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为什么觉得农村用柴禾煮的饭菜比用煤气煮的要香?你怎么看?
柴火,都是,柴禾为什么觉得农村用柴禾煮的饭菜比用煤气煮的要香?你怎么看?
发布时间:2020-12-06加入收藏来源:互联网点击:
回答于 2019-09-11 08:43:50
这个问题我认为需要从科学和情怀这两个角度分析了。
1.科学角度:
用柴火煮饭炒菜,柴火燃烧的温度比天然气灶、柴火灶的燃点温度低,但柴火燃烧的面积要大,可以使锅底全面受热,温度均匀,这样做出来的饭菜在由生变熟的过程中,是同步的,固然味道比较有层次感。
还有就是那口大的铸铁锅,由于锅比较大,还深,所以导热迅速还受热均匀,无需过度翻炒已经半熟,稍之翻炒已经熟透。而且上面也没有抽油烟机,不会将菜的原生味抽的一干二净,从而达到美味的效果。电气类型的速度快,营养素流失多。
2.情怀角度:
作为80后的我,也是农村想长大的,对于柴火饭菜是再熟悉不过了,毕竟从小就吃土灶做的饭长大的,换成天然气以后难免会有点不习惯,而且用天然气没有用土灶做饭的时候的场景,没有一家人一起添柴火看锅的美好场景,难免会有点怀念,所以这时候就感觉想念以前的那种生活,那种味道了,自然菜的味道也就不如以前了。
土灶煮出来的饭菜有种特别的香味,像极了记忆中既遥远又熟悉的味道。许是乡间质朴的烟火气加持,总觉得那是一种能让人安静下来的归属感。
其实大家觉得柴火饭菜比较好吃,我认为更多还是从情怀角度出发的。
现在的社会发展快,生活节奏快,生活压力大和每天不知会发生什么变故的各种原因,导致大家都产生了对儿时那段美好生活的憧憬,也向往着那种生活,所以就产生了对柴火饭菜特别的喜爱。
以上就是我的看法,希望我的回答可以帮助到你。
回答于 2019-09-11 08:43:50
你好,我是牛小厨美食,我来回答你的问题。因为我也是农村的孩子,最近也在做美食视频,所以这个问题我有经验,也有实现,下面我就好好说一下这个问题:
首先农村的土灶都是将一个大铁锅埋进灶膛里,这样的铁锅底部几乎全部都和柴火解除,柴火的热量可以均匀的分布在铁锅的每一个地方,能够保证饭菜同时被加热,保存了饭菜的原汁原味。
其次柴火的的热辐射更强,柴火能够通过热辐射对食物进行加热,这样食物不会因为温度过高而失去营养与价值。
柴火饭是我们小时候的一种情怀。
我们小时候很多都是农村出来的,小时候的家庭环境都不太好,更不用说使用液化气了,家里都是用柴火做饭,我们很多人就是吃的这种柴火饭长大的,不得不说这个是我们每一个人小时候的记忆,也是每一个人的回忆。虽说现在好多人在城市之中已经站稳脚跟,但是心里对这个妈妈做的柴火饭还是念念不忘,忘不了小时候在蜡烛的昏暗的灯光下,我们和妈妈在灶台别,我们往灶里塞柴火,妈妈做饭的场景,那时候的饭菜吃起来才是最香的。也是最值得怀念的。
回答于 2019-09-11 08:43:50
农村的大锅饭菜,不光是怀旧情结,更有真材实料的美!用大锅蒸出来的米饭,同样的米,香味却差别巨大。蒸出来的馒头,又煊又柔又有弹性,面香味十足。这里面最大的差别在于火功。烧大锅可以多添柴,在最短的时间内把水温蒸腾,然后再慢下来中火文火慢慢来。而煤气却永远赶不到大锅的温度。令人印象特别深刻的是冬天北方最特色的粉条猪肉大豆腐一锅熟,在大锅的周围拉上一圈锅贴,比吃大餐都犒劳人。
可惜的是大锅灶越来越少,快成为一代人记忆中的过往了。偶尔在一些农家宴里能见到,但已经弄得面目全非了。
回答于 2019-09-11 08:43:50
农村柴火灶之所以做出来的饭菜好吃,有秘密:)
1. 猛火。同样的食材,用电磁炉、电陶炉、微波炉、炭火、柴火、酒精炉、汽油炉、瓦斯等不同的火源烹饪出来,因为不同的温度和火力,决定了不同的烹饪时间和手法,结果味道大不相同。乡下柴火灶,大部分用柴火,小部分用炭火,火力无比威猛,尤其是爆炒,轻松在瞬间把食物的香味逼出来,其它火源望尘莫及。
2.铁锅。柴火灶和铁锅是天然绝配,传承了几千年。一口好的生铁锅便是厨房的全部秘密。导热好、导热快、导热稳定。食物下面被油爆,上面被火烧,最高境界是花打四门。看美食作家王刚找到一口老土灶铁锅的兴奋就知道为什么了。一句话,灶大、锅大、火大,炒小菜,真正体现了一个字:爆!
3.氛围。土墙、瓦房、石板路;土灶、铁锅、矮板凳。山清水秀麦芽香、鸟语花香惹人醉。载体是那个土灶,实质是乡愁,也是童年的记忆。土灶炒出来的菜自然是甜蜜的,那种味道,城里的任何高档灶具也做不出那种感觉。
4.泉水。水是万物之灵,用不同的水煮同样的食材,一定是不同的味道。农村,天然山泉水矿物质含量丰富,毋庸置疑做出饭菜出来要好吃得多得多,因为有大自然的灵气。
5.亲人。亲朋好友聚在一起,柴火做一桌土菜,是大自然的馈赠。人们在享受美食的同时,更多的是沉浸在亲情的温暖和天伦之乐里。这种味道,便是传说中人世间最美的味道,只不过,是农村柴火灶做出来的:)
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