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猪头肉怎么样卤吃起来才又香又脆而不烂？

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发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：

猪头肉怎么样卤吃起来才又香又脆而不烂？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

你好，我是家有妈妈，很高兴由我来回答你这个问题

1.首先我们要把残留的猪毛清洗干净，尤其是猪耳朵里面的黑东西，一定要刮干净，然后用尖刀把皮也一起刮干净，切成两半

2.锅里放入清水，把猪头肉，葱，姜片，料酒，用大火煮开，撇去血沫，大火煮十分钟，捞出洗干净

3.准备几颗冰糖下锅炒出糖色，等糖炒出变色的气泡，倒入猪头肉，然后加入清水，八角，花椒，干红椒，桂皮，老抽，料酒，盖上盖子，小火煮一个小时，千万不要煮过头，要不就会很烂，然后关火再焖两三小时，让卤水味渗入肉里更香，好了说了这么多，希望可以帮到你！






回答于 2019-09-11 08:43:50

卤猪头肉非常好吃又实惠的一种卤菜，卤猪头肉有些人爱吃软烂的，有些人爱吃口感脆脆的，又香又入味脆脆感的那种！

要做卤猪头肉又脆又香，我一般是先把猪头肉先用调味料腌制至少几个小时，然后煲开卤水，再放入卤水大火卤到熟即可，对于一个生意人来说，卖出去又得成数，这是很好的方法。当然在家自己做来吃，是要又脆又香又入味的也可以这样卤的啦！

卤猪头肉想吃软烂的就不同了，不用先腌制猪头肉，先焯水，再洗干净，然后把卤水烧开，放入猪头肉，大火几分钟，再慢火卤半个小时以上，就会软软的啦！

卤猪头肉真的很好吃，而猪头肉胶原蛋白又很多，很受欢迎！

记得刚开始卖卤猪头肉的时候，有一位常客是一位美女，三天两天就来帮趁我卖的卤猪头肉，她每次也不要多，要十块钱左右，当时我也不注意，卖了说声谢谢就算了，后来，来买多次了，都是很熟的人了，就聊一下，能和一个美女聊天，当然是一件高兴的事呀，停！大家不要说我是泡她哦，不要想歪了，摆摊对每个顾客都要很热情的嘛！聊呀聊，她最后透路一个秘密，吃猪头肉是有美容作用。哦！我慌然大悟，难怪她经常来买我的卤猪头肉，后来，我的生意也火了起来！

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回答于 2019-09-11 08:43:50

你好我是黄厨，很高兴回答你的问题，猪头肉怎样卤吃起来又香又脆而不烂？

1、将买回来的猪头肉，把残留的毛，好耳朵里面的脏东西清理干净，然后把它破成两半，下锅焯水10分钟左右，猪头焯水以后再清洗一遍。

2卤水调制，辣椒干，八角，香叶，沙姜，草果，甘草，花椒，冰糖。

冰糖用来熬糖色，糖色熬好后下足量的水，再把这些干料全部放到锅中，蒸火熬制20分钟，等干料全部出味，锅中下盐、生抽、老抽等把味调好，再把猪头肉放至卤水中，大火烧开，改中小火，半小时翻一次面，大概一个半小时就好了。

3、捞起来不要马上切，等它冷了之后再来切，这样做出来的猪头肉就能吃起来又香又脆又不烂。希望我的回答能够帮到你，谢谢！






回答于 2019-09-11 08:43:50

借用别的熟食店老板的做法:先说香，是老汤加新的卤煮料材，每次煮的时候都要加新料，料包中有花椒.大料.白芷.丁香.肉蔻小茴.香叶.桂皮等，卤肉的颜色是一半炒糖一半老抽生抽.纯黄豆酱油，至于红曲米不需要。

再说脆，在正式卤肉前先把猪头肉焯一下水，趁热把猪头肉放入冰水中，过程中要换一次冰水，冰完后的猪头肉，放入锅内卤煮近一小时，离

火后浸泡一小时，这样的猪头肉会脆，浸泡后的猪头肉，卤汁浸透，会很香。

回答于 2019-09-11 08:43:50

材料：猪头肉500克，花椒5克,桂皮5克,丁香3克,八角3克,白砂糖5克,胡椒粉4克,盐50克,酱油50克,白酒5克,白醋3克

制作步骤：

1、用炭火烧清未净猪毛，浸水约5分钟，用刀刮清皮面，未清余毛用钳夹拔净，用盐遍擦内外面层，腌约15分钟。

2、用铁锅放入清水约8碗，煮至大开，把猪头肉放入，加盖开约3分钟后，取出放入清水漂净，悬挂通风处晾干。

3、调料用疏孔布缝袋盛入，扎结袋口不使漏出，放入锅中，注清水5碗，煲约半小时出味后，再将砂糖，胡椒粉，白醋，生抽及酒加入即成齐备卤水。

4、将猪头肉放入卤水中，加盖煮约半小时，取出即可供食。

扩展资料：

猪头肉，是猪的头部的肉。其美味，于民间早就声誉鹊起，据说淮扬菜系中的“扒烧整猪头”火工最讲究、历史最悠久，是道久负盛名的淮扬名菜。有着丰富的营养价值。食疗作用的猪头肉，性平，味甘咸；补虚，滋阴，养血，润燥。




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