您现在的位置: 首页 > 网站导航收录 > 百科知识百科知识
猪头肉怎么样卤吃起来才又香又脆而不烂？
猪头肉,放入,猪头猪头肉怎么样卤吃起来才又香又脆而不烂？
发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：
最后把猪头肉和卤料包下锅倒入清水和酱油大火煮开，试下卤水的味道在加入适量的盐，如果想鲜甜一点可以加入些冰糖，如果想颜色鲜艳点可以倒些红曲米水下去。大火煮开转小火煮一个小时，关火让猪头肉在卤水里泡四五个小时让肉彻底入味在捞起来。
卤过猪头肉的卤水也可以用来卤鸡蛋，五花肉，鸡，鸭等。
回答于 2019-09-11 08:43:50
1.先把买回来的猪头放到火上面烤一下，这样好去毛，或者找刀刮掉毛也行，去好毛之后放到冷水里泡一下
2. 泡好后用刀刮去烤掉的毛，把黑黑的全刮掉（这个时候如果想吃脆一些的，准备一些冰水，先煮一会，然后劳出，马上放到冰水里泡着，这个方法有一些用，一般吃想来很脆的基本上都是放了添加剂的
3. 处理好猪头后，准备一口大一些的锅，把猪头放进去，再放料酒，就可以开火煮了
4. 开始煮的时候，把所有的佐料一起放到锅中
5. 再把2种酱料放到准备的白酒里，搅拌一下
6. 再倒入锅中一起煮，不用怕是白酒，一点点而已没有关系
7.先小火煮1个半小时，看到猪头熟的差不多了，翻一下面，再倒入生抽，老抽，盐，糖调一下味，盖上盖子再焖煮2个小时，打开盖子，用筷子能轻松的插进猪头里面，就差不多了
8. 如果不着急吃，焖好的猪头可以放在卤汁里面泡一个晚上或半天，这样就更入味了，美味十足，吃的时候切片，再配一些沾酱就更好吃
回答于 2019-09-11 08:43:50
想起猪头肉就好吃 每年快过年的时候就还是做猪头肉了 那么我就告诉大家
配料 猪头一般都差不多大小，调料：花椒5克,桂皮5克,丁香3克,八角3克,白砂糖5克,胡椒粉4克,盐50克,酱油50克,白酒5克,白醋3克教。
方法，猪头,排骨浓缩卤汁，花椒,大葱,鲜姜,盐。
（1）去掉猪头上的毛，挖净耳毛等杂物，洗刷干净。再挖出口条，将猪头劈开，取出猪脑，浸泡在清水中，排出血渍，然后用温度为80℃的水浸泡，15~20分钟即可。
（2）装锅前要检查猪头的老嫩程度 ，老点的放在下面，嫩点的放在上面。然后放入水和排骨浓缩卤汁。先用大火煮沸，1h后改用小火，前后共煮2~3小时，以能用手将骨肉扒离为准。掌握火候与时间很重要，火大了，时间长了，猪头煮烂，降低出品率；火小了，时间短了，产品的色、香、味俱差。
（3）猪头出锅以后，拆除骨头，挖出眼球，再将肉放入原锅中煮制。回锅煮制是使猪头肉再进味，并达到消毒的目的。以小火煮15分钟，美味鲜美的猪头肉就做好了。
回答于 2019-09-11 08:43:50
饿的清！！！！！！
回答于 2019-09-11 08:43:50
00000000000
0@乡村妞妞i 0200a000l000000
000
0a000
0
03al00@杜库直视 20000000o00
上一篇：澳元会跌到今年何时？
下一篇：返回列表
相关链接 |
||
| 网友回复（共有 0 条回复） |