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为什么外面卖的馒头那么蓬松，香喷喷的？而自己在家用酵母发酵的馒头总是有种酸味？
馒头,发面,酸味为什么外面卖的馒头那么蓬松，香喷喷的？而自己在家用酵母发酵的馒头总是有种酸味？
发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：
回答于 2019-09-11 08:43:50
酸是因为发酵时间过长了，可以加少许碱面水或小苏打水中和一下，蒸出来就不会酸了。
回答于 2019-09-11 08:43:50
我就给大家说一下，为什么外面卖的馒头蓬松？其实有很多原因，一般馒头店使用的面粉是低筋面粉，而咱家庭使用的面粉就随意了，主要还有技术，原料和配比的原因，第一，面的比例和水的比例，馒头店一般都是机械和面面团比较劲头光滑，第二，馒头店配有相应的醒发室内部的温度，湿度达到一定时间也是科学制定的，所以醒发时间非常到位，所以蒸出的馒头比蓬松。自己家庭蒸的馒头有时候没有揉匀，也没有醒发到位，或发酵时间太长，如果馒头蒸出来发酸，可以往发好的面点里揣点碱，这样蒸出的馒头就不会有酸味儿了，所以说家庭版蒸不出馒头店的效果，是因为家庭设备达不到，技术欠佳，标准不掌握。在家庭里蒸馒头，只要你用心去做，多练几次也可以做出馒头店儿的效果，必定是自己做的还是比较健康的。
回答于 2019-09-11 08:43:50
今年宅家的时间太长了，我在家学会了做馒头。
我在网上搜索了做馒头的做法，按着步骤去做，每一个步骤都做得仔细。和面，发面，水，面粉，酵母粉的比例都要恰到好处。
而且发面的时间也要等到面团发得两倍大才能做。结果做出来的馒头特别好吃。比外面买的好吃多了。
第一次能做出这么好吃的馒头我特别高兴。外面买的馒头添加剂太多了，在家自己做健康营养。
回答于 2019-09-11 08:43:50
经过这次宅在家的二个月，在做面食这方面，在网上看了无数次做馒头的视频，尝试过发面的失败，最终由一个小白变成做馒头包子的能人，哈哈。
为什么在外面买的包子和自己在家做的包子会不一样呢？发面，发酵的时候会发酸呢？小编总结了下，在外面买的馒头，在发面的时候，加上酵母的同时也会加上泡打粉，以促进及缩短发面时间，加入泡打粉的面，在发面的时候会显出更多的蜂窝状，蒸出来的馒头松软很多，口感也会比较好。只用酵母粉发酵出来的面，都会带点酸味，发酵时间长酸味就会更浓，蒸出来的馒头会没有加泡打粉的松软，这是小编试了几次得出来的经验，不知道是否正确，也可以欢迎大家发表下不同的观点，谢谢
回答于 2019-09-11 08:43:50
发过头了……
回答于 2019-09-11 08:43:50
不会呀。外面买的馒头都是发效粉蒸出来的 ，为了挣钱，会把面揉的软，所以蒸出的馒头也比较软，家里的馒头是传统的发酵面蒸出来的，可以用牛奶揉面进行发效，这样蒸出来的馒头特别香，有嚼劲
回答于 2019-09-11 08:43:50
啥也别说了，吃了我老婆做的馒头，你会嫌外面的馒头不好吃的。
也是酵母发酵的。
回答于 2019-09-11 08:43:50
发好面后要放点食用碱揉一揉，酸碱中和就好了
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