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面包储存方式有哪些？

面包,温度,常温面包储存方式有哪些？

发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：

面包储存方式有哪些？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

关于这个问题，我的回答如下:

1、面包最宜趁热食用，最好不超过48小时，这样的面包仍具有新鲜的香气和口味。超过48小时的面包就会变得干硬和老化。

(1)、面包在储存中发生的显著变化就是老化，又叫陈化、硬化或固化。面包老化后，风味变差，由软变硬，易掉渣，消化吸收率降低(面包中淀粉老化会导致不能被淀粉酶分解而无法吸收)。

(2)、面包保持在60℃时，其新鲜度可以保持24小时~48小时；在40℃~20℃温度之间，面包老化缓慢；在20℃~-1℃之间，随着温度降低，面包老化速度加快；在-5℃~-7℃之间，面包老化迅速减慢；在-18℃~-20℃之间，可以长时间防止面包老化。

(3)、在面包配方中，使用高筋优质面粉可延缓面包老化；加入膨化玉米粉、大米粉、预糊化淀粉(α-淀粉)、大豆粉、糊精，可延缓面包老化。糖、乳制品、蛋黄、油脂，既可改善面包风味，还可延缓面包老化；使用面包改良剂可延缓面包老化。

2、面包储存方式。

(1)、短时间储存(24小时内):温度为15℃~21℃，相对湿度75%。

(2)、较长时间储存(48小时内):温度-1℃冷藏，销售或食用前用蒸气复原。已经老化的面包，很难复原到新鲜状态。

(3)、包装储存:因为包装可以保持面包的卫生，防止水分散失，保持面包柔软和风味，延缓面包老化。无包装面包的水分损失主要发生在面包瓤外侧1厘米深处，在这个部位形成了一个干的内瓤层，在24小时内水分便发生明显损失。

(4)、包装温度:在45℃左右的温度包装，面包储存效果好；在30℃左右温度包装，面包香味保持最好。

(5)、长期储存:在20℃~-1℃温度之间，面包老化速度最快。为防止面包老化，面包出炉后，应尽可能快地使面包通过这个温度范围。因此需要用-35℃~-40℃的冷空气处理面包，并在-18℃温度下进行冻藏。

综上所述，面包在60℃时，其新鲜度可保持24小时~48小时；通过包装后，在15℃~21℃，可保持24小时；在-1℃冷藏，可保持48小时；在-18℃以下，可长期存放；合理调整面包配方，可延缓面包老化，从而延长面包的储存时间。

我是60后食品人，希望我的回答可以帮到你。欢迎讨论留言，如果喜欢请收藏或转发。






回答于 2019-09-11 08:43:50

烤好的面包岀炉后如果不密封保存，水份流失皮会变硬，正确的保存方法是：1、面包岀炉自然放凉后，此时皮是有点硬的，趁还有一点余温时用保鲜袋密封好，第二天吃皮会很软，密封保存常温下可存放三天。2、如果做的量大，可以密封包装后放入冰箱冷冻，是冷冻，是冷冻，不是冷藏，冷藏会加速面食的老化，面包会变硬变干，影响口感。3、冷冻的面包可以提前半天或一天拿岀常温解冻后表面喷少许水入烤箱150度烤5分钟，热了就行，不要烤太久，皮会干。有时我做好的吐司切片后冷冻保存，解冻后不用返烤就直接开吃。当然，口感终究没新鲜出炉的好吃，所以建议一次不要做太多。










回答于 2019-09-11 08:43:50

自己做的面包，可以用保鮮袋装着，常温可以放二到三天都很柔软[微笑][微笑][微笑]




回答于 2019-09-11 08:43:50

买来的面包，吃完还放袋子里保存，放一两天，不要买多。如果是自己做的面包，等温度降下来之后，用袋子密封保存，不会发硬。

回答于 2019-09-11 08:43:50

面包的储存方式有哪些？

第一，保留原包装袋，吃不完塞进去封存。这样如果包装袋密封条紧实的话，可以存三至五天。

第二，保鲜袋。吃不完的面包用密封袋封存，也可以放三到五天。

第三，放冰箱。现在很多东西都放冰箱，当然了，面包也可以。

第四，风干做面包糠。可以用于炸鸡米花，鸡翅等。

谢谢，不知对你有用不？

回答于 2019-09-11 08:43:50

这里分享一下面包保存的小妙招，附带如何解冻，如何保鲜的方法。

面包保存的小妙招

1、不建议冷藏，冰箱的冷藏温度是淀粉老化速度最快的温度带，面包出炉冷却后可以直接冷冻，在面包还新鲜的时候直接冷冻，保存住面包内的水分等。

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