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自发粉没发好怎么补救？

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发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：

自发粉没发好怎么补救？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

大家好，我是美食部落的丽丽，关于自发粉没有发好怎么补救这个问题，我来跟大家进行一下探讨，说一下我的补救办法，希望可以给到大家一些帮助，也同时希望有朋友关于这个问题大家可以一起互动讨论，毕竟天外有天人外有人，答案总比问题多，总会有办法解决。那我就来说说，遇到这样的问题，我是怎么处理的吧。

自发粉没发好可能是水的温度过高，将面粉中的酵母菌杀死了。如果出现这样的情况，可能再做发面的面食就不太好了。但是和好的面不要浪费呦，“谁知盘中餐，粒粒皆辛苦”，粮食是不可以浪费的。即便不能做成发面的面食，但是也不是不可以再用了，可以用来烙饼啊，蒸死面卷子啊，都是很好吃的，而且可能还有让你意想不到的收获，为什么这么说呢，因为面粉中的酵母菌可能只是杀死了一部分，还有一部分是活跃的，这样的话，烙饼或是蒸死面卷子，出锅后的食材是会微微发起的，口感上会比平常的饼和死面卷子松软一些。

回答于 2019-09-11 08:43:50

我是美食看全球，很高兴回答这个问题～




自发粉中含有发酵成分，不需要自己添加，只需要按照标示的步骤操作即可自行发酵，所以叫自发粉；主要是操作方便而且还节省时间，受到大家的喜爱；

自发粉为什么不发酵

自发粉不发酵可能是以下几点原因造成的


自发粉购买之后放置时间太长或者自发粉自身品质不好导致；

和面时如果水温高于60度，会失去作用；


醒面时，环境温度要控制好，不易过高或者过低，会影响发酵的效率；

蒸的过程中掀开盖，导致蒸汽不足；；

补救措施

自发粉如果放置时间长导致效果降低，可以在使用的时候放入一些新粉混合使用；

和面用温水，水温不能高；

环境温度低可以试着在醒面的时候将面盆放到温水里；

使用弧型锅盖蒸，过程中要保持蒸汽充足，蒸好之后先打开盖子在关火；




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回答于 2019-09-11 08:43:50

自家发面蒸馒头，有时种种原因，面开的不是很好，面发不好，蒸出的馒头就死塌，硬切口感不好，下面给你分享一个补救的方法。

1：在没有发好的面团上按一个坑，往坑里倒少量白酒。

2：用湿布捂10分钟左右，面就能重新发起。

3：假如效果还是不够理想，则在馒头上屉后，在蒸锅中间放上一小杯白酒。这样蒸出的馒头同样松软好吃。

4：发面时在面粉里放点盐，也可使蒸出的馒头松软可口。

5：发面时放一些白糖，蒸出的馒头又白又松软，

注意事项，和面要用温水。

回答于 2019-09-11 08:43:50

如果没发起可以加入一些新的自发粉再加入适当的温水再次发酵。

回答于 2019-09-11 08:43:50

再去买新的自发粉放到原来的湿面里再放点热水和面粉搅拌

回答于 2019-09-11 08:43:50

自发粉不发补救方法：

1、自发粉时间长了，效果打了折扣，再去买新的自发粉放到原来的湿面里再放上一些热水和面粉拌匀即可。

2、发酵粉放少了，这样的话就需要更长的时间才能发起来，有时候因为冬天天气冷也需要更久的时间来发面，也可以把面盆放在温水里，可以减少发酵时间。

3、温度不能过高，发面时需要合适的温度，温度过高，把面直接给烫熟了，这样怎么也发不起来了。

4、如果自发粉发的不够好，可以把已经和好的面用来包饺子，或者做一些不需要发面的面食。

5、面食包好后，还应该在室温下醒20-30分钟，还会变大一点点。可以用凉水上锅，让面食继续发酵。

回答于 2019-09-11 08:43:50

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