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做干煸藕丝要用淀粉，如果没有淀粉用面粉代替可以吗？
藕丝,面粉,淀粉做干煸藕丝要用淀粉，如果没有淀粉用面粉代替可以吗？
发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：
做干煸藕丝要用淀粉，如果没有淀粉用面粉代替可以吗？
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
很高兴回答这个问题，我个人认为是可以的。虽然没有尝试过，但理论上是可以的。我家今天买了有藕，我想根据我的想法和经验先去做一下。具体做法是：将藕先出皮，切成大小均匀的丝。用清水清洗一下，放到盆子里面，放盐腌制一会儿，其目的是使藕入味还可以把里面的水份腌出来。藕腌制5分钟后把里面你水倒出来控干水份待用，拿一个鸡蛋把蛋黄取出来放到藕丝里面均匀地抓好，让每一根藕丝都能够沾上蛋黄，沾蛋黄之后将多余蛋黄倒掉不要。将面粉放到藕的藕丝里面，均匀的拌起来。根据我从厨的经验，加一个蛋黄炸出来的颜色会更好看，这样做炸出来的藕丝能够跟用生粉炸出来的藕丝一样好吃。锅类油温烧至六成高温时，将藕丝分散炸一片。待油温再次升到七成高温时复炸一次迅速捞出控油。把油全部倒出来。净锅开小火放小许油，放蒜米、豆瓣酱、干辣椒段、慢慢煸出香味，然后开始放适易的盐、味精、鸡精、生抽、蚝油调味，再倒入藕丝，慢慢的煸炒，炒出辣味和香味。出锅时放一点香葱就可以了。好啦！今天道没有放生粉而是用面粉的干煸藕丝就做好了，我现在就去尝一下，味道到底有没有区别，嗯，味道不错，没有什么区别，我倒是还蛮喜欢这个味道的，这说明我理论给实践是一样的。这期视频就是这个干煸丝跟大家见面了，最后谢谢大关注！
回答于 2019-09-11 08:43:50
做藕丝的话，用淀粉好一些，淀粉做出来的酥脆一些，如果用面粉的话，那个藕丝炸出来之后放一会儿就软了
回答于 2019-09-11 08:43:50
我觉得面粉代替不了淀粉
干煸藕丝里面用淀粉的目的是均匀包裹在藕丝上，使藕丝形成一种外酥里脆的口感；面粉包裹达不到酥脆这种口感，所以不可以用面粉代替淀粉
回答于 2019-09-11 08:43:50
这道菜面粉是代替不了淀粉的。
首先，淀粉有较强的胶化作用，在烹调时挂在食物表面，可以保护里面的食物的营养和味道;面粉中因为有蛋白质，起不到保护的作用。
其次，用淀粉口感上视觉上都比面粉更好。
做菜讲究色香味俱全嘛，如果非要用面粉的话可能达不到想要的效果。
回答于 2019-09-11 08:43:50
藕切丝，锅中给水，放适量盐！藕煮熟，用干净布擦干水，撒上一点盐，用适量吉吉粉（没有用鸡蛋打散也行，主要是增黄增香）丶面粉拌均表面，锅中油烧至8成（油温不能低，低了藕丝会含油），下藕丝，大火炸至金黄！（家里做，因为火力小，建议分批炸，一次不要炸多）
锅中留少许低油，下花椒丶尖椒丝丶姜丝丶加炸好藕丝煸炒，依个人口味，可给少许白沙糖，撒上葱段，起锅装盘
回答于 2019-09-11 08:43:50
可以啊，只是面粉没有淀粉炸出来的酥脆
回答于 2019-09-11 08:43:50
用面粉是不行的，面粉裹在上面，炸出来容易糊掉，而且还容易粘在一起
回答于 2019-09-11 08:43:50
绝对可以！
藕切丝，锅中给水，放适量盐！藕煮熟，用干净布擦干水，撒上一点盐，用适量吉吉粉（没有用鸡蛋打散也行，主要是增黄增香）丶面粉拌均表面，锅中油烧至8成（油温不能低，低了藕丝会含油），下藕丝，大火炸至金黄！（家里做，因为火力小，建议分批炸，一次不要炸多）
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