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为啥我的吐司面团死都揉不出手套膜，有大神帮忙分析下吗？

面团,手套,吐司为啥我的吐司面团死都揉不出手套膜，有大神帮忙分析下吗？

发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：

为啥我的吐司面团死都揉不出手套膜，有大神帮忙分析下吗？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

如今这个时代，烤箱已经进入了广大群众家中，人们更愿意在家享受自己做美食的乐趣，然后在经历了各种挫折和痛苦之后，最终发现，外面面包店的面包，真香！！

而手套膜就是其中一道难倒了很多人的坎，而我就曾经是这部分人中的一个。

要知道怎么做出完美的手套膜，其实我们最先要了解的应该是手套膜形成的原理，在了解原理之后更能帮助我们理解为什么要这样做？所谓的手套膜形成，其实是面粉形成面筋的一个过程，是面粉中两种蛋白麦胶蛋白和麦谷蛋白吸水之后发挥作用的过程。在我们揉面过程中，随着我们不断的对面进行揉搓，面团弹性会减少，而延展性会增加，当面团弹性和延展性达到一个最佳阶段时面筋就达到最佳状态了，这个时候就能拉出很薄的膜。

在了解手套膜形成的原理之后，我们再来了解一下影响手套膜形成的因素：

1.面粉的选择：一定要选择高筋面粉。

2.面团温度较高：由于不断揉搓，时间过长，面团温度升高，导致面已经发起来了，发起来的面是做不出手套膜的。

3.揉面力度：揉面的力度越大，手套膜形成越快，因此有多大力就使多大力吧！

4.面团软硬程度：较软的面团更易形成手套膜。

总结一下：高筋，面软，大力出奇迹。相信大家都能做出手套膜。

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回答于 2019-09-11 08:43:50

您好，很高兴回答您的问题。




关于吐司面团揉不出膜的问题，是大多数爱好烘焙朋友最头疼的问题。

记得我刚入面包坑的时候蛮崩溃的，自己闭门造车，一个面糊，糊稀巴烂的，揉了好几个小时，还是那样子，想全部扔进垃圾桶，新手又不想买厨师机，怎么办呢，难过。后来偶然间得到一朋友指点，我每次揉手套膜全程13到15分钟。你可以试试我的方子。

此方子可做450克吐司一个。

高筋面粉250克，全蛋液75克，牛奶100克，酵母5克，白砂糖30克，黄油25克，盐3克。

除酵母和盐之外的所有材料全部混合至不见干粉，放在容器里盖好保鲜膜，最少最少静置30分钟，只长不短哦，冰箱隔夜最好，目的为了控制面温不会高，面温度越高，面团越稀巴烂。

第二天取出面团，此时面团已经生成薄薄的一层膜了，但不足称为手套膜，再将酵母加8克水，搅拌成膏状，均匀的涂抹在过夜的面团上。

用掌跟部位，把面团推出去，在用刮板收回来，揉到看不见酵母。

再加盐，继续揉，揉到看不见盐后加黄油，再继续揉，揉到看不见黄油后，不要揉了，全程靠摔，摔到5分钟时，面团就不会粘了，14分钟后就出手套膜了。

回答于 2019-09-11 08:43:50

烘焙的乐趣就在于零零散散食材从量变到质变的过程，这个过程有失败的不挫有成功的喜悦和成就感。所以很多饮食男女趋之若鹜。

吐司的魅力就在于当你有手撕开时候的丝丝扣扣剪不断理还乱的感觉[捂脸]还有入口时候的绵软又不失韧劲。这个韧劲就是吐司的灵魂。没它吐司就是超大馒头[捂脸]。然而这个韧劲就来自于俗话说的手套膜。要想出膜️注意以下几点。

1，选择面粉。专业面包粉是首选。这样新手做起来事半功倍。其次是高筋粉。最后才是质量优质的普通面粉。没有筋自然没有膜。

2，液体和面粉的配比。通常和面面粉和液体比例是2:1，但据我经验做吐司的面要和的更加湿润一点。比方说250克面粉要加110克水和50克全蛋液这样加起来液体就是160克左右。面湿润了易出膜。

3，所有食材的投放顺序。先固体再液体最后黄油。特别是黄油一定要在面和好了以后才可以慢慢的揉进面团。

4，揉面的手法和时间。手工揉吐司面是有技巧的。蛮劲是无用功。要顺一个方向揉，搓。由上而下或者由左到右依此类推。重复搓揉20分钟左右。切不可东南西北的乱揉搓，这样用再大的劲也白搭。[大笑][大笑][大笑][大笑]

这就是做出拉丝吐司的一点小经验但愿能帮到你。