签，狠狠地扎！
在排骨中加入蒜末、姜片、鸡蛋（其实只需要蛋清，不过我懒）、盐（1茶匙）、白糖（1茶匙）、蚝油（半汤匙）、生粉（两汤匙）、白胡椒粉、蒜香粉。▽
马杀鸡伺候着。▽
腌20分钟以上，让排骨静静享受猪生中最后一段美好时光。
5.炸蒜末：（不想炸就跳过这一步）
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