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老式面包为什么会用低筋面粉做呢？
面粉,面包,口感老式面包为什么会用低筋面粉做呢？
发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：
问题补充： 老式面包为什么用低筋面粉做
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
对于不同的面食面点，我们会采用不同的面粉。高筋粉，低筋粉还有中筋面粉我们都会用到。
至于传统的老面包为什么要采用低筋粉？低筋面粉，其实我们日常也叫做蛋糕粉。我们一般都是拿来做饼干，小点心，蛋糕。
既然我们做面包一般不用低筋面粉，为什么老是的面包要用低筋面粉呢？其实有两个原因，一个原因是为了使面包能够更加的蓬松，体积大一些，显得松软可口一些。
第二个原因其实是价格因素。因为同样品级的面粉，低筋面粉和高筋面粉的价格会相差很多，相对来说低筋面粉还是要便宜一些，而老式的面包更希望在外形上能够体积显得大一些，口感上松软一些，而价格上呢希望便宜一些。
现在的面包就很少用到低筋面粉，你可以仔细去观察一下，你就会发现这些现象了。不仅仅是这类面包，其实有很多食物，一些老人都说和他们之前吃到的味道完全不一样了，其实只是采用的原料开始变了，就像最早以前做蛋糕的奶油和现在的奶油都完全不同，所以自自然而然吃起来味道也是完全不一样的。
很多食物都是在随着时代和人们的口味在逐渐改变的。当然也有很多人还是很怀念以前的口感，这也是为什么市场上有很多卖的老式面包，还是传统的制作工艺和方法，采用的原料也是传统的原料。
回答于 2019-09-11 08:43:50
老式面包的制作工艺和现在的并不太一样，老面包往往使用液态固态鲜酵母或是老面，而且以手工操作为主，当时的面包粉质量比现在好多了，面筋很强，加入低筋粉一方面是减筋便于成形和操作，另一方面是可以使成品面包更酥松干脆（比如正统的法式面包棍）起发性更好，更香口感更好，希望你满意。
回答于 2019-09-11 08:43:50
你好！我是川小厨
老式面包我什么会用低筋面粉做呢？
因为低筋面粉无筋力，做出来的面包特别松软，体积膨胀大，表面光滑平整，然而如果拿高筋面粉做的话就达不到这中效果
回答于 2019-09-11 08:43:50
低筋面粉劲道小，面筋含量低，做出来的面包松软可口。高筋面粉虽然有劲，但正因为有劲才使得面粉活成面团以后，不容易定型。
需要注意的就是无论是低筋面粉还是高筋面粉，都一定要是好面粉，因为好多低筋质量都不怎么好，建议用面包粉做，如果家里吃就无所谓了普通面粉就可以了没那么讲究。希望我的回答对你有帮助
回答于 2019-09-11 08:43:50
因为老式面包的口感稍微硬一点，和我们吃的普通面包口感不一样，针对不同的面包，使用的面粉也是不一样的，有的面包口感绵软，有的稍微硬一点，有的口感略微粗糙一点，不同的口感是因为高筋低筋面粉的配比不一样。
市场上卖的面粉有中筋面粉、高筋面粉、低筋面粉还有全麦面粉。不同的面粉用途不一样，做出来的成品口感也不一样。可以根据自己的喜爱和需要选择，以便制作出心仪的美食。
高筋面粉
又叫强力粉，颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易 成团状，蛋白质含量11.5%以上，筋度最强。
比较适合于做翁面包、批萨、泡芙、油条、千层饼等，此类食品需要依靠很强的弹性和延展性来包裹气泡、油 层，以便形成疏松的结构。
中筋面粉
最常见的面粉，颜色乳白。蛋白质含量9.5-115%，筋度 介于高、低筋面粉之间。
一般中式点心都会用到，比如包子、饺子、馒头、面 条、烙饼、麻花等。
低筋面粉
又叫薄力粉，颜色较白，用手抓易成团。低筋面粉的蛋白 质含量平均在8.5%左右，蛋白质含量低，麸质也较少，因此筋性亦弱。
比较适合用来做蛋糕、松糕、饼干、蛋挞等松散、酥脆、没有韧性的点心。
全麦面粉
全麦面粉含丰富的维他命B1、B2、B6及烟碱酸，营养价值很高。因为麸皮的含量多，100%全麦面粉做出来的面包体积会较小、组织也会较粗，面粉的筋性不够，我们食 用太多的全麦粉会加重消化系统的负担，因此使用全麦面 粉时可加入一些高筋面粉来改善面包的口感。
应该怎么选择合适的面粉呢？
西点配方里一般会特别注明需要哪种面粉，中筋面粉代替 高筋面粉或者低筋面粉而不会有明显差别。现在国内超市 卖的面粉主要是适合中式面食的中筋面粉，而标注“精粉”“特粉”“富强粉”的是表明面粉的加工精细程度，不是面粉的筋度含量。“饺子粉”是中筋面粉，“面包粉”是高筋面粉。一般市售的无特别说明的面粉，都可以视作中筋面粉，且 这类面粉包装上面一般都会标明，适合用来做包子、饺 子、馒头、面条等。
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