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用砂锅可以做出什么经典菜式？
砂锅,鱼头,放入用砂锅可以做出什么经典菜式？
发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：
５）大火烧开后转中小火炖煮，炒锅倒油将西红柿，洋葱炒软，加盐调味，待西红柿出汁后倒入珐琅锅，和牛腩一起继续炖煮。中小火继续炖1-1.5小时。
６）汤汁浓稠后勤用木铲搅拌几次，防止粘锅，汤汁浓稠后关火，将香叶，桂皮，八角挑出后装盘，就可以啦。
４、砂锅红烧肉
１）准备食材，五花肉、姜、料酒、生抽、老抽、冰糖。
２）猪肉切成方块，锅中放入姜、水适量，焯水。
３）炒锅中放入很少的油和一片姜以及猪肉，让他们煎的稍微金黄，再倒入料酒盖盖闷20秒钟。
４）倒入生抽少许和几滴老抽，生抽调味，老抽上色；同时在砂锅里放入热水，把五花肉倒入砂锅里，大火煮开，然后中火炖30分钟左右。
５）放冰糖，黄冰糖这样六小块就差不多了，最后大火收汁，记得不停翻动。
使用砂锅的好处
砂锅是我们国家所特有的一种炊具，它的特点是导热性比较差，这一个特性不但不是砂锅的缺点，而且是它突出的优点。
砂锅鱼头
１、砂锅能让食物和汤汁长时间地保持在微微沸腾的状态，水汽不易升腾，由于火小，时间又长，最后可以使肉烂，汤汁鲜美，别具风味。
２、砂锅不含对人体有害的任何元素，煎炸炖煮对食物无任何质的变化，用砂锅炖煮食物吃进身体更健康。
３、砂锅传导热的速度慢，有些汤羹不是要喝烫的，而是要喝温的，而砂锅在这方面的效果要远远超过其他锅类。
４、用砂锅烧菜容易入味，汤，羹和炖类；比如肉类容易烂一点，而豆腐之类的容易入味。
使用砂锅烹饪需注意
１、有些砂锅内壁粘有不少砂粒，需要用硬一些的刷子刷掉。
２、锅壁有微细气孔和吸水性，锅内可装满清水放置3～5分钟，然后洗净擦干待用。
３、砂锅烧东西，先将锅外表的水擦干，缓慢上火，如果锅中汤少了，应添加温水或热水。
回答于 2019-09-11 08:43:50
别说砂锅能出什么经典菜式，应该说什么菜式做好后到在砂锅里变成经典菜式。真正用砂锅全方位的完成一个菜品真的不多，就算是传统粤菜“瓦罉煀水鱼”也是先前预制处理再下砂锅中烧制。能够完全使用砂锅制作的菜肴中最经典应该是粤菜的“啫啫鸡”，“砂锅大鱼头”。饭类一定是“煲仔饭”了。其他一系列砂锅菜式大多都是取砂锅为皿，加热开煲上桌，玩个气氛弄个噱头，提高菜品的氛围。
回答于 2019-09-11 08:43:50
用料
鸡一只盐适量糖适量酱油适量勺葱姜蒜若干
砂锅焖鸡的做法
鸡一只洗净切块
热锅小火熬糖色
放入鸡块翻炒均匀，加入姜片和蒜继续翻炒
加入盐，糖，酱油，翻炒均匀移至砂锅，并加入半碗热水（还有约两指和鸡肉持平）
大火烧开转小火，焖至十五分钟后加入葱段，继续焖煮至差不多收汁。关火焖五分钟即可享受美食。
我家小子说这是世界上最好吃的鸡肉。
一只鸡，三斤多。两大两小搞定。
回答于 2019-09-11 08:43:50
豆腐配它太香了！我家3天吃2次，再贵也爱吃，端上桌不剩一滴汤
各位读者朋友们大家好，我是您的御用厨师王厨，每天持续更新最简单易学的美食教程，感谢阅读我分享的美食文章，经验和大家一起共享，今天我要和大家分享的内容是：『肥肠肠炖豆腐，直接炖是错的！多做1步，肥肠不腥臭，软烂还入味！』
每次看《舌尖上的中国》、《风味人间》等美食纪录片时，能够深深体会到，美食存在的意义，绝不只是吃的那一瞬间，而是对生活的精益求精。有些味道，几十年如一日；但有些味道，吃着吃着就变了。
小时候在农村长大，外婆家条件并不好，平时很少吃肉，但为了让我营养充足，会经常给我买豆腐吃，因为豆腐有“植物肉”的美称，营养丰富，价格还便宜。
每次和外婆去赶集时，外婆会买一节猪大肠，回家给我做大肠炖豆腐，那味道一直没忘记。
猪大肠，也叫猪下水，具有一股腥臭味，让很多人避而远之，不过只要处理干净后就没腥臭味了，吃着还特别香。如今，外婆年纪大了，每次去看望她时还想吃她做的大肠炖豆腐。在家里，我也经常给家人做这道菜，全家人都很爱吃，端上桌吃光光，不剩一滴汤。
和豆腐相比，猪大肠就贵了很多，一斤十几块，虽然有点贵，但比猪肉便宜多了，豆腐加它一起炖太香了。最近我家3天就要吃2次，再贵也要吃，谁让它好吃呢！
大肠炖豆腐做法看似简单，但想做好并不简单，如果处理不好，大肠又腥又臭，坏了一锅菜。
做这道菜，大肠不能有腥臭味，而且出锅后软烂入味，豆腐还不能炖碎了，这就需要掌握技巧了。做法也有不同，一部分人先炖豆腐，另一部分人先炖大肠，当大厨的大伯说，不管先炖豆腐还是大肠，都不是正确做法，下锅前要多做一步才行。
【大肠炖豆腐】
准备新鲜老豆腐、煮熟的猪大肠、大葱、小葱、生姜、生抽、料酒、食盐。
第一步、新鲜老豆腐洗净后切成小块，熟大肠用斜刀切成小段，大葱切段，姜切片。
第二步、炒锅里加入适量水烧开，倒入猪大肠焯水1分钟，捞出沥干水分。
第三步、炒锅里倒入适量油烧热，加入八角、葱段、姜片，开小火炸出香味，倒入大肠后转大火快速煸炒，当表皮被炒得焦黄时，倒入适量生抽、料酒翻炒均匀。
第四步、把香味炒出来后，倒入足够的清水大火煮开，加适量盐、胡椒粉调味，下入豆腐块，煮开后开小火炖20分钟。
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