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猪头肉怎么样卤吃起来才又香又脆而不烂？
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发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：
11、中火煮至汁稠，至表面都均匀上色
12.稍微冷却后即可切片装盘上桌
二、香辣猪头肉
主料：猪头肉500克
调料：精盐2克 植物油适量 生姜3片 酱油适量 大蒜2瓣 尖椒2个
制作工艺：
1、尖椒洗净后切斜段，生姜大蒜切片
2、猪头肉切薄片
3、锅里倒入植物油，油热后放入姜片爆香
4、倒入切好的猪头肉片，小火翻炒
5、翻炒至猪头肉片变透亮时倒入切好的尖椒段，小火翻炒均匀
6、调入适量的酱油，炒匀
7、洒上少许的精盐，炒匀
8、倒入切好的蒜片，炒匀即可关火
9、技巧：猪头肉嘴头处红肉较多，香而不腻且有弹性，尖椒和大蒜可打油腻，放上一点醋的话味道极佳
三、猪头肉的挑选与储存
1、挑选
猪头时要挑选表皮嫩白富有光泽，而起毛孔细而深，表皮无任何的斑点或者异常的，还有不要有毛发的，煮熟后的猪头有一股浓香味，摸起来微微显得有些黏，越有韧性的越好。
2、存储：
将猪头放入冰箱内短期冷冻保存即可
以上就是猪头肉的制作工艺，希望能帮助你
回答于 2019-09-11 08:43:50
猪肉头大家都知道吧，每到年底我家都会买上一个猪头，自己卤猪头肉吃，可以算是年货了！今天上午我和妈妈去集市上买了一个大猪头回家，开始准备卤猪头吃啦；每年我家都是自己在家卤猪头肉吃，自己在家做的吃起来很有嚼劲，一点都不油腻，最重要的是还没有腥味哦！
今天中午我和妈妈买了一个大猪头肉正好10斤，花了90块钱，现在买还比较便宜点，如果过段时间再买的话，价格可能就稍微贵点了，我不会卤猪头肉，我只好看着妈妈做，我一直以为在锅里放上一点大料，直接下锅煮，没想到我的判断是错误的，我妈妈说：直接煮也可以吃，但是吃起来肉比较腥，会很腻，如果多加这几步的话，吃起来反而一点腥味都没有！我说：怪不得你做的猪头肉这么好吃呢，原来是多加了这几步啊！我妈妈做猪头肉可仔细了，上面没有一根猪毛，我记得上一次在外面买的猪头肉吃，上面还有很多的猪毛，看到就一点胃口都没有了！喜欢出猪头肉的朋友们，别再出去买的了，自己在家做的吃起来更健康，而且还很干净呢！想自己在家做的话，就看一下我的步骤吧！
【原材料】：猪头一个、花椒、大料、香叶、桂皮、辣椒、葱姜蒜、冰糖、猪肉料。
【制作步骤】：
1：把猪头肉上面的猪毛全部都清理干净，尤其是耳朵后面，把带有猪毛的地方都割掉，把猪头一切两半，放在水中清洗干净。
2：在锅里倒上冷水，把猪头放进去焯一下，水烧开之后，把上面的白沫都撇出来，水开大约焯10分钟捞出来就可以，捞出来再用凉水把上面的白沫清洗干净。
3：另起锅倒上冷水，把猪头肉放进去，再把花椒，大料，香叶，桂皮，葱姜蒜，冰糖，猪肉料全部放进锅里。
4：再准备一个锅，倒上一点清水，把冰糖放进去熬化，熬出糖色后，放上2勺豆瓣酱和一小块红九九（火锅底料）搅拌均匀，倒上热水再一次搅拌均匀。
5：把熬好的糖色和老抽、生抽倒进猪头肉里面，开大火烧开，然后转到中火炖2个小时，大约煮半个小时候的时候翻一面，放上适量的食盐调一下味再继续煮，时间到了捞出来晾一会就可以吃了。
以上就是猪头肉的做法，大家觉得怎么样？你们都学会了吗？自己在家做的猪头肉吃起来既干净又好吃，我们可以调一碗料汁，放上一点蒜末、香醋、生抽、香油搅拌均匀，吃猪肉的时候沾上一点料汁，味道实在是太香了，每次吃到妈妈卤的猪头肉，食欲就大开！
回答于 2019-09-11 08:43:50
猪头肉想脆，就要大火一直煮熟不能停。煮好马上捞出。软烂的需要大火煮开后，再长时间底火焖。
回答于 2019-09-11 08:43:50
很高兴回答您的问题。卤猪头肉是一种常见卤菜，也是一种很好的下酒菜，一般我们都是在卤菜摊购买。其实我们在家也是可以自己做的，虽然可能不像卤菜摊卖的那样美观，但自己卤的猪头肉，味道也不会差太多，而且很健康。下面我来介绍一下，自己怎么在家卤制猪头肉！
食材准备：猪头肉半张、生抽半碗、冰糖几粒、八角、草果、桂皮、胡椒、葱、沙姜、蒜头、料酒、香叶、茴香、香菜
其实除了猪头肉这个主料以外，其他的都是香料了，比较多！
第一步，处理猪头肉，把猪头肉在火上烤，烤至金黄，有一点烧焦也不是问题。
第二步，把烤好的猪头肉，表面刮净，在用水清洗干净。
第三步，冷水下猪头肉，焯一下，去除血水。
第四补，锅中下底油，把所有的香料都放进去，爆炒出味，盛出来备用。
第五步，锅里再放油，下10颗冰糖，炒糖色，炒至枣红色。倒入清水，放入炒好的香料，煮一会。
第六步，将猪头肉放入锅内，加水没过猪头肉，卤制一个小时即可，收汁出锅！
说简单也是很简单的，希望我的回答可以帮助您！
回答于 2019-09-11 08:43:50
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