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老式面包为什么会用低筋面粉做呢？
面粉,面包,口感老式面包为什么会用低筋面粉做呢？
发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：
老式面包一般都会用高筋免费和低筋面粉混合一起做，这样口感会更好。具体的比例是多少，没有严格规定，根据自己的喜好来放。
回答于 2019-09-11 08:43:50
做面包加低粉是为了调节面团的筋性，除低筋性，增加断口性，让面团更软
回答于 2019-09-11 08:43:50
对于不同的面食面点，我们会采用不同的面粉。高筋粉，低筋粉还有中筋面粉我们都会用到。
至于传统的老面包为什么要采用低筋粉？低筋面粉，其实我们日常也叫做蛋糕粉。我们一般都是拿来做饼干，小点心，蛋糕。
既然我们做面包一般不用低筋面粉，为什么老是的面包要用低筋面粉呢？其实有两个原因，一个原因是为了使面包能够更加的蓬松，体积大一些，显得松软可口一些。
第二个原因其实是价格因素。因为同样品级的面粉，低筋面粉和高筋面粉的价格会相差很多，相对来说低筋面粉还是要便宜一些，而老式的面包更希望在外形上能够体积显得大一些，口感上松软一些，而价格上呢希望便宜一些。
现在的面包就很少用到低筋面粉，你可以仔细去观察一下，你就会发现这些现象了。不仅仅是这类面包，其实有很多食物，一些老人都说和他们之前吃到的味道完全不一样了，其实只是采用的原料开始变了，就像最早以前做蛋糕的奶油和现在的奶油都完全不同，所以自自然而然吃起来味道也是完全不一样的。
很多食物都是在随着时代和人们的口味在逐渐改变的。当然也有很多人还是很怀念以前的口感，这也是为什么市场上有很多卖的老式面包，还是传统的制作工艺和方法，采用的原料也是传统的原料。
回答于 2019-09-11 08:43:50
个人觉得老式面包用低筋面粉，是因为在上世纪的时候，经济水平不高，人们追求的是吃饱睡好，如果用高筋面粉的话，会使面包蓬松点，不顶饱。
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