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做面包没有酵母可以做吗？我家有泡打粉？
面团,酵母,面包做面包没有酵母可以做吗？我家有泡打粉？
发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：
做面包没有酵母可以做吗？我家有泡打粉？
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
不可以，泡打粉和，酵母粉是两种不同的
回答于 2019-09-11 08:43:50
首先我给你介绍下酵母与泡打粉的区别。
酵母的发酵原理：酵母并不是化学品，它们是一种单细胞真菌，可以通过分解面团来进行自我增殖，在这个过程中会产生二氧化碳气体，面团就会因此而膨胀起来了。
酵母发酵的优点：营养更加丰富全面，酵母分身就是优质的营养物质，发酵过后还会产生植物性食物少有的B族维生素。
酵母发酵的缺点：酵母菌效率慢，对于温度比较依赖，在30度左右最适宜酵母的发酵，太高或者太低都会抑制、甚至灭活酵母菌。
泡打粉的发酵原理：泡打粉是一种复合型的膨松剂，其主要就是由酸性物质和碱性物质组成的，其中再加上淀粉以做隔离。当遇到水和热的时候，隔离效果消失，酸碱物质就会发生快速的化学反应，同样会产生二氧化碳气体，面团会因此而膨胀起来。
泡打粉发酵的优点：泡打粉是通过直接快速的化学变化使面团膨胀的，所以泡打粉效率高，不依赖温度、节省时间、可控性很强。
泡打粉发酵的缺点：使用泡打粉制作的面食营养成分总量会比酵母发酵相对少一点，而且挑选泡打粉要注意选择无铝产品，铝元素对人没有益处，摄入多了反而有害。
简单的说，酵母是物理发酵，泡打粉是化学发酵。泡打粉多用在蛋糕制品里。而且用量非常少。
这里给你一个我之前回答过的面包配方，希望有帮助，你也可以看看我视频里有做面包的视频。
北海道面包
用料
波兰种：
高粉 100g
水 100g
酵母粉 1g
主面团:
高粉 400g
糖 60g还可增加
盐 6g
鸡蛋 一只
牛奶 120g
淡奶油 135g
水 18g
无盐黄油 30g
酵母 4g
做法步骤
1、先做波兰种： 在低于40度的温水中加入酵母，溶解后，加入高粉拌匀。
2、拌匀后盖上保鲜膜，发酵至内部组织呈现蜂窝状，不要发过头了，发酸就不好了。
3、也可放入冰箱冷藏12小时，低温发酵。
下面做主面团：
1、准备个不锈钢盆，（有面包机的把配料按下面顺序放入即可）放入波兰种
2、放入牛奶，淡奶油，鸡蛋，水，酵母粉。
3、再加入面粉，糖揉和。（面包机:快速揉面20分钟）
4、揉至面团不粘手，加入黄油，盐，继续搓揉，摔打直到出现手套膜。（面包机:20分钟后加入黄油，盐，继续快速揉面，直至有手套膜。）
5、面团盖保鲜膜发酵到原体积两倍大。
6、手指在面团上戳洞不回缩就是发酵完成了。
7、把面团分166g左右一个
8、分好的面团擀长三折，盖好保鲜膜松弛15分钟左右。
9、松弛好的面团，擀成长条卷起，不用卷的很紧。
10、均匀放入吐司盒进行二次发酵，在湿度80%温度38环境下发酵到8分满
11、发酵好立刻放入预热好的烤箱,（如果烤箱有独立上下火的情况，上火150下火200。烤制30分钟。）如果上下火只有一个控制，那烤箱是180度上下火预热的。
12、放入烤箱保持物体在烤箱中间，180度上下火，两个吐司一共烤35分钟，一个吐司一共烤30分钟，大概第8分钟左右吐司上色后盖锡纸继续烤。
13、烤好后倒出晾凉，切记出炉立刻脱模。
回答于 2019-09-11 08:43:50
面包都是特别蓬松暄软滴，如果发酵不好滴话烤出来滴面包可能还不如馒头好吃，所以我想说烤做面包没有酵母不可以，我们做面包都要有第二次醒发，如果我们第一次发酵都没发酵好，就别提第二次醒发了，泡打粉起不到很好发酵做用，它会让我们做出面包蓬松，吃起来软软口感。
我们想就做个家庭版小面包～高筋面粉300g，1个鸡蛋，10g白糖，5g酵母，175g温牛奶活面。
面团揉好在放入50g黄油，用搓衣板手法揉出手套膜，想做出好吃面包这个手套膜很重要，一定要多揉，醒发2倍大。
把醒发好滴面团分成大约6个面挤，做好型放入烤盘里在继续醒发，醒发好滴面团拿起来轻飘飘滴就好啦，在面包皮上刷一层薄蛋黄液，在放入烤箱中下层，下火140℃，上火160℃，这个温度仅供参考，烤箱脾气不一样，具体要自己看啊，烤20分钟。
我们在烤面包师最好在烤盘边缘放杯水，这样烤出滴面包不会发干，这样烤出滴面包蓬松暄软，所以不建议泡打粉代替酵母做面包啊。
回答于 2019-09-11 08:43:50
你好，我是波仔不太忙，很高兴回答你的问题，
做面包可以使用泡打粉。酵母粉发面过程较长，泡打粉发面时间较短。
因为酵母和泡打粉的功能基本相似，都能起到发面蓬松的效果，所以在做面包的时候使用一种即可。但是发面过程需要查看温度是否达到，面是否发至两倍大小，如果发面效果不佳，继续发酵。
回答于 2019-09-11 08:43:50
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