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炸麻花怎样不让面包糠脱落?
面包,麻花,面粉炸麻花怎样不让面包糠脱落?
发布时间:2016-12-08加入收藏来源:互联网点击:
炸麻花怎样不让面包糠脱落?
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
先将食物裹上蛋液,沾满淀粉,然后继续裹一层蛋液,再蘸面包糠即可
回答于 2019-09-11 08:43:50
大家好,我是阿昌,很高兴回答这个问题.
首先了解一下面包糠的构成,面包糠是吐司面包经过去皮、切片、并恒温干制后,再经过均匀粉碎而来的。
面包糠是一种广泛使用的食品添加附料.
它一般用于油炸及油煎食品表面,其主要作用是起到缓解食品被炸焦的时间;由于其本身的特性,能起到外表焦(酥)香的效果。
那么我们在炸食品使用中,常常粘不住面包糠,为什么呢?面包糠怎么裹才不掉呢?
那我们要找到面包糠脱落的原因,其实面包糠在烹调中的使用,一般都是炸制菜品。这需要拍粉、拖蛋、沾面包糠。
如果面包糠脱落,那么第一种原因就是,蛋液没有裹均,导致面包糠没有粘裹在食材上。所以制作时把食材拍粉以后,一定要在蛋液中滚一下,让食材均匀的包裹住蛋液,然后再去沾面包糠。可以用手把面包糠按压在食材上,这样会防止脱落。
还有炸制时如果油温过低,也会导致面包糠脱落。所以制作用面包糠的食材时,油温也是“重中之重”。一般以五、六成热为好,也就是筷子插入锅底,锅底的油开始冒泡为好。食材入锅定型后,要转小火慢慢炸制,防止火大面包糠变糊。
我觉得面包糠裹不住的最主要原因,就是蛋液没有裹均及炸制时油温过低,导致面包糠脱糊。
大家明白粘不住的原因了吧.我只听说过麻花的味道除了什锦、黑芝麻、山楂、五仁、椒盐这五种,我记得还有薄荷的,还没有听说过炸麻花粘面包糠的.不过每个人的爱号不同.麻花我也十分吃
,说到这我也分享一个我常做香酥麻花的做法与大家共勉吧.[大笑][大笑]
香酥麻花的制作方法
所需食材:中筋面粉1斤、白糖100克(喜欢咸味的可以换成食盐)、水150克、植物油适量、猪油适量、泡打粉2克、酵母4克
1.将所有的食材用电子秤称好,首先取300克的面粉放入碗中,然后把糖、泡打粉、酵母倒入搅拌均匀再把水倒入到300克的面粉当中搅拌,一边倒入一边搅拌,搅拌成絮状之后用手揉成面团,揉好之后包上一层保鲜膜放置一旁待用。(制作油皮)
2. 将剩余200克的面粉倒入到盆中,将将凝固之后的熟猪油放入到面粉当中,用手将猪油捏碎,然后再用筷子或者是刮刀使劲的搅拌搅拌直到没有干面粉为止,猪油的用量大体在150克左右,不能直接用液体状的猪油,将猪油熬熟之后自然冷却凝固之后再用,下面再将其揉成光滑的面团(制作油酥)。
3.将油皮和油酥全部能好之后,让后将油皮擀成圆形的面饼,再将油酥放到中间,包裹起来捏紧,弄好之后用保鲜膜包裹起来,放置到一旁发酵上大约20分钟的时间。接着发酵好之后(发酵好的面团约有两倍大,并且里边有密集的蜂窝状,这就代表发酵好了)
4.时间到将保鲜膜去掉,将面擀成长方形的形状,把面团分成均匀小剂子,然后搓成长条状,全部搓好之后取其中一个用手掌将其搓成细长条,然后对折,接头处捏紧,再像拧绳子一样拧上几圈,拧好之后之后稍微拉长一点再次对折,再拧上几圈,接口处一定要捏紧,要不炸的时候很容易开了。将剩余的面依次做好待用。
5.下面开始烧油,锅中倒入适量的食用油,稍微多倒一点,油温大体到7-8成热的时候转中火,将做好的麻花放入到油锅当中炸制,炸的时候不要用力的拨动,因为咱们做的麻花特别的酥,还一层一层的,用力的话特别容易碎掉,一定要轻轻的拨动,直到炸制麻花呈现金黄所即可捞出控油,放凉之后即可享用,特别的酥。
小贴士:
重点要注意细节。除了在发酵上面要下点功夫以外,后期开油锅更是重中之重,一定要把油温给掌控好,油温不能太低,否则炸出来的麻花不仅十分油腻,而且没有一丝酥脆感,十分影响口感;同样也不能太高,那样炸出来的麻花会有一种糊味,外表的颜色也不会那么金黄.
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回答于 2019-09-11 08:43:50
你好,我是胖大林,很高兴回答你的问题,很多地方的炸麻花表面是不加东西的,但是加了面包糠,我相信口感一定会很酥脆,接下来我就说一下炸麻花怎样不让面包糠脱落的方法。
1 鸡蛋液,准备几个鸡蛋打散,做好的麻花在鸡蛋液中滚一圈,然后在放入面包糠中,鸡蛋液的粘性就会裹住面包糠,要均匀的哦,不要弄好多,拿出来的时候抖落一下,把多余的面包糠抖掉,直接炸就好了,绝对不会脱落[耶]。
2 面糊,准备适量淀粉加水搅拌成面糊,不用很厚,和鸡蛋液的步骤一样,最后炸就行,这种方法是应对家里没有鸡蛋的哦,如果家里没有淀粉也可以用面粉代替哦[呲牙]。
最后说一下,炸的时候一定要掌握好火候,不要火太急,免得表面熟了,里面不熟或者糊了,好了,按照我的方法赶快试一下吧,绝对让你满意[可爱]。
回答于 2019-09-11 08:43:50
嗯,做麻花啊,前面的步骤咱们就不说了,咱就说这个粘面包糠这一块,首先你把做好的麻花平放,然后在上面用刷子轻轻刷一层温水,然后撒上面包糠静止五分钟,或者是准备一个盆里面放一些面包糠,把刷好水的麻花放到面包糠里面,充分地沾到每一个角落,这样就充分的沾匀了,嗯,当然了,也不会保证一点不会掉。
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