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烤吐司，单侧涨痕如爆炸状可能有哪些原因引起的？

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发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：

烤吐司，单侧涨痕如爆炸状可能有哪些原因引起的？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

单侧出现问题估计就是烘烤途中没有转盘，受热不均匀会产生类似情况。

回答于 2019-09-11 08:43:50

您好，很高兴回答您的问题。

许多朋友刚刚接触烘焙吐司时都会遇到单侧爆裂的问题，我总结了以下几点。





1，面团醒发不够。2，搅拌不够。3，面筋弱。4，酵母放的少。5，烤箱温度过高。




掌握了这几点，烤吐司基本不会失败。曾经我也尝试过各种吐司方子，无数次实验，最终得到一个超级方便又松软拉丝的吐司方子。

软到什么程度呢？用刀根本无法切片，只好用手撕着吃。

我来说一下我的这个方子所需材料，可以试着参考一下。

高粉250克，奶粉15克，糖50克，盐2克，鸡蛋30克，黄油25克，牛奶135克。

除了黄油，盐其他所有材料放厨师机搅拌，搅拌到扩展加黄油，盐，揉出手套膜。


放温暖处发酵。面团发酵两倍大时，用手指戳一下，不回弹不会缩。

面团放面板上排气，均匀的分成3分滚圆，盖保鲜膜松弛20分。取一个剂子擀成牛舌状从一头慢慢的卷起来。放吐司模具中，再次盖保鲜膜醒发十分钟。一定要醒发到7,8分满。第一次醒发的温度环境为28到29度，湿度为75%。二次醒发温度环境为36到38度，湿度为85%。

200度预热烤箱，盖上吐司盖子，中下层烤40分钟，出炉后立刻倒在烤架上晾至温热用密封袋保存，第二天吃口感更好。

回答于 2019-09-11 08:43:50

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